Де батьківщина баклажанів? За що ми любимо цей овоч?
Пан Баклажан - улюбленець практично всіх народів. Виростає на всіх континентах, за винятком Антарктиди, «бере участь» в кухнях багатьох народів. Яка країна може похвалитися, що вона батьківщина баклажанів? Як йому далося завоювати світ?
біологічні особливості
Знайомтеся: баклажан, рослина класу дводольних, сімейства Пасльонових, відділу покритонасінних. За всіма ознаками - овочева культура, але з наукової класифікації - ягода. Демянко, вірменський огірок, синенький - це все він, баклажан. Батьківщина рослини - Східна Індія.
Баклажан: походження, родина і подорожі
В Індії і сьогодні можна зустріти дикорослих предків цього чудового овочу. Стародавня Індія торгувала з усім світом, не тільки її товари, а й овочі, спеції поширювалися купцями по далеких країнах. Той же шлях пройшов і баклажан. Спочатку він освоїв Схід, потім став популярним в Японії. Трохи пізніше страви з цього овоча увійшли в звичне меню жителів Африки і Кавказу. Пізніше всіх познайомилися з дивовижною ягодою в обох Америках, Австралії, Нової Зеландії - відстані все-таки.
Відео: Мати висмикнула синові комп`ютер з розетки і пошкодувала про це
Індійський принц в Європі
Араби завезли цього індійського принца в Європу, звідти він потрапив і до нас. Європейці, як і русичі, спочатку не прийняли цю рослину. Як і картопля, і томати, баклажан довго вважався шкідливим і отруйним. Їх брали в багнети не стільки через забобони, скільки від невміння правильно готувати. Зараз відомо, що в плодах баклажана дійсно міститься соланін, який надає перезрілих плодів деяку гіркоту. Лише популярність східної і кавказької кухні затвердили позиції баклажана. Сьогодні вже ніхто й не згадує, де батьківщина баклажана. Він є основною овочевою культурою в Середній Азії, на Кавказі. Баклажани з задоволенням вирощують країни Середземномор`я, популярний він і на Україні, особливо в південних областях.
Переваги і корисність
Користь цього овоча для людини можна присвятити окрему статтю. Цей дієтичний овоч - ягода незамінний для дієтичного харчування. Він багатий клітковиною і органічними кислотами, які стимулюють роботу всіх органів травлення. Дієтологи радять вживати страви з баклажанів для очищення печінки і жовчного міхура, які страждають на захворювання нирок. Високий вміст заліза робить його рекомендованим при недокрів`ї, в дитячому харчуванні і раціоні майбутніх мам.
Відео: За що ми любимо свою батьківщину - пісня
Низька калорійність дозволяє насолоджуватися смачними стравами, тим, хто дотримується дієти для зниження ваги. А зміст цілого комплексу вітамінів робить суворе харчування особливо корисним. У смачною баклажанної м`якоті сховалися вітаміни С, Р і вся група В. Мінерали калій, фосфор, натрій, кальцій зберігають свою силу і в консервації.
Красива фіолетова оболонка забарвлена завдяки такому елементу, як дельфінідіна. До речі, родина баклажанів - Індія, знає зовсім не той вид плода, який звичний нам. Індійські баклажани за формою і розміром більше схожі на яйця.
Але найголовніша харчова цінність плода в здатності очищати судини і кров від шкідливого холестерину.
кілька секретів
- Родина баклажанів здавна використовує його не тільки в їжу. Його сік, завдяки сильному бактерицидної дії використовують в народній медицині для загоєння ран.
- Шкіркою цього овоча в Китаї вибілювали зуби. Доступна така процедура була тільки багатому стану.
- Італійські чаклунки включали баклажан до складу зілля для привороту. Він вважався любовної ягодою.
- Селекціонери додали сучасному баклажана безліч відтінків і національних відмінностей. Японські і тайські овочі тонкі й довгі, дуже м`які і готуються швидше за всіх. Китайські - найсолодші.
- Колірна палітра баклажана включає не тільки фіолетовий і синій. Білі, жовті, помаранчеві, пурпурні - колір залежить від варіації в складі елементів.
- Хоча сучасні плоди майже не містять гіркоти, в їжу прийнято вживати молоді, не зовсім зрілі баклажани.
«Імам втратив свідомість»
Саме так перекладається назва популярного на Сході і в Балканських країнах страви, «імамбаялди». Кажуть, що неприємність трапилася з духівником від задоволення після проби цієї страви. Так це було чи ні, але назва залишилася, а баклажан надзвичайно популярний у всіх видах. Його гасять, варять, смажать, солять, запікають, карамелізіруется і готують з нього навіть десерти.
Західна Європа обов`язково включає баклажани до складу овочевих рагу і соте. Гвоздь турецької кухні - азу, грецької - мусака, болгарської - рататуй. На Кавказі готують неймовірний аджансандалі. Баклажани поєднуються з будь-якими овочами, але особливо з помідорами і солодким перцем. Їх фарширують м`ясом, подають з сиром і різними видами трав і спецій. Родина баклажанів іменує овочеве рагу з включенням цього овоча «Сабджі».
Гострий індійський салат
Ресторанні меню Індії наповнені стравами з баклажан в повній мірі. Ми запозичили один рецепт, нескладний і доступний. Про смак судіть самі.
Всі продукти нам знайомі: баклажани - 2, помідори - 3, гострий перець (зелений) - 1, червона цибуля - 1, лайм - 1, сіль, цукор - за смаком.
- Головне - правильно нарізати. Баклажан розрізати навпіл, потім поперек тоненькими листочками, шкурку не зрізати.
- У глибокій сковороді або каструлі розігріти масло до кипіння.
- Підсмажити баклажани у фритюрі, невеликими порціями, до рум`яна.
- Лук і помідори без насіння різати кубиками, перець кільцями.
- Додати за смаком сіль, цукор, полити соком лайма.
Смачного!
