Підлива до макаронів як в їдальні: опис приготування та інгредієнти

В даний час існує безліч різноманітних варіантів приготування заправки для макаронних виробів. Хтось використовує звичні магазинні кетчупи і майонези, любителі домашніх заготовок на зиму подають спагетті з лечо та салатами на кшталт «Анкл Бенса», а справжні гурмани віддають перевагу готувати різні прославлені соуси, такі як бешамель або болоньєзе. Однак багато хто погодиться з тим, що смак дитинства не підмінити жодними іншими шедеврами кулінарії. Згадуючи шкільні або студентські роки, ми відроджуємо в пам`яті і посиденьки в шкільних їдальнях. Їх меню не балував своєю різноманітністю і розкішшю, проте приготувати такі ж смачні котлетки або макарони, якими нас пригощали шкільні кухарі, не так-то вже й просто. Підлива до макаронів як в їдальні - чи реально приготувати її на домашній кухні? Спробуємо.

коричневий соус

Чим зумовлений такий яскравий, рудий колір цієї підливи? Весь секрет полягає в способі приготування одного їх основних її інгредієнтів - борошна. рецепт підливи до макаронів як в їдальні обов`язково передбачає обсмажування борошна і масла до такої міри, щоб вся ця маса стала темно-коричневого кольору. Саме цей фактор впливає на рижіну підливи, а ніяк не кетчуп, як багато хто вважає, хоча цей продукт також може зіграти свою роль.

першооснова

проста підлива до макаронів як в їдальні готується дуже просто. Якщо ви хочете отримати невигадливий і легкий соус до страви, тоді вам знадобляться ці продукти:

• Борошно - 3 ст. л.
• Масло або топлений жир зі сковороди - стільки ж, скільки і борошна.
• Тепла рідина (можна використовувати як звичайну воду, так і бульйон) - 2 склянки.
• Дрібка солі.

Незважаючи на те що така підлива до макаронів як в їдальні, вимагає використання вузького кола продуктів, її приготування не так вже й просто. Важливо дотримати всі пропорції, щоб соус вийшов потрібної консистенції і не був занадто рідким або, навпаки, надмірно густим. оскільки підлива до макаронів як в їдальні швидко готується, бажано було б відміряти потрібний обсяг інгредієнтів перш, ніж приступити безпосередньо до її створення.

Відео: Як Приготувати Соус для котлет

покрокове керівництво

Починається процес приготування з розтоплення масла. Слідкуйте за потужністю вогню - жир не повинен пригоріти, адже тоді смак всієї підливи буде зіпсований. Коли масло буде повністю розтоплене, його слід зняти з вогню і додати в нього борошно. Розмішати два цих інгредієнта найкраще спеціальним віночком, щоб уникнути появи грудочок. Тепер каструля, в якій проводилися всі ці дії, знову ставиться на вогонь. Підливу потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригорає. Пам`ятайте - чим довший буде випікання, тим яскравіший і насичений темно-коричневий колір придбає соус. Потім слід поступово вводити в каструлю бульйон. Влийте спочатку півсклянки рідини, все ретельно перемішайте і дайте підливі відновити свою колишню температуру. Потім виконайте те ж саме ще 3 рази. Підлива до макаронів як в їдальні передбачає додавання саме яловичого бульйону, який володіє характерним кольором і яскравим смаком, проте через брак його можна використовувати навіть кип`ячену воду. Коли вся рідина буде введена в каструлю і соус закипить, потрібно трохи зменшити потужність вогню і продовжувати томити підливу до тих пір, поки вона не набуде необхідної густувату консистенцію. Перед тим як зняти посуд з плити, додайте трохи солі і все ретельно перемішайте. Після того як підлива до макаронів як в їдальні буде приготовлена, можна сміливо використовувати її як соус. Смачного!

Розширений варіант

Не тільки як вказано вище готується підлива до макаронів як в їдальні. Опис другого варіанту її приготування не дуже відрізняється від основного, але смак її, безумовно, стане багатшим. Для приготування знадобляться:

Відео: Рецепт Підливи до Гречці з М`ясом

• 5 г борошна;
• 10 мл топленого масла;
• 100 мл бульйону;
• 5 г моркви;
• 2 г ріпчастої цибулі;
• Трохи цукру і солі.

Такі пропорції дозволять приготувати 100 г підливи. Що стосується приготування, то починається все з подрібнення цибулі (нарізати його потрібно якомога дрібніше) і моркви (її краще натерти на тертці). Овочі потрібно обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не размягчатся. Тепер слід зайнятися борошном. Її краще обсмажити на сухій сковороді (масло додавати не слід) до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім необхідно поступово додавати до борошна бульйон, а потім і злегка тушковані овочі, додати сіль і цукор. Отриманий соус потрібно відварити, а потім протерти через сито, щоб він вийшов однорідним. І лише після цього слід додати до нього масло. Смачна підлива до макаронів як в їдальні готова!

Відео: Гарбузовий соус | Заправка для салату | веганські рецепт

томатний варіант

Якщо ви не мислите вживання макаронних виробів без кетчупу, тоді цей варіант для вас. Не бійтеся, через додавання в соус томатів він не втратить свій самобутній «шкільний» смак. Щоб приготувати таку підливу, необхідно спочатку обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім змішати її з холодною водою в каструлі. Туди ж слідом потрібно відправити трохи томатної пасти. Можна злегка підсолити і подсахаріть соус. Справа за малим - ставимо каструлю на плиту, після кипіння зменшуємо вогонь і готуємо до загустіння.

розкішний варіант

Розглянемо, як готується м`ясна підлива до макаронів як в їдальні. Так, рецепт такого варіанту цього соусу передбачає використання наступних інгредієнтів:

• говяжа вирізка (Близько 1 кг);
• 2-3 цибулини;
• томатний соус (близько 2 ст. л.);
• борошно (стільки ж);
• топлене масло (стільки ж);
• спеції - сіль, перець, лавровий лист.

Приступаємо до приготування. Для початку слід викласти попередньо подрібнену яловичину на розпечену сковороду і обсмажити її до рум`яного кольору. Потім шматочки м`яса слід помістити в каструлю, в якій згодом вони будуть гаситися. У той же час приходить черга лука нудитися на сковороді. Далі цибулю також відправляється в каструлю, куди додається ще і 4 склянки води. Все це необхідно протушкувати протягом 40 хвилин на повільному вогні. Далі готуємо борошно. Як випливає її засмажити, було розказано вище в описах інших варіантів підливи. Коли мука придбає золотистий колір, до неї слід додати 3 склянки яловичого бульйону і все розмішати до однорідної консистенції. Тепер отриманий соус додається до м`яса. У каструлю також слід помістити і спеції. Ми залишаємо соус нудитися на плиті на 20 хвилин. Пальчики оближеш!

крохмальний варіант

Багато господині вважають, що краще замінювати борошно при створенні такого соусу на кукурудзяний крохмаль. Вони просто обсмажують цибулю (іноді разом з морквою), потім додають в сковороду 2 ложки томатної пасти, далі додають до підливі окріп і попередньо розведений в холодній воді крохмаль (близько 1 ст. Л.), А потім варять все це до загустіння.

овочевий варіант

Любителям здорової їжі також може припасти до душі підлива до макаронів як в їдальні. До основного варіанту соусу можна сміливо додавати подрібнені помідори, а також перець, квасолю і зелений горошок. Смак підливи від цього ніяк не зіпсується, а лише стане більш приємним для вас. Сміливо експериментуйте і вибирайте варіант собі до душі.