Страви з тунця порадують в будь-який час року
Цей представник сімейства скумбрієвих відрізняється своїми корисними властивостями. У м`ясі даної риби неймовірно великий вміст ненасичених жирних кислот (Омега 3 і Омега 6), сприяють поліпшенню працездатності серцево-судинної системи і головного мозку людини. Ми називаємо цю рибу тунцем.
Відео: Салат з молодої капусти з огірками і яйцями. Прийшов Літо робимо струнку фігуру. // Олег Короп
Страви з тунця досить різноманітні. Народ баски, наприклад, пишається рецептом і смаком свого рагу «мартітако», яке готується з риби, солодкого перцю і картоплі. В Італії популярно «карпаччо» з сирого м`яса тунця. Його заправляють оливковою олією (цей продукт має воістину національну цінність), молодими насінням фенхеля, меленим чорним перцем і сіллю. В Японії тунець - начинка для суші. У класичному виконанні скибочки м`яса тунця занурюються в соєвий соус і загортаються в роли з м`ясистим шматочками авокадо.
Тунець, якого можна знайти на прилавках магазинів, як правило, обробити на філе або стейки, що виключає вміст у м`ясі кісток. Це значно спрощує завдання приготування будь-якої страви з тунця. В Європі часто можна зустріти в продажу фарш з м`яса цього представника сімейства скумбрієвих.
Відео: Салат зі свіжої капусти і кукурудзи - просто і смачно. / Salad of fresh cabbage and corn
Купивши в магазині тунця у вигляді нарізаних філе, не варто відразу розкривати пакет і намагатися втілювати в життя свої кулінарні ідеї. Дозвольте м`яса відстоятися в умовах кімнатної температури. Нерідко при поспіху страви з тунця свіжого відрізняються від тих, які приготовлені з риби, що пройшла процес заморожування. Якщо скибочки м`яса недостатньо відтанули, неминучі пухкі, рвані шматочки, замість красивих і акуратно нарізаних. Червоним кольором володіє м`ясо, вирізане з бічних або спинних м`язів. Світліші відтінки припустимі до застосування, а ось темні області видаляються.
Розглядаючи страви з тунця, почати варто з найбільш простого - смажене філе. Смажити можна як на сковороді, так і з димком на грилі. Для того щоб тунець залишився тунцем, а не масою з явно вираженим смаковим відтінком смаженого м`яса, рибу потрібно досить часто перевертати. Готовність настає тоді, коли сторони лише злегка подрумянились. В ідеальному варіанті підсмажені шматочки повинні в середині на зрізі бути світло-рожевого кольору, а по краях коричневого. Обсмажування найкраще робити саме на оливковій олії.
Для шукачів нових смакових відчуттів рецепти страв з тунця передбачають перед смаженням попереднє замочування м`яса в соусах. Як варіант, можна витримати шматочки тунця в соєвому соусі з медом (пропорція 3: 1) не більше 10 хвилин. Швидке підсмажування, і це блюдо стає в ряд з багатьма кулінарними шедеврами. Смак незабутній!
Можна купити консерви і приготувати досить смачні страви з тунця (свіжого адже не завжди і не скрізь можна купити). Особливу позицію в даному випадку займають салати і соуси. Для приготування гарячого доповнення до гарніру необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулину в оливковій олії з очищеними від шкірки помідорами (2 штуки). Пассеровка займає не більше 5 хвилин. Далі додаємо дрібно нарізану розмарин (але трохи, через яскравого смаку приправи), сіль, перець. Знімаємо з вогню і додаємо консервовану рибу. Така заправка до спаггеті є мало не обов`язковою стравою щоденного раціону на батьківщині Челентано.
Відео: Компот з яблук. Закриваємо смачний компот з яблук
Узагальнюючи, варто зауважити, що страви з тунця не відрізняються особливою складністю приготування. Найчастіше інші інгредієнти є лише доповненнями, що підкреслюють смак цієї риби. З консервів можна робити практично все що завгодно - і рибні супи, і підливи, заправки, закуски і навіть якісь аналоги звичного для нас жаркого. Оцінюючи смакові характеристики і щільність м`яса тунця, багато помітять, що риба мало чим відрізняється від звичайно ніжного м`яса тварин. Ось тільки користь від споживання страв з тунця більш ніж очевидна.
