Як вибрати казан для індукційної плити

Індукційні плити сьогодні все більш і більш популярні - вони економлять електрику, швидко нагріваються і моментально остигають, безпечні для дітей і домашніх тварин, які люблять пройтися по сенсорній поверхні. Однак вибір підходящої посуду часом заставляє витратити час на пошуки, адже важливий і матеріал, і форма. А коли мова йде не про звичайну каструлі або сковороді, а про таку спеціальному посуді як, наприклад, казан для індукційної плити, пошуки можуть і зовсім закінчитися без успіху.

Особливості посуду для індукційних плит

Основна відмінність індукційної плити від інших плит в тому, що у неї нагрівається не конфорка або для варки поверхня, а дно стоїть на ній посуду. Це досягається за рахунок особливої конструкції - під склокерамічним покриттям проходить мідна котушка, яка проводить струм. Цей струм проникає в дно посуду і ходить там нелінійно, а колами, і ось ці крутяться вихори струму і нагрівають посуд і все що знаходиться в ній. Тому логічно, що посуд повинна володіти особливими феромагнітними властивостями, тобто магнітом, що поглинає струм. Цими властивостями володіє посуд з наступних матеріалів:

Відео: Всі про індукційній плиті, плюси і мінуси, факти, ціна. Індукційна плита

• чавунна;
• алюмінієва;
• емальована;
• металева з магнітним дном.

Це означає, що навіть стара радянська посуд може підійти до індукційній плиті, важливо тільки, щоб дно її було гладким і рівним. Перевірити сумісність бабусиної сковорідки з новою плитою просто - будь-який магніт (навіть сувенірний з холодильника) пристане до потрібного дну. Сучасні плити також вміють визначати відповідний посуд - скляну каструлю або керамічну сковороду плита просто не побачить і не почне працювати, та ще й видасть спеціальний сигнал або включить індикатор.

Також сучасна посуд, підходяща для індукційних плит, має спеціальний значок, що символізує витки обмотки електромагніту, часто він має і слово induction. Такий значок ставлять на дно будь-якого посуду, в тому числі і на чавунний казан для індукційної плити. Фото символу представлено нижче.

Відмінність казана від іншого посуду

Отже, визначившись з матеріалами, серед яких варто вибирати, поговоримо власне про казані. Чому саме цей вид посуду бажано мати на кухні?

Казан - це традиційний посуд, поширена в Середній Азії. Класична форма казана - напівсферична, округла. Зроблено це для занурення всього посуду в вогонь, а не тільки його дна. Так досягається швидкий і рівномірний нагрів всього вмісту, а також довгий утримування тепла.

Відео: Вибираємо казан

Це традиційна форма, яку часто застосовують на відкритому вогні, проте для домашнього використання і для плит форма казана відрізняється. Це, скоріше, каструля з високими бортами, у якій дно того ж розміру, що і горло. У випадку з побутовими плитами тепло розподіляється по посуді рівномірно, тому для отримання смачної страви форма вже не так важлива. Крім того, індукційна плита розігріває саме дно посуду, тому казан з вузьким денцем буде неефективний.

Вибираємо казан для індукційної плити: матеріали

Сьогодні у продажу можна знайти безліч різних видів казанів, придатних для індукційних плит. Роблять їх з різних матеріалів, різної форми і розміру. Якому ж віддати перевагу?

Якщо говорити про матеріали, то ідеальним буде чавунний казан для індукційної плити. Відгуки досвідчених кулінарів говорять про те, що тільки такий варіант допоможе приготувати справжній плов, адже саме з чавуну виготовляють традиційні казани. Такий виріб за рахунок товстих стінок і дна здатне довго утримувати температуру, що дозволяє і швидко обсмажити м`ясо або овочі, і довго мучити блюдо, що важливо, наприклад, для плову. До того ж до поверхні нічого не пригорає і не прилипає. Мінус таких виробів в тому, що вони дуже важкі. Також деякі казани мають покриття з емалі, однак вона погіршує антипригарні властивості каструлі, тому вибирайте самий звичайний чавунний казанок.

Відео: У Таджикистані придумали економічний казан.

Алюмінієвий казан для індукційної плити також цілком підходить для приготування традиційних страв, хоча ловлення в ньому не таке активне, як в чавуні. Головне - вибирати модель з антипригарним покриттям і товстими стінками (не менше 1 см). Навіть великий алюмінієвий казан набагато легше чавунного, та й дешевше приблизно в два рази, проте за ним потрібно більш ретельний догляд. Від агресивних миючих засобів і абразивів поверхню псується. Також краще не зберігати готову їжу в алюмінієвому посуді - вона швидко окислюється.

Часто зустрічається варіант казана з тришарового матеріалу, у якого між двома шарами нержавіючої сталі один шар алюмінію. Такий казан буде рівномірно прогріватися, довго зберігаючи тепло всередині себе, проте мінус в тому, що до дна обов`язково пристане їжа, і є ризик, що блюдо пригорить. Також часто зустрічаються каструлі, які за формою нагадують казан, однак у них дуже тонкі стінки. Це, скоріше, схоже на сковороду WOK, де потрібна швидка, майже миттєва обсмажування, але не збереження тепла та ловлення, яке забезпечує повноцінний казан для індукційної плити для плову.

Вибір форми та розміру

Сьогодні у продажу можна знайти казани від зовсім невеликих до гігантів, що підходять тільки для відкритого вогню. Для домашнього використання беріть казан середніх розмірів (від 3 до 8 літрів). Золота середина - 5-літровий чавунний казан.

Відео: Індукційні плити та казани на виставці ПІР 2012

Найбільш часто зустрічається у продажу форма - кругла сферична або витягнута овальна. Круглі з високими бортами казани часто мають два бічних вушка, або, якщо борти не дуже високі, казан для індукційної плити може бути оснащений однією довгою ручкою. Також кришка буває з бічними ручками.

Який казан вибрати. Марки та виробники

Так як казан в принципі невідомий в Європі або Америці (там є якась подоба, зване французької жаровнею), більшість продаються на нашому ринку виготовлено в Росії, Україні і Білорусії. Так, чавунні казани виробляє українська фірма &ldquo-Сітон&rdquo-, в її асортименті моделі ємністю від 3,5 до 8 літрів з титановим або емалевим внутрішнім покриттям і без нього. Залежно від розміру може коштувати від 2,5 до 4 тисяч рублів казан для індукційної плити.

Відгуки про білоруських виробниках часто позитивні, на ринку вони представлені Слуцьким заводом і підприємством &ldquo-Теноліт Полоцьк&rdquo-, які випускають посуд з радянських часів і пропонують традиційну якість за розумними цінами - найбільший казан на 20 літрів можна купити за 7 тисяч, а найменший на 4 літри - за 3 тисячі рублів.

Російські виробники представлені марками Kukmara (алюмінієві казани виробництва Татарстану), TimA (емальована і чавунний посуд) і Балезінского заводом (традиційні чавунні вироби в кращих традиціях уральського ливарного виробництва).

Як доглядати за казаном

Чавунний казан перед першим використанням потрібно обов`язково прожарити з рослинним маслом. Після приготування їжі казан помийте м`якою губкою і водою, обов`язково просушіть рушником, щоб він не заіржавів, і натріть м`якою ганчіркою, змоченою в олії - так жир проникне в пори і створить плівку, що поліпшує характеристики цього посуду.

Алюмінієві казани теж краще мити м`якою губкою із засобом для миття посуду, але не застосовувати жорстких абразивів, щоб не пошкодити покриття.

Каструлю з нержавіючої сталі можна мити будь-якими миючими засобами, навіть в посудомийній машині - вона не боїться ні корозії, ні механічних пошкоджень.