Щербет - це насолода чи напій?
Відео: "М`ЯТНИЙ ЩЕРБЕТ". Смачний прохолодний напій.
Відео: Готуємо Справжній Щербет
Безперечно, щербет прийшов до нас зі Сходу. Батьківщиною його вважають Індію. Там він відомий під назвою шарбат. У країнах поширення арабської мови його стали величати схоже. Він називався там шарбой, а в Туреччині він вже отримав своє остаточне, знайоме нам ім`я щербет. Однак спочатку це був напій! Так-так, а не знайомі нам з дитинства вершково-фруктові ковбаски, на вигляд схожі на халву. Так що ж таке щербет? Це напій, який готували з лакриці з додаванням різних спецій, а також троянди, кизилу або шипшини. коли Османська імперія просунула свої кордони далеко на північ, європейці познайомилися з багатьма шедеврами турецької кухні. Це були не тільки каву, шурпа і морозиво. У числі таких гастрономічних запозичень був і щербет. Це сприяло тому, що насолода швидко отримала найширшу популярність в Європі, правда, кілька видозмінивши. Тепер так стали називати… морозиво, замішане на великій кількості ягід або фруктів, горіхів, родзинок. Тому на Заході для характеристики низькокалорійної прохолодний солодощі вживають термін «сорбет». Цим він відрізняється від вершкового «пломбіру».
Але в Європі залишилося й інше, не менш видозмінене значення слова «щербет». Це сироп. Чуєте в його звучанні відгомін арабського «шарба»? Більше тисячі років тому напій з фруктового соку з додаванням меду, кориці і прянощів готували в мавританських королівствах на Піренейському півострові. Ну а зараз сиропи виробляють хімічним способом з додаванням цукру.
Таку ж сумну метаморфозу зазнав щербет і на шостій частині суші, де переміг соціалізм. Дешеві спресовані брикетики цукрової пудри, замішані на вершках або молоці, стали також випускатися вітчизняним харчопрому під торговим найменуванням "щербет". Це кричуща безграмотність, адже в таких вершкових помадки немає ніяких фруктів. А сік - неодмінна умова східній солодощі. У напої або в морозиві фруктова частка повинна бути домінантною. А у нас в брикети додавали вершки, шоколад, горіхи.
Так що давайте повернемося до витоків і приготуємо справжній фруктовий щербет. Цей напій не покликаний вгамувати голод. У ньому досить мало калорій. Зате він відмінно освіжає і тонізує. Різні ягоди мають свої правила приготування. Однак загальний принцип такий. Моєму фрукти, видаляємо тверді частинки (плодоніжки, кісточки, насіння). Яблука, груші та інші щільні плоди взагалі пюріруем. Потім їх заливаємо цукровим сиропом. Деякі фрукти трохи варимо, але зовсім трохи. Потім рідину проціджують через дрібне сито, щоб прибрати всі тверді частинки. І охолоджуємо. Далі - на ваш розсуд. Можна змішати щербет з вином. Якщо хочете отримати десерт в вигляді морозива, то розітріть його з льодом.
А як з пропорціями? Це залежить від солодощі фруктів або ягід. Наприклад, полуничний щербет робиться з розрахунку склянку цукру і дві склянки води на кілограм ягід. Готуємо сироп, трохи охолоджуємо і вливаємо туди фреш. А ось виноградний щербет роблять з двох склянок води і півкілограма цукру. До того ж ягоди окремо теж кип`ятять дві хвилини (півтори склянки води на кілограм незрілого винограду). Коли відвар з сиропом з`єднують, всю рідину проціджують і тримають на повільному вогні ще дві хвилини.
