Кардамон - що це таке? Цікаві факти про спеції

Відео: Найкращі Дорогі Спеції в Світі Топ 3

Кардамон - що це таке? На дане питання можуть відповісти далеко не всі люди, що захоплюються кулінарією. Але все ж ця спеція коштує того, щоб розглянути її детальніше. Кардамон, застосування якого теж становить значний інтерес для тих, хто хоче поглибити свої знання щодо приправ, має східне походження. Він використовувався в давнину для приготування пахощів - про нього згадував ще Теофраст. У своїй праці, який був написаний незабаром після повернення Олександра Македонського з Індії, Теофраст приділив індійським спецій безліч сторінок, описавши їх у подробицях. Не став винятком і кардамон. Що це таке, древній вчений представляв досить смутно. Зате не лінувався доповнити свою розповідь вигаданими подробицями.

Відео: кардамон

Кардамон - що це таке?

Ця спеція досі широко поширена в світовій кухні. Вона головним чином важлива для випічки, солодощів, різноманітних десертів та солодких напоїв. Сильний і приємний аромат, який має кардамон (фото демонструють лише його непоказний вигляд), викликає відчуття тепла, а ще в ньому присутні нотки свіжості. Останні вдало підкреслюються додаванням не надто солодких спецій, таких як зіра, коріандр і деякі інші. Коробочки кардамону збирають в незрілому вигляді, коли вони ще не встигли потемніти. Зелений колір оболонок - дуже важлива ознака якісної спеції. Тому для його збереження кардамон обробляють кальцинованої содою, а потім висушують в спеціальних печах. Існують розбіжності серед фахівців щодо того, чи присутній ефірну олію в оболонках зерен. Деякі вважають, що його там немає взагалі. Інші кажуть, що воно міститься, але в меншій кількості. Від оболонок кардамону виходить слабкий аромат. Їх можна застосовувати для відлякування молі, як лаванду. Також ними можна ароматизувати цукор або трав`яні чаї. Насіння має набагато більш пекучі смак і аромат. Іноді кардамон відбілюють. Деякі вважають за краще саме зелений варіант цієї спеції.

Відео: ТОП 10 найбагатших країн | ЦІКАВІ ФАКТИ

Ще трохи цікавого про кардамон і його застосуванні

Є ще два підвиди цієї спеції. Один з них називається «райські зерна», а інший - чорний кардамон. Обидва набагато більш пекучі, ніж звичайний кардамон. Що це таке і які особливості цих спецій, можна уявити, уявивши собі аромат, середній між запахом імбиру і чорного перцю. В їх насінні більшу кількість смолистих ноток. Це надає їм специфічність і робить менш популярними. Часто кардамон застосовується в сумішах спецій, які виготовляють в Північній Африці. Наприклад, в Марокко його застосовують для виробництва лікерів і бальзамів зі складними ароматами. У Непалі та Індії ця спеція дуже часто теж є складовою частиною різних сумішей. У Південно-Східній Азії використовують в їжу молоді пагони і листя кардамону. Їх додають до страв з рису для ароматизації. Плоди там є ліками. Найбільш традиційне використання кардамону в тайської кухні - в десертах. Поряд з бадьяном. В Європі кардамон традиційно є компонентом зимових зігріваючих напоїв. Наприклад глінтвейну.