Карпаччо: що це таке і як його готувати?
Відео: Чоловіча Їжа | Кухня ТВ | карпаччо | Тартар | Чикаго Стейк.
Італійська кухня не вичерпується піцою - в ній є ще різотто, паста і таке незвичайне блюдо, як карпаччо. Що це таке і як його готувати? Це одне з найпопулярніших італійських страв. Давайте познайомимося з ним ближче.
Відео: Як приготувати правильний карпаччо
Карпаччо - що це таке?
Вперше це блюдо було приготовлено в 1950 році ресторатором Чіпріані для знатної графині Мочениго. Назвали ж карпаччо (що це таке, стало відомо всьому світу всього через кілька років) на честь діяча італійського Відродження, який писав картини з переважанням відтінків червоного. Візуально це блюдо теж рясніє червоними відтінками, адже воно являє собою тонкі, майже прозорі шматочки сирого м`яса (не товще двох з половиною міліметрів), замариновані в солі, олії і оцті.
Відео: БреннерТВ. # 78. Карпаччо.
Виникає питання: якщо ви готуєте карпаччо, що це таке - закуска або основне блюдо? Все залежить від того, з чого воно зроблене. 
М`ясне карпаччо може бути і холодним першою стравою, оскільки воно досить ситне і погано поєднується з чимось ще, крім салатів і свіжих овочів. Але оскільки ця страва готують зараз практично з будь-яких тонко нарізаних продуктів (риби, овочів, сиру, фруктів), то ці варіанти можуть підійти в якості закусок. Сьогодні існує не менше двадцяти рецептів приготування карпаччо. З курячих грудок можна зробити два варіанти - в першому м`ясо буде маринованим, а в другому - в`яленим. Дуже популярний маринований тунець з овочами, сьомга з гірчицею, тріска з салатом (руколою), а також злегка обсмажена яловичина. Карпаччо з грибів, буряка, а також з фруктів з щільною м`якоттю - ананаса, апельсина, яблук - входить в моду.
Найголовніше - вибрати свіжі і якісні продукти. Завдяки недовгою термічній обробці вони зберігають всі ті вітаміни і мікроелементи, які прекрасно впливають на здоров`я людини, нормалізують роботу травлення і запобігають захворюванням серцево-судинної системи. 
Ще дуже важливий нюанс - тонка нарізка продуктів. Це досить складний навик, їм нелегко опанувати. Якщо ви новачок, пам`ятайте про те, що ніж для нарізки повинен бути ідеально гострим. Можна, звичайно, заморозити продукт перед тим, як його нарізати - це полегшить завдання. Але і вплине на якість страви. Можна попросити нарізати м`ясо в магазині за допомогою слайсера.
Відео: як приготувати карпаччо з яловичини. Рецепт карпаччо Холостяка
традиційне карпаччо
Знадобиться якісна сира яловичина, куплена в перевіреному місці, а також пармезан і салат рукола. Зелень можна взяти і іншу на ваш смак. Також для заправки потрібен оцет. Якщо ви не боїтеся їсти сире м`ясо, то замаринуйте його в лимонному соці і бальзамічний оцет на декілька годин. Якщо ж віддаєте перевагу оброблені продукти, то обсмажте яловичину протягом пари хвилин на середньому вогні. Нетривалий приготування допоможе м`яса залишитися ніжним, смачним і м`яким. Його потрібно викласти на тарілку в один шар, посолити, полити оцтом і олією. Після того як охолоне, покласти зверху салат і посипати натертим сиром. З курячого філе карпаччо готують за схожою схемою. Воно добре поєднується з волоськими горіхами. Перед тим як приготувати карпаччо з курки, філе можна заморозити. Це не вплине на смак кінцевого продукту.
