Як відрізнити неїстівні гриби від їстівних?
Початківці любителі збирання, вирушаючи до лісу з кошиком, часто приходять в подив: як серед усіх дарів, які пропонує березовий гай, сосновий бір або зарослі молодим підліском вирубки, розрізнити гриби їстівні і неїстівні, а ще й отруйні? Де той критерій, за яким можна відрізнити один тип від іншого? Є плодові тіла, на перший погляд цілком непридатні в їжу: чорні, зморщені. Ви їх обходьте стороною, а потім дізнаєтеся, що це були смачні сморчки. А ті апетитні на перший погляд сильним грибки, принесені в кошику додому, досвідчені користувачі бракують, називаючи отруйним сатанинським боровиком.
Відео: [ПОТРІБНО ЗНАТИ: 142] Як відрізнити їстівні гриби від отруйних?
На жаль, єдиного критерію, що гарантує, що той чи інший екземпляр можна вживати в їжу, немає. Бувають види, наприклад, дуже смачний гриб-парасолька, які по вигляду дуже схожі на бліду поганку, а є колонії, усіяли трухлявий пень, які на перевірку виявляються помилковими опеньками. Адже часто під виглядом цілком звичних, знайомих нам з дитинства по картинках лісових дарів, ховаються зовсім неїстівні гриби. Назви їх промовляють самі за себе: ложнодождевик, несправжні опеньки, сироїжка блювотна, рядовка тигрова (отруйна). А ось назва «мухомор» не завжди означає, що перед вами - отруйна рослина: рожевий (його ще називають сіро-рожевим або червоніючим) мухомор дуже смачний.
У той же час деякі їстівні види, наприклад, плодові тіла з не зовсім апетитним назвою «гнойовики» перетворюються в неїстівні гриби з віком. У їжу вживають тільки молоді рослини, у яких краю капелюшки ще не посиніли. Такий самий принцип збору і справжнього дощовика шипуватий (перлового), у якого м`якоть ще біла, пружна, чи не перетворилася в слиз або порошок (спори). Що стосується зовнішніх ознак плодових тіл, то грибникові слід брати до уваги, що деякі неїстівні види «мімікрують» під столові сорти, проте їх колір або занадто неприродно яскравий (як у «неправильних» опеньків) або зеленуватий (опеньок несправжній сірчано-жовтий).
Людині дані, крім зору, інші види відчуттів, і всі вони повинні бути задіяні, щоб відрізнити неїстівні гриби від бажаного трофею. Смак плодового тіла теж дуже багато може сказати збирачеві. Тут стоїть застерегти: грузді мають гіркий смак, проте вони їстівні, хоча, щоб їх правильно приготувати, слід повозитися. Більшість отруйних рослин має гіркуватий присмак. Яскравий приклад - жовчний гриб. Недосвідчений чоловік може його прийняти за самий бажаний трофей - білий боровик - настільки ці види схожі. А в молодому віці цей мухомор має схожість з підберезником. І росте він там же, де і згадані їстівні види. Видає мухомор лише гіркого смаку. Подрежьте ножем капелюшок, лизніть м`якоть і переконайтеся самі!
Відео: Грибний сезон. Їстівні гриби.
Запах - ще одна риса, яка видає неїстівні гриби "з головою". Деякі отруйні або просто не вживають в їжу плоди мають слабкий або насичений аромат мигдалю (через що міститься в них сенильной кислоти), а деякі - запах кумарину, як, наприклад, сіро-рожевий молочні судини. Справжні печериці (луговий, польовий, лісовий) мають невиразний запах, який злегка нагадує анісовий, а ось їх отруйний побратим - печериця жовтошкірий - Шиба в ніс смородом карболової кислоти.
Тактильні відчуття - ще один спосіб розрізнення плодів лісу. Неїстівні гриби часто мають більш жорстку фактуру, ніж їх смачні родичі. наприклад, помилкова лисичка на дотик тверда, як ніби дерев`яна. А отруйна біла говорушка як дві краплини води схожа на їстівний подвішень. Поганку видає її деревянистая структура, а також те, що у неї пластинки молочно-білі, тоді як у подвішня в зрілому віці - ніжно-рожеві. Якщо ви будете уважно розглядати кожен знайдений гриб, перевіряючи його на запах, смак і текстуру, то незабаром у вас виробиться необхідний досвід, і ви будете безпомилково визначати, варто брати знахідку в козуб чи ні.
