Що таке балиш? Рецепт приготування і способи подачі

Відео: Рецепт самбуки, класичний спосіб подачі самбуки

Одним з найсмачніших страв східної кухні вважається Балиш. Рецепт його приготування не так складний, як може здатися на перший погляд. це татарське блюдо може бути закритим або відкритим, великим або маленьким, солодким, м`ясним або овочевим. Його смажать і запікають у духовці, якщо є можливість, то готують в тандирі. По суті, він являє собою пиріг, а називають його "Балиш", іноді "беліш" або "ватрушка по-татарськи". Приготувати страву нескладно, правда, з першого разу може вийти не так спритно, як у досвідченої господині, але з часом з`являються навички і справа просувається швидше. При цьому пиріг може стати справжньою окрасою святкового столу.

Відео: Suhr-belish (zur-belish) Tatar national cake. Recipe Tatar zur balisha.

Татарський Балиш, рецепт приготування в духовці

Тісто для приготування цього пирога може бути звичайним або дріжджовим. В останньому випадку процес зажадає більше часу, а в результаті вийде щось на зразок російських біляшів (їх назва якраз походить від слова «беліш», дослівно означає «пиріг з м`ясом»). Повний схожість вийде, якщо їх обсмажити у великій кількості масла замість запікання (іноді так і надходять).

Відео: Пшеничний хліб | Теле-теле-тісто

Отже, для початку слід приготувати тісто на Балиш. Рецепт в бездріжджовий варіанті гранично простий. Для нього знадобиться 500 г сметани, 3 склянки борошна з гіркою, трохи солі і цукру. Готується воно абсолютно без яєць (одне знадобиться лише для змащування верху), а виходить дуже ніжним і смачним. Сметану просто змішують з борошном, трохи її підсолити і підсолодивши. Маса повинна вийти м`якою і еластичною, що не прилипати до рук. Її ділять навпіл, один шматочок розкочують тонший і розкладають в глибокій формі, змащеній маслом (наприклад, сковороді). Друга буде кришкою, її розтягують за розміром форми, в середині роблять невеликий отвір і накривають нею начинку.

Тепер про те, чим зазвичай наповнюють Балиш. Рецепт оригінальної начинки такий: велика цибулина, порізана півкільцями, кілька картоплин, нарізаних кубиками, і м`ясо, подрібнене аналогічно картоплі. Його має бути близько 500 г, при цьому краще використовувати різні види (яловичину з куркою, баранину зі свининою і т.д.). Всі компоненти перемішують і солять, наповнюють ними Балиш (рецепт передбачає використання виключно сирих інгредієнтів, без попередньої термообробки). Зверху конструкцію накривають «кришкою» з тіста, змащують яйцем і відправляють запікатися. У духовці пиріг проведе досить багато часу - близько 2,5 годин - при невисокій температурі (160-180 градусів). Причому через годину в отвір рекомендують влити близько склянки бульйону або підсоленої води, а за 20-30 хвилин до готовності Балиш накривають вологим рушником.

Подають блюдо гарячим, трохи остудивши після духовки. Якщо робити це за всіма правилами, то верхню кришку слід зрізати, розділити на порції і за допомогою ложки з`їсти начинку, закушуючи шматочками тіста і запиваючи зеленим чаєм. Коли татари святкують Курбан-Байрам, одним з головних страв на столі буває саме Балиш. Рецепт його може трохи відрізнятися, тісто роблять іноді по-іншому, можна використовувати іншу начинку. Головне - це принцип подачі: урочиста обстановка і можливість зібратися всією великою родиною за одним столом, щоб оцінити вміння господині.