Геть помилки! Правильно готуємо тісто для лазаньї
Які страви італійської кухні вам відомі? Якщо хтось поставить вам таке питання, то напевно ви відразу перерахуйте піцу, пасту, равіолі, чиамбелла і, звичайно ж, лазанью.
Відео: Ren TV. "Їжа богів".
Лазанья - це якраз те блюдо, яке давно вже підкорило серця справжніх гурманів і просто любителів італійської кухні. Як здається на перший погляд, приготування лазаньї - це дуже простий процес, який займає відносно небагато вільного часу, однак, насправді це зовсім не так. Як показує практика, для більшості початківців кулінарів приготування смачної лазаньї те саме чогось нездійсненного, адже, як виявляється, правильно приготована лазіння - це справжнісіньке твір мистецтва, створення якого підвладне тільки досвідченим кулінарам.
Приготувати лазанью можна різними способами, які пропонують нам ті чи інші рецепти. Цікавий і той факт, що навіть при мінімальній зміні начинки цієї страви повністю змінюється його смак і вже від фортуни залежить: в кращу або в гіршу сторону. Тому-то й існує маса хитрощів і нюансів, які необхідно знати і враховувати при приготуванні лазаньї.
На сьогоднішній день лазіння є листковою випічку з шести шарів тесту, які чергуються з начинкою. Начинка може бути м`ясною, грибною, а також дуже часто застосовують овочеву. Не секрет, що від вибору начинки в цілому і буде залежати смак готового блюда.
Однак незважаючи на важливу роль начинки, все ж другий компонент лазаньї - тісто - грає не менш важливу роль і від його якості також залежить залежить кінцевий смак. Тому більшу увагу хотілося б приділити саме приготування тіста для лазаньї.
На сьогоднішній день, у зв`язку з популярністю цього італійського витвори кулінарного мистецтва, багато магазинів можуть запропонувати готові напівфабрикати для його приготування. Тому сьогодні як ніколи при поході в магазин ми можемо придбати готове тісто для лазаньї, але відразу ж варто наголосити на тому, що воно не надає такого смаку готового блюда, як тісто, зроблене власноруч і в домашніх умовах. Тому, якщо ви хочете покуштувати дійсно смачну лазанью - готуйте тісто для неї самостійно.
А зараз саме час перейти до італійським рецептом приготування тіста для лазаньї.
Тісто для лазаньї
Для приготування знадобиться:
- 600 р пшеничного борошна;
- 3 курячих яйця;
- 30-40 м оливкового масла;
- 1 ч.л. солі
Приготування тесту для лазаньї потрібно починати з процесу просіювання борошна. Ця дія обов`язково, так як воно забезпечує не тільки її очищення від всяких можливих сторонніх домішок, а й необхідно для того, щоб наситити її киснем.
Наступним етапом приготування тіста є з`єднання борошна з курячими яйцями і сіллю. Для цього потрібно піти італійської традиції: висипте борошно на стіл гіркою (прямо на стіл її можна і просівати), а потім, зробивши невелике заглиблення, влийте в нього яйця і додайте сіль. Завдяки такому поглибленню яйця не стекут по гірці борошна і залишаться всередині неї. Всі додані компоненти потрібно змішати і замісити густе тісто. При необхідності (а вона виникне) можна додати воду в тій кількості, в якому потрібно - все безпосередньо залежить від якості обраної вами борошна.
Дуже важливий момент - процес обминання тесту. Тісто для лазаньї розминається тільки в одному напрямку, однак, при необхідності його можна повернути на 45 градусів. Запам`ятайте, що тісто має бути дуже пружним, тому для досягнення цього ефекту можете підмішувати борошно. Перевірити ж пружність тесту дуже легко - варто лише трохи натиснути на нього пальцем руки і поспостерігати за кінцевим слідом: якщо він залишиться - значить, роботу потрібно продовжувати, а якщо зникне - тоді тісто готове для подальшого використання. В такому випадку накрийте його серветкою і залиште настоятися.
Після того, як тісто постоїть деякий час, можна знову повернутися до роботи з ним. Розділіть його на три рівні частини і розкачайте їх. Кожна з таких частин при розкачування повинна стати більше в 2-3 рази. Врахуйте і те обставина, що, як правило, середина таких коржів розкочується значно швидше країв, тому звертайте на рівномірність розкочування особливу увагу. Кожен пласт повинен в підсумку повинен стати близько 1-1,5 см. В товщину.
Після того, як ви обробите всі шматки тіста, потрібно надати їм потрібну форму. Як правило, тісто для лазаньї нарізається квадратами 10х10 см.
Відео: Ліплення красивих пельменів мантів вареніковчасть 2. - Відео Рецепт- Їмо Будинку
Після нарізки тіста його потрібно трохи підсушити (але не пересушити!) І тільки після цього можна приступати до приготування безпосередньо самої лазаньї.
