Як готується солянка по-грузинськи
грузинську кухню відрізняє велика кількість ароматних приправ і гострий смак більшості страв. Це відноситься і до м`яса, і до супів. Якщо хочеться приготувати чогось "поострее", То солянка по-грузинськи може бути ідеальним варіантом урізноманітнити своє меню. Рецептів, за якими вона робиться, можна зустріти багато, так як дане блюдо має різні варіації.
Наприклад, солянка по-грузинськи може бути приготовлена в такий спосіб. Для супу знадобиться півкілограма нежирної яловичини, 3-4 цибулини, стільки ж солоних огірків, 2 помідори і 1 велика морква. Крім цього береться пару ложок борошна. Сіль, часник, перець, спеції кладуться на смак.
Лук чиститься, нашінковивается, обсмажується в глибокій сковороді. М`ясо, нарізане невеликими шматочками, кладеться сюди ж. Морква ріжеться тонкими смужками, огірки - кубиками. Овочі з`єднуються з іншими інгредієнтами. У блюдо додається різані шматочками помідори, спеції і сіль, обсмажена борошно, бульйон. Всі гаситься до готовності м`яса на невеликому вогні. Незадовго до закінчення в блюдо кладеться пропущений через прес часник, подрібнена зелень.
Другий рецепт, як зварити солянку, яка буде нагадувати не густо суп, до якого ми звикли, а друга страва, м`ясо, приготоване в своєрідному соусі, можна взяти такий. М`ясо (300-400 грамів) обмивається, очищається (при необхідності) від сухожиль, ріжеться невеликими кубиками. Цибулю дрібно шинку і викладається на розігріту сковороду з соняшниковою олією. До нього додаються шматочки філе, все обсмажується, поки не набуде золотистий колір. Далі грузинська солянка готується наступним чином.
У сковороду до первинних інгредієнтів кладеться 2 ложки томату, 10-15 штук нарізаних кільцями оливок, два подрібнених на кубики солоних огірка. Блюдо солиться, в нього вливається чверть склянки білого вина і трохи води. Сковорода накривається кришкою. Солянка по-грузинськи залишається на вогні (близько 40 хвилин). Незадовго до закінчення м`ясо посипається свіжою зеленню, сюди кладеться декілька зубчиків подрібненого часнику.
Щоб блюдо придбало насичений смак, його краще готувати в одному посуді, дотримуючись черговості закладання інгредієнтів. Тобто спочатку рекомендується використовувати не звичайну сковороду, а глибоку або казан, щоб сюди вмістилися всі продукти. Томатну пасту можна замінювати кетчупом або гострим соусом (типу "Південного"). Спеції, які знадобляться, щоб солянка по-грузинськи була наближена до оригіналу, рекомендуються схожі на хмелі-сунелі і ін. Звичайно ж, їх вибір залежить, в першу чергу, від переваг кулінара і його домашніх.
У більшості випадків в рецептах цієї страви можна зустріти таке м`ясо, як яловичина. Однак при необхідності його можна замінити на ніжне куряче філе або шматок свинини (тільки нежирної). При виборі м`яса потрібно звертати увагу на його якість і свіжість, так як це основний інгредієнт, який додасть страві його неповторний смак. У деяких випадках в солянку рекомендують додавати оцет. Даний момент не так важливий. Потрібно пам`ятати, що оцет може зробити м`ясо злегка жорстким.
