Самогон з картоплі в домашніх умовах: рецепт, особливості приготування
У Росії ще в 18 столітті почали виготовляти самогон з картоплі, який став серйозною альтернативою зерновому сировини. Багато умільці сьогодні з невеликого картопляного запасу отримують вдома досить непоганий алкоголь. Якість подібного напою може бути доведено до досить високого рівня.
Історична довідка
Є достовірне підтвердження того, що в період правління Івана Грозного міцні напої набули широкого поширення. У відкритих тоді перше шинках спиртне могли вживати тільки заможні люди. Таким правом користувалися царські опричники, які цим дуже пишалися.
Якщо царський слуга відрізнявся чимось особливим, він ставав володарем особливого іменного ковша. Власникові такої нагороди дозволялося випити самогону безкоштовно, зачерпнувши його цим ковшем, але зробити це можна було зробити більше одного разу.
Поступово самогоноваріння ставало справою боярського стану. Лише з 19 століття селянам було дозволено займатися виготовленням цього спиртовмісної напою. З браги, для виготовлення якої служив житній солод, зерно і дріжджі, примудрялися отримувати самогон, своєю чистотою і якісним складом не поступається кращим сортам прославленого французького коньяку.
Щоб ефективно видаляти з одержуваного напою сивушні масла та інші токсини, виробники застосовували молоко і яєчний білок. Разом із застосуванням великої кількості зерна це значно здорожувало собівартість самогону, тому далеко не кожен міг собі дозволити його вживати.
Для здешевлення спиртовмісної продукту в середині 19 століття почали виготовляти самогон з картоплі. Така сировина значно здешевлює і спрощувало виробничий процес в порівнянні з зерновим матеріалом, особливо високо ценівшімся ячменем.
Самогон з картоплі в домашніх умовах: рецепт
В даний час в кожній родині для харчування використовується картопля. Багато запасають цей продукт на весь зимовий період. Власну картоплю вирощують майже всі дачники.
З урахуванням загальнодоступності і дешевизни цього "земляного яблука", Як називали бульби цього овоча за Петра Першого, чимало людей, які виробляють алкоголь в домашніх умовах, звернуло пильну увагу на картоплю як на оптимальний вид сировини для самогоноваріння.
Напевно краще використовувати надлишки запасів цього продукту для приготування домашнього алкоголю, ніж з настанням весняного періоду мішками викидати зогнилу картоплю.
Існує кілька перевірених рецептів, які розповідають, як зробити самогон з картоплі. Наприклад, на 25 літрів води береться 20 кілограмів картоплі, один кілограм борошна з пшениці і півкіло дріжджів.
Картопля ретельно миється, натирається на крупній тертці і заливається п`ятнадцятьма літрами трохи підігрітої води. Отриману суміш треба добре перемішати і додати туди борошно. Після повторного перемішування потрібно дати їй відстоятися, щоб утворився осад.
Потім рідку частину зливають в іншу ємність. У утворився осад додають воду, що залишилася в обсязі до десяти літрів. Додають злиту раніше рідку частину і висипають туди дріжджі.
Отримана за таким рецептом брага з картоплі для самогону настоюється близько двох тижнів. Після того як вона перебродила, її переганяють за допомогою самогонного апарату. Далі слідує обов`язковий етап очищення отриманої спиртовмісної рідини від токсинів і різних домішок.
способи очищення
Самогон з картоплі в домашніх умовах можна очищати марганцівкою, активованим вугіллям або молоком.
Марганцівка просто засипається в отриману після перегонки рідина, при цьому відразу відбувається випадання в осад шкідливих речовин.
Порошок з активованого вугілля також засипають в рідину. Очищення вийде тим якісніше, чим більша кількість вугілля буде використано.
Адсорбент повинен постояти в самогоні протягом доби, далі напій слід злити.
Непогано очищає спиртовмісну рідину молоко, якого потрібно один стакан на Десятилітровий обсяг самогону.
Інші рецепти картопляного самогону
Якісний самогон з картоплі виходить з додаванням вівса. Для цього беруть такі інгредієнти: картопля - 10 кг, овес - 6 кг, дріжджі - 1,5 кг, вода - 35 літрів.
Спосіб приготування наступний: перемелене зерно заливається п`ятьма літрами окропу, потім туди додається картопля, який попередньо перетирають.
Наполягання триває протягом трьох годин, потім після охолодження суміші, додаються дріжджі і заливається вода, що залишилася. Брагу наполягають близько п`яти днів, потім можна переганяти.
Рецепт з використанням пророслого зерна
Деякі знавці хвалять самогон з вареної картоплі і пророслого зерна.
Для цього береться будь проросле зерно в обсязі 4 кг. Воно подрібнюється, потім перемішується з попередньо відвареним і перетертим картоплею, якого береться 8 кілограмів. Після 12-годинної витримки суміш заливають 25 літрами теплої води і додають 100 грамів дріжджів.
Для бродіння браги за таким рецептом досить приблизно одного тижня.
Брага з мороженої картоплі
Для приготування браги можна застосовувати і морожений картопля. Всім відомо, що у такий картоплі в смаку відчувається солодкість. Це, мабуть, оптимальне застосування для зіпсованого морозом коренеплоду.
Рецептура виготовлення браги та ж, що і з звичайним картоплею, а вартість напою зменшиться. Звичайно, в цьому випадку смак самогону дещо зміниться, тому все треба пробувати. Деякі знавці спеціально морозять картопля в морозильній камері холодильника, перш ніж поставити його на бродіння.
Використовується наступний рецепт виробництва самогону з підмороженої картоплі: беруть 20 кг мороженої картоплі, 25 літрів очищеної води, один кілограм борошна і півкіло дріжджів.
Добре промиту картоплю перетирають на тертці і заливають кип`яченою водою, охолодженою до 50 градусів Цельсія. Потім потихеньку вводиться борошно, при цьому треба все постійно перемішувати дерев`яною лопаткою. Розчин повинен трохи постояти, потім рідина зливається з осаду і в неї додається вода, що залишилася.
Коли брага постоїть її потрібно профільтрувати. До отриманого сусла додаються дріжджі, після чого ємність слід поставити в теплому темному місці. Термін бродіння - близько двох тижнів.
Способи прискорення процесу
Деяких виробників домашнього зілля не влаштовують тривалі терміни зброджування сировини, тому умільці вдосконалюють рецептуру в цьому напрямку.
Наприклад, процес прискорюється за рахунок додавання в самогон з картоплі цукру.
Існує наступний рецепт, що дозволяє дещо скоротити час доведення браги до готовності. Для цього береться на 25 літрів теплої води 4 кг картоплі, 10 кілограмів цукру, 8 буханок хліба і 500 грам дріжджів.
Картопля попередньо вариться і товчеться за допомогою дерев`яного маточки. Далі в ємність додається цукровий пісок. Можна додати трохи молока, потім вводяться дріжджі. Весь хліб кришиться і також додається до загальної маси. Потім все заливається трохи остигнула кип`яченою водою.
Через добу таку брагу вже можна переганяти. Даний спосіб застосовують, коли час на виготовлення самогону вкрай обмежена, а сировини досить багато.
Бездріжджовий рецепт приготування самогону
Деякі користувачі інтернету діляться власним досвідом про те, як вони виготовляють самогон з картоплі без дріжджів.
Відомо, що процес перетворення картопляного крохмалю в моносахара активно відбувається в кислих середовищах. Це дозволяє використовувати для приготування браги, наприклад, кислі яблука.
Після збору врожаю картоплі на дачній ділянці завжди залишається багато дрібниці і порізаних коренеплодів, закладати на зберігання що не має сенсу.
Цю некондиционную картоплю потрібно промити і розтовкти або подрібнити, наприклад на м`ясорубці.
Потрібно також взяти, наприклад, макуха від яблук, який залишається від вичавки соку. Макухи бажано мати стільки ж, скільки вийшло картопляного пюре. Все це перемішати разом і помістити в одну або кілька ємностей. Дріжджі класти не треба.
Ємності заповнювати слід не більше ніж на дві третини, так як через пару діб почнеться процес інтенсивного бродіння, і обсяг пюре значно збільшиться.
Бродити все це буде близько трьох тижнів. Як тільки сусло різко осяде, це послужить сигналом про те, що процес бродіння закінчився. Рідина потрібно відразу злити з осаду, щоб вона не встигла перекиснути.
Виходить сіра жижа, яку спочатку краще відфільтрувати, а потім переганяти через самогонний апарат.
Отриману рідину потрібно обов`язково очищати за допомогою марганцю, потім використовувати активоване вугілля і молоко. Після цього спиртосодержащий продукт переганяється вдруге і в нього додається будь-яка аромат (ванільний цукор і т. П.).
Відгуки про самогон з картоплі
Вивчаючи наявні на сайтах інтернету відгуки про картопляному самогоні, можна зробити наступні висновки.
Безсумнівно, у картоплі при використанні його для виготовлення браги крім деяких позитивних моментів (загальнодоступність, дешевизна), є і ряд суттєвих недоліків. У порівнянні з класичним методом приготування домашнього алкоголю, самогон з картоплі дає більш низький вихід готового продукту. У ньому часто у великих кількостях присутні синильна кислота і сивушні масла.
При його виготовленні необхідно ретельно стежити, щоб "голова" обов`язково відокремлювалася від "хвоста".
Чимало часу слід приділяти очищенню на етапі, коли вже проведена перша перегонка і планується друга. Доводиться докладати певних зусиль, щоб побороти сильний запах, що виходить від готового продукту.
Проте після докладання певних зусиль з цього матеріалу можна отримати досить якісний продукт.
