Як приготувати реберця?
Свинячі реберця… Що може бути смачніше? У моїй родині їх вважають за краще будь-яким, навіть більш дорогим і «вишуканим» сортам м`яса. Реберця в гострому маринаді, солодкому медовому соусі, реберця «під шашлик» або тушковані з картоплею… Які тільки рецепти не використовуємо ми для приготування цього доступного продукту. Відповідь на питання про те, як смажити реберця, зазвичай залежить від того набору інгредієнтів, які на конкретний момент є в холодильнику.
Якщо в наявності немає нічого, крім реберець і цибулі, робимо шашлик на сковороді. Як приготувати реберця, щоб вони за смаком нагадували шашлик?
Для початку ребра промиваємо, поділяємо на порційні шматочки, замочуємо в маринаді. Склад його теж залежить від настрою, наявності необхідних продуктів. Мені найбільше подобається маринувати м`ясо в оцті з цибулею. Однак можна використовувати сухе вино, томати, кефір, навіть пиво. Головне - додати в рідину побільше спецій, щоб м`ясо стало ароматним, соковитим.
Потримавши ребра в маринаді близько двох годин, виймаємо їх, очищаємо від цибулі, смажимо на розжареній сковороді до скориночки. Потім перевертаємо, знову чекаємо, поки з`явиться скоринка. Викладаємо на сковороду цибулю, що залишився в маринаді, робимо мінімальний вогонь, гасимо. Солити потрібно вже готове м`ясо, інакше воно випустить сік на сковороду, а саме залишиться сухим.
Відео: Як приготувати чудові свинячі реберця, майстер клас від шеф кухаря
Шашлик - смачне, але звичне блюдо. А як приготувати реберця, щоб створити несподіваний, незаяложений смак?
Ми зазвичай пригощаємо гостей реберцями в медовій заправці.
Спочатку готуємо маринад. Для цього змішуємо по 100 мл сухого вина (білого), стільки ж меду, розтопленого на пару, додаємо до смаку солодка соєвий соус, червоний перець (мелений), паприку (теж мелену), часник. Можна влити трохи води, щоб соус не вийшов нудотним. В цей склад замочуємо реберця. Через годину їх можна смажити, попередньо обсушити рушником. Сковорідка повинна бути розпеченої, а реберця смажити потрібно до готовності. Після цього їх перекладають у фритюрницю або товстостінну каструлю.
На що залишився від смаження олії обсмажуємо до золотистого часник, вливаємо туди ж маринад з-під м`яса. Помішуючи, чекаємо, поки він стане густим. Виливаємо загуснув соус в реберця, солимо, тушкуємо під кришкою в духовці чверть години. Королівське блюдо виходить.
Іноді ми купуємо копчені реберця. Вони ароматні, не вимагають багато часу на обробку, а їжа з них виходить дуже смачна. Як приготувати реберця копчені? Наші діти просто люблять гризти їх. Та й ми любили в дитинстві. А зараз нам найбільше подобаються копчені реберця, тушковані з картоплею.
Для початку ми розрізаємо їх на порційні шматочки, моєму. Вони хоч і готові до вживання, але невідомо, як їх зберігали в магазині. Порційні шматки обсмажуємо, потім в цьому ж маслі обсмажуємо цибулю, моркву. Складаємо в каструлю ребра, нарізаний крупно картопля, підливаємо стакан води, починаємо гасити. Хвилин через 20 викладаємо обсмажені цибулю, моркву, додаємо спеції, сіль, доводимо під щільно накритою кришкою до готовності.
Відео: Свинячі реберця з картоплею в духовці
Іноді (дуже рідко) в хвилини сильної втоми, я задаю собі питання: як приготувати реберця, щоб витратити якомога менше сил і часу? У такі моменти я користуюся традиційним сільським рецептом, який дістався мені від бабусі.
Я беру каструлю з товстими стінками, викладаю її дно капустяним листям. Вони не дозволять м`яса пригоріти. На них розміщую реберця, цибулю, дрібно нарізане сало, наливаю півсклянки води, відправляю в духовку. Через годину дістаю, додаю картоплю, моркву, пастернак, спеції, нарізаний помідор без шкірки, сіль. Якщо рідини мало, підливаю ще півсклянки або склянку. І знову в духовку на годину. Виходить ніжне, духовітое блюдо, яке приготувалося майже без моєї участі. Воно ще й для здоров`я корисно, адже в ньому нічого не смажиться, а значить, не утворюються канцерогени.
