Її величність, лазіння рецепт приготування
Ще одним блюдом італійської кухні, так полюбилися в Росії, є лазіння. Причому і тут не обійшлося без нововведень російських господинь. В принципі, що піца, що лазіння - це такі страви, до яких можна і потрібно експериментувати. Однак все одно існує оригінальна лазіння рецепт приготування якої йде з самої Італії.
Щодо приготування цієї страви завжди багато суперечок. Хтось вважає, що головне - це соус, хтось упевнений, що основне все ж - тісто. І кожен по-своєму правий. Адже вишукано приготований соус може додати страві особливу пікантність, а що входять до складу інгредієнти можуть з однієї звичайної лазаньї зробити кілька самостійних цікавих страв.
Звичайно, існує і традиційна страва або лазіння класична рецепт якої знають усі італійські кухарі ще з пелюшок. Але і воно може бути приготовлено за індивідуальним рецептом, тому що головне тут все ж соус. І для початку я хочу запропонувати рецепти двох видів соусу для приготування класичній лазаньї. Наприклад, це м`ясний соус і соус Бешамель.
Для м`ясного соусу вам буде потрібно:
4ст.л. оливкового масла, 1 л цибулина, 1 зубчик часнику, 400гр помідор у власному соку, 300гр яловичого фаршу, 1 морква, 150гр шинки (краще нарізати тонкою соломкою), 2 черешки селери, 1 ст. сухого червоного вина і спеції за смаком.
Для соусу Бешамель:
2ст. молока, 2ст борошна, 1 лавровий лист, сир пармезан, 100гр сл. Масла, трохи мускатного горіха, 250гр листя лазаньї і сіль за смаком.
приготування:
Соус Бешамель. На розтопленому в сковороді вершкове масло трохи обсмажити борошно. Молоко попередньо потрібно прокип`ятити і додати в нього лавровий лист і мускатний горіх, після чого дати настоятися молоку хвилин 10. Потім в борошно тонкою цівкою влити молоко (лавровий лист перед цим вийняти) постійно помішуючи, при цьому сковорода продовжує нагріватися і, довівши суміш до кипіння , можна вважати її готовою.
М`ясний соус. Візьміть невелику миску або каструлю з товстим дном і нагрійте в ньому масло. У цей масло додайте часник і цибулю (нарізати дрібно) і млоїте все це на повільному вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Після чого потрібно додати нарізані соломкою, селеру і моркву і тушкувати хвилин 5. Потім додаємо шинку і фарш і тушкуємо до тих пір, поки маса не придбає світло-коричневий колір. Наступним кроком, додаємо вино і тушкуємо ще 10 хвилин. І нарешті, в самому кінці, додаємо нарізані помідори (разом з соком). Гасити все це до готовності на слабкому вогні, не більше 40т хвилин.
І нарешті, сам процес приготування страви. І так, лазіння рецепт приготування дуже простий. Беремо посуд, в якій ви будете випікати лазанью, на дно виливаєте трохи м`ясного соусу і закриваємо листами лазаньї (Сухими). Наступний шар знову м`ясної соус, потім соус бешамель і тертий пармезан. Потім знову лазіння, і тому до тих пір, поки м`ясний соус не підійде до кінця. Останніми шарами бажано укласти лазанью, бешамель і пармезан. Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Смачного! Виходить дуже смачна страва.
Не всі знають, що у такої страви, як лазіння рецепт приготування може бути різним і приготувати її можна і з овочами, і з морепродуктами і з м`ясом - на всі смаки. Однак для меня найсмачнішою і ситної все ж є лазіння м`ясна рецепт якої я і хочу запропонувати вашій увазі.
Як і в попередньому варіанті, тут буде використовуватися два види соусу, вже відомий нам Бешамель і Болоньєзе. Як приготувати Бешамель, ми вже знаємо, а ось з Болоньєзе окрема розмова.
Цей соус один з найпопулярніших в Італії, з ним часто готують не тільки лазанью, але і піццу, пасту і багато іншого. Звичайно, єдиного рецепта його приготування немає, але все ж основи витримуються завжди. Я пропоную один з найбільш традиційних варіантів приготування цього соусу.
Для цього вам буде потрібно: 900гр фаршу (краще яловичого), 700гр томатного пюре, 1 морква, 0,5 великої цибулини, 100гр бекону, 450гр сиру (краще Моцарелла), півсклянки червоного вина, оливкове масло і сир Пармезан.
приготування:
Почнемо з Болоньєзе. З огляду на те, що нудитися він буде близько 4 годин, то все інше ми зможемо зробити за цей час. Отже, Болоньєзе.
Наріжте бекон кубиками і обсмажте разом з морквою і цибулею, потім додаєте фарш і вино і ретельно все перемішують (всі готувати на повільному вогні). Додаємо томатне пюре і солимо. Потім масу накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 2 годин. Соус вважається готовим тоді, коли вся рідина випаруватися.
Ну і найвідповідальніший момент - це збір страви.
Листи лазаньї попередньо потрібно відварити до напівготовності і підсушити. Ну і як в попередньому рецепті: В змащену форму укладаємо шарами соус Бешамель, листи лазаньї, Болоньєзе. Всі ці прошарки бажано прокласти тертим сиром і пролити невеликою кількістю білого соусу. В кінці, шар сиру і в духовку 30 хвилин, при температурі 180 градусів. І ось, дуже смачна лазіння рецепт приготування якої ви вже знаєте - готова! Спробуйте приготувати, не пошкодуєте. Це дуже смачно!
