Італійське ігристе шампанське "ламбруско" (lambrusco): ціни, відгуки
Італійський бренд «Ламбруско» об`єднує кілька сортів вин і шампанського, що володіють вишуканим смаком.
Що значить «Ламбруско»?
У перекладі з італійського означає «дикий виноград». На своїй батьківщині в сонячній Італії виноград зустрічається на кожному кроці. Він насичується сонцем і розігрітим повітрям, дозріває природним чином. Перевага дикого винограду в тому, що він не вимагає особливого догляду і росте сам по собі. В Італії завжди з нього робили просте вино, яке можна було пити молодим. Воно виходило ароматним і легким, не вимагало тривалого дозрівання. Шампанське «Ламбруско» - це повсякденне назва вин, пінних природним чином.
Справжні знавці стверджують, що між цим вином і справжнім шампанським немає нічого спільного.
Сорт з природною ігристі
Під «Ламбруско» фахівці мають на увазі кілька сортів винограду, з якого завжди виходить відмінне вино. Виноград цього сорту буває червоним, рожевим і білим.
Історики виноробства стверджують, що це вино любили ще жителі стародавнього Риму. Це цілком можливо, тому що виноград ріс в Італії споконвіку, а технологія виготовлення вина приблизно дорівнює віку людства. Популярності в усі часи сприяло те, що після розливу в великі сталеві ємності напій починав грати, даючи неповторний смак і легкість. Звідси і народна назва - шампанське «Ламбруско».
різноманітність сортів
Сучасні винороби налічують до 60 сортів винограду, що мають спільні риси. Вся справа в тому, що ця ягода змінюється в природних умовах середовища проживання.
Виноград, культивований людьми, має ясні генетичні ознаки. Винороби спеціально відбирають для розмноження здорову лозу від генетично ідентичних рослин, бережуть чистоту сорту. Тобто одного разу знайдений хороший сорт винограду поширив свої точні копії по світу. Так вирощують, наприклад, сорт Шардоне - теж всесвітньо відому марку. Сорти ж Ламбруско розмножуються природним шляхом, наражаючись запиленню з інших лоз. Джмелі і бджоли в ясні сонячні дні легко переносять частинки схожих генів з однієї рослини на інше. З виноградом відбувається те ж, що і з іншими представниками флори в дикій природі: вони злегка варіюють в межах одного виду. Так розмножуються кульбаби, конюшина, трави та інші дикорослі види. Через це шампанське «Ламбруско» має різноманітність смаків: в цілому схожих, але все ж відмінних один від одного.
винна мода
Вона зіграла з вином злий жарт. Максимум свого розвитку шампанське «Ламбруско» отримало в 70-х роках минулого століття, коли на піку популярності знаходилися солодкі і напівсолодкі вина. Звичайно, з сортів винограду у себе на батьківщині можна було виробляти і сухі вина. Вони і проводилися, але в малій кількості, тому що була мода на солодке. У свідомості споживачів міцно вкоренилася асоціація: «Ламбруско» ігристе - обов`язково солодке.
Але мода змінюється разом з часом. З того моменту, як стали популярними сухі і напівсухі вина, продажу італійського вина цього сорту пішли на спад.
Сьогодні проводиться і купується сухе вино цієї марки, але сучасний обсяг продажів не йде ні в яке порівняння з тим, що було в минулому столітті.
Труднощі з назвою
Незважаючи на тривалу і цікаву історію, досі жодним патентом не охороняється шампанське «Ламбруско». Ціна за пляшку коливається від 250 до 880 рублів. Єдине, що вдалося на сьогодні виноробам, - обмежити використання назви межами самої Італії. Але, оскільки вино виготовляється там повсюдно, за якістю стежити дуже важко. З однаковою ймовірністю можна наштовхнутися як на ексклюзивний варіант, так і на неважливий екземпляр. На жаль, сумлінні винороби і любителі прибутку зрівняні в правах, тому споживачам залишається сподіватися виключно на своє везіння.
Ігристість по-італійськи
Деяку підказку про якість вина можна отримати з написів на етикетці. Якщо написано «vino fermo» - це тихе вино, в якому ігристості зовсім немає. Це означає, що після закінчення бродіння вино розлили відразу в пляшки. Там є все: смак, аромат, запах сонця, але ігристості - немає. Такі властивості вина, воно так було задумано.
Напис «frizzante» говорить про те, що вино після розтину пляшки буде злегка пінитися. Використовується особлива технологія, що надає напою особливу привабливість.
Якщо ж написано «spumante», то в пляшці справжнє шампанське «Ламбруско». Ціна таких пляшок, як правило, найвища. Різниця між справжнім шампанським і цим італійським вином полягає в тому, що перше бродить в скляних пляшках при постійному обертанні. Італійське ж вино створюється у величезних сталевих ємностях, і момент розливу визначає виключно винороб.
Мистецтво виготовлення вина настільки тонка, що секрети часто передаються всередині сім`ї від батька до сина. Становлення винороба як фахівця займає не менше часу, ніж дозрівання виноградної лози.
Відео: Італійське вино Lambrusco dell Emilia
альтернатива шампанському
Так називають це вино все, хто його скуштував. Вміст алкоголю всього 8%, міцніше не випускають. Бульбашки і піна вище всяких похвал. Сп`яніння практично не настає - легке розслаблення. Ідеальний варіант для жіночих посиденьок. Прекрасно поєднується з фруктами, сиром, овочевими закусками. Буває білим, червоним і рожевим, тому можна підібрати підходящий сорт до м`яса і морепродуктів.
Чудово виглядає в келихах шампанське «Ламбруско». Відгуки одностайні: насичений колір, дрібні бульбашки і літній аромат піднімуть настрій в будь-якій ситуації.
Відео: ІТАЛІЙСЬКІ ВИНА !!!
Чимало сприяє популярності вина його ціна. Чи не відрізняючись нічим за якістю від дорогих шампанських вин, цей сорт на порядок дешевше відомих марок.
білі сорти
«Ламбруско» шампанське біле зустрічається досить рідко, тому що білі сорти дуже примхливі. Цвітіння його проходить рано, і в процесі дозрівання відпадають багато суцвіття. Урожай завжди невеликий, але зате смак дуже насичений. Сахара в ягодах мало, грає таке вино погано. Найчастіше на етикетці буде написано «Сорбара» - як на білому, так і на рожевому.
Білим буває також вино "Реджано" з сімейства "Ламбруско". Для виробництва напій найчастіше купажируют з іншими сортами, зокрема з Анчелотті. Цей виноград дуже солодкий, саме з нього робили вино, скорило свого часу Америку.
Спосіб виготовлення «Ламбруско»
Ігристе вино традиційно пов`язують з ім`ям ченця Періньона, хоча технологія створювалася по частинкам з початку століть.
Щоб виготовити елітне вино, винограду потрібно не дати дозріти до кінця зовсім трохи. Вгадати з терміном збору - ціле мистецтво. Потім ягоди віджимають дуже ніжно і отримують кюве - кращий матеріал або сік, практично не дотичний з кісточками і шкіркою. Зазвичай для виготовлення хорошого вина змішують сік декількох сортів.
Після віджимання першого соку виноматеріал пресують далі. Саме з соку другого віджимання роблять ігристі вина, так виготовляють шампанське «Ламбруско» рожеве. Сік від третього пресування для виноробства не використовується.
Віджатий сік зливають в величезні металеві ємності, де він бродить. У цих же ємностях рідина змішують для отримання необхідного аромату і смаку.
На певній стадії бродіння вино переливають в міцні ємності з нержавіючої сталі, які герметично закривають, не даючи доступу повітрю. Тари повинні витримувати великий тиск. Такий спосіб називається метод Шарма.
Остаточно вино розливають у скляні пляшки і закупорюють пробкою, здатною витримати внутрішній тиск.
«Ламбруско Б`янко»
Чудове біле ігристе вино, кращий напій для весни і літа, освіжаючий і перловий. Практично завжди проводиться напівсолодких. Цінителі описують його смак як обволікаючий, а колір ніжно-золотистий. Розкриваються фруктові, ягідні і яблучні ноти.
Такі вина, як шампанське «Ламбруско Б`янко», краще відтіняти зрілим сиром. У наших реаліях можна цей напій поєднувати з хорошою піцою, фруктами, традиційної італійської пастою з вершковим соусом, пармезаном, не дуже солодкими десертами.
Дуже важлива правильна температура. Кращий діапазон напою - від +3 до +10проЗ, так найяскравіше відчувається смак. Келихи для шампанського або звичайні винні - відмінне оформлення.
Чудова «Емілія»
Сама назва вина викликає асоціацію з витонченою і грайливою молодицею, повної сил і життєвого вогню.
На етикетці обов`язково має бути вказівка на те, що напій виготовлений за традиційним або класичним методом. Це означає, що використаний правильно віджатий сік, а вино пройшло кілька стадій бродіння.
Назва напою дав кращий виноробний регіон Дель Емілія і лежить поруч Романья. На карті ці два регіони складають трикутник, окреслений Адріатичним морем, Аппенінах і річкою По. Клімат тут унікальний: від альпійського до м`якого континентального. Столиця регіону - відома всім Болонья. Кількість сонячних днів доходить до 200, і навіть в найхолодніші місяці не буває мінусових температур. Літні дощі проливаються рідко, зате сонця хоч відбавляй.
Щорічно тут проходить осінній фестиваль їжі і вина, зазвичай триває з вересня по листопад. Справжнє «Ламбруско Емілія» (шампанське) пробувати перший раз краще саме тут і в цей час. На фестивалі можна спробувати трюфелі і каштани, блакитну рибу або пармскую шинку.
«Емілія» - справжнє шампанське, тобто вино, виготовлене за шампанською технології. Це означає, що після віджимання і купажу незрілий напій розливають в темні пляшки з товстого скла і герметично закупорюють. Дозрівання відбувається в ємності. Технологічний процес складний: температура, освітленість, перевертання.
Вина «Ламбруско» - милий привід для зустрічі друзів, приємного дозвілля або розслаблення після трудового дня.
