Готуємо суп узбецький
Шурпа - це насичене і досить густе блюдо в вигляді супу. Відноситься до національної кухні Узбекистану. Ця страва ще називають шорпо, шорва, шурпа, Чорпіту, шурво. Суп узбецький є одним з перших страв. Рецептур з приготування дуже багато, оскільки в кожному регіоні держави зберігаються свої секрети кулінарії.
Як готується суп узбецький: особливості
Цю страву має свої особливості:
- всі овочі нарізаються досить крупно
- практично у всіх рецептах присутній томат
- овочі варяться довго і на маленькому вогні, роблячи смак бульйону насиченим.
Подача цієї страви теж досить оригінальна: можна окремо (м`ясо і овочі - на одних тарілках, бульйон - на інший) або все разом. Суп узбецький, як і всі страви, прикрашають різної зеленню.
Необхідні інгредієнти, особливості приготування
Щоб приготувати першокласний узбецький суп, буде потрібно:
- 1.8-2 л води (шурпа в результаті повинна вийти густий);
- 250 г цибулі;
Відео: Фірмовий Узбецький Суп мастава - Узбецька кухня
- 1-2 шт. солодких червоних перців;
- 5-6 шт. невеликого картоплі (це приблизно 200-230 г);
Відео: Шурпа Узбецька кухня
- 400-500 г баранини (можна філе або реберця), підійде і яловиче м`ясо;
- 1 невеликий помідор або кілька ложок томатної пасти (в залежності від порцій і бажаної насиченості);
Відео: Суп мастава - традиційне узбецьке блюдо.
- 180-200 г моркви;
- приправи (чорний, запашний перець, сіль, часник і т. п., можливо по індивідуальних переваг);
Відео: ЛАГМАН. ЯК ПРИГОТУВАТИ узбецького ЛАГМАН. РЕЦЕПТ Лагман. фазенда
- різна зелень (петрушка, кінза, кріп і інше - за смаком).
Залежно від кількості порцій кількість складових можна коригувати за особистим вибором, головне, щоб шурпа вийшла густою і насиченою.
Готуємо далі суп узбецький. Етапи кухарнічества:
1) М`ясо або реберця ріжемо невеликими шматочками і ставимо варити на невеликий вогонь хвилин на 20-25. Відразу солимо, щоб потім зорієнтуватися за смаком.
2) Після того як м`ясо трохи відвару, додаємо овочі (крупно нарізані або середньо - кільцями). це перець Солодка картопля, морква, цибуля.
3) Все це варимо на дуже невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Бульйон повинен добре насититися як м`ясом, так і овочами.
4) Після цього беремо помідор, знімаємо з нього шкірку (для цього потрібно буде обдати його окропом), трьом і додаємо в бульйон. Якщо замість помідора додаємо томатну пасту, то бажано 1 ложку. Якщо додати більше, вийде дуже насичений смак, а це вже на любителя.
5) Коли все буде варитися близько 50 хвилин, а краще за хвилин 15 до остаточного приготування (це годину або одну годину і 20 хвилин), поступово додаємо улюблені спеції - перець, майоран, сушений часник - по індивідуальних переваг.
Коли шурпа буде готова, вона набуває золотисто-червоний, насичений відтінок і аромат. М`ясо і овочі будуть м`якими, але при цьому овочі збережуться цілими. У кожну порцію додаємо улюблені види зелені. Дуже важливо додати спецій в міру, щоб відчувався присмак бульйону і овочів в першу чергу. Це дуже смачна і ситна їжа, часто подають на обід.
Узбецький суп з пшениці
Існує ще смачну і поживну страву з назвою Єрма. Це теж суп узбецький, але з додаванням пшениці (півтори склянки). Його особливість в тому, що м`ясо і цибулю підсмажують до напівготовності, а потім заливають окропом і вже разом з іншими складовими готують до завершення.
Один з важливих етапів в приготуванні - підготовка пшениці. Для відділення від лушпиння її товчуть в ступі, поступово змочуючи водою. Потім промивають і повторно товчуть - для розм`якшення. Підготовлену пшеницю потрібно додати в бульйон після десятої хвилини варіння на слабкому вогні. А вже після цього додають перець, морква, цибуля і солять.
Виняткова особливість цієї їжі - подача. Разом з супом подається сметана або кисле молоко (катик), але при цьому вони не розчиняються в основному блюді, а в пріхлебку беруться з окремого посуду.
Оцінки страви, смаки
Узбецька Національна кухня доводиться до смаку багатьом завдяки своїй насиченості. Супи славляться своїм ароматом, густотою і поживністю. Радує, що можна брати для приготування як яловичину, так і баранину, а насиченість смаку регулювати самостійно певною кількістю спецій. Серед гурманів узбецький суп займає за популярністю одне з найперших місць.
