Соус бешамель для лазаньї
Одне з найвідоміших і прекрасних страв національної італійської кухні, яке користується популярністю і любов`ю у багатьох країнах світу, як і деякі інші, що стали кулінарним надбанням людства, має довгу історію і «родовід», причому, як водиться, кілька країн в різний час претендували на право називатися її батьківщиною ... Це все про лазіння. Страва з шарів тесту з прошарком з овечого сиру і спецій готували ще в Стародавній Греції. Звідти воно перекочувало в Древній Рим, де було трохи змінено і вдосконалено - круглі пшеничні коржі римляни стали різати на смужки, перекладаючи їх різними начинками. Про своє право на це блюдо заявляли англійці і скандинави, в національній кулінарії яких ще в 14 столітті існували дуже схожі рецепти. Дійшло до того, що посольство Італії змушене було послати ноту протесту, в якій категорично відстоювалися італійські «коріння» лазаньї. Адже саме в Італії, в околицях Неаполя був знайдений рукописний рецепт страви з відварних пластин тесту з начинкою з тертого сиру і трав.
У приготуванні сучасної лазаньї використовують спеціальні пластини з тіста, які перекладають різними начинками з м`ясного, овочевого, грибного або курячого фаршу, перемежовуючи їх просоченнями з соусів і рясно посипаючи тертим сиром. Одним з найбільш важливих інгредієнтів тут виступає соус бешамель, рецепт для лазаньї якого був запозичений з французької кухні. Не менш знаменитий, ніж сама лазіння, цей соус є прекрасним доповненням до безлічі страв з м`яса і овочів, його використовують як підливу або для запікання.
Соус бешамель для лазаньї готується по-різному. Однак є класичний рецепт, який застосовують найбільш часто. Для його приготування необхідно взяти близько трьох столових ложок вершкового масла, таке ж кількості борошна і дві склянки обов`язково трохи підігрітого молока. Молоко повинно бути теплим для того, щоб в соусі не утворювалися грудочки. У невеликій високою каструльці нагрівають вершкове масло, додають борошно і готують однорідну суміш, злегка підсмажуючи її, однак, не пережарівая (необхідно стежити за тим, щоб мука не пригоріла). Після того як суміш придбає світло-золотистий відтінок, в неї додають поступово невеликими порціями молоко, безперервно помішуючи і розбиваючи все утворилися грудочки. Підготовлену таким чином суміш доводять до кипіння і знімають. У приготовлений соус додають сіль за смаком і деякі прянощі (наприклад, мелену гвоздику, кардамон, шафран, мускатний горіх).
Соус бешамель для лазаньї повинен бути досить рідким. Адже його завдання - розм`якшити пластини тіста і зробити більш соковитою і рідкої начинку. Тому консистенцією своєї соус бешамель для лазаньї повинен нагадувати рідку сметану. Їм рясно поливають прошарку з овочів, грибів і м`яса, поєднуючи з шарами тертого сиру. Жаліти соусу не слід, особливо, якщо листи лазаньї попередньо НЕ відварюються. Ця смачна вершково-молочна суміш дуже добре просочує тісто, воно набухає, проваривается в ньому і стає м`яким і соковитим. Описаний вище рецепт - класичний. Але можна поекспериментувати з різними продуктами, додаючи їх в соус бешамель, приготування якого може стати справжнім творчим процесом. Наприклад, можна зробити соус бешамель для лазаньї з додаванням кропу, грибів, цибулі та селери, особливо, якщо в якості прошарків використовувати не тільки м`ясний, але і овочевий фарш. Подібні добавки додадуть страві пікантності і оригінальний смак.
Так, для грибний лазаньї можна приготувати соус з кропом. Дрібно посічену зелень додають в суміш масла і муки і злегка обсмажують, потім наливають порціями молоко, заварюють соус, додають за смаком сіль і перець.
