Морська риба. Морська риба: назви. Морська промислова риба
В морських водах, як всім нам відомо, живе величезна безліч різних тварин. Досить велику частку від них становлять риби. Вони - невід`ємна частина цієї дивовижної екосистеми. Різноманіття видів хребетних мешканців морів і океанів вражає уяву. Є зовсім крихти, які мають довжину до одного сантиметра, а є гіганти, що досягають вісімнадцяти метрів.
Підводний світ
А як смачна морська риба! Список знайомих нам з дитинства назв значний: минтай, оселедець, мойва, сайра, тріска, хек, палтус, нототенія… Зустрічаються і більш екзотичні екземпляри. наприклад, морський коник, здатний в вертикальному стані переміщатися в товщі води, цікаво ще й те, що в родині цих риб народжують самці. Або китова акула - найбільша морська риба, що потрапила завдяки своїм розміром в книгу рекордів Гіннеса (її вага досягає тридцяти чотирьох тонн, а довжина може перевищувати двадцять метрів). Незважаючи на це китова акула відрізняється досить миролюбним вдачею і харчується тільки планктоном. Відчайдушні нирці часом примудряються її помацати і навіть покататися на спині. Ще один надзвичайно цікавий морський мешканець - мулистий стрибун. Для риб він має дуже незвичайна будова тіла: його хвіст дозволяє високо підстрибувати, а плавники служать замість рук і дають можливість переміщатися по суші. Стрибун з вигляду нагадують ящірок, але наявність плавників і зябер явно вказує на те, що ці дивні тварини належать до риб.
Важко уявити, скільки ще дивовижних мешканців ховається під водою. І в полярних, і в тропічних зонах зустрічається морська риба. Назви сотень нововиявлених особин щороку ми чуємо від вчених. Так, не дарма кажуть, що глибини Світового океану вивчені навіть гірше, ніж простори космосу! У статті розповімо про те, які існують види морських риб, поговоримо про корисність і поживних якостях тих чи інших хребетних. Звичайно, ми зможемо торкнутися тільки найпоширеніші види, адже всього їх налічується понад тридцять тисяч.
Промислова морська риба. Фото і назви
Більше третини світового улову складають промислові риби - ті, що відрізняються великою щільністю популяцій і високою чисельністю. Розрізняють пелагічних особин, що мешкають у поверхні моря і в верхніх шарах (скумбрія, оселедець, тунець), донних і придонних риб, що живуть на дні, біля дна або в придонних горизонтах (тріска, камбала, минтай, палтус). Слід зазначити, що і в штучних умовах розлучається промислова морська риба. Список таких видів повністю перераховувати не будемо: це представники сімейств камбалових, скумбрієвих, ставридових і багатьох інших. Далі розповімо про тих особин, які складають основну товарну масу на прилавках магазинів.
тріскові риби
Всі представники даного сімейства відрізняються невеликою жирністю м`яса (зазвичай до одного відсотка) і високими запасами жиру в печінці (до сімдесяти відсотків). Основні види - тріска, чорна тріска, пікша, навага, Мерлуза, минь, хек, минтай.
Відео: Риби чорного моря
1. Тріска
Мабуть, одна з кращих їстівних риб, відрізняється щільним білим м`ясом, службовцям відмінним джерелом протеїнів, і відсутністю дрібних м`язових кісток. Володіє неперевершеними поживними якостями і виступає натуральним сировиною для отримання риб`ячого жиру. Також дуже корисні печінку і ікра тріски.
2. Пікша
Має найсмачніше і ніжне м`ясо з усіх тріскових. На прилавки може надходити під назвою «тріска», проте пікшу легко відрізнити по чорній смузі. Ця морська промислова риба по середньорічного обсягу вилову займає в світі третє місце, поступаючись тільки минтай і трісці. Славиться відмінним балансом мінеральних речовин в складі. Хороший джерело калію і натрію. З пікші часто готують дієтичні страви.
Відео: 10 Самих Небезпечних Морських Монстрів
3. Чорна тріска
Дуже популярна морська риба. Назви її можна зустріти різні - масляна риба, вугільна риба. Від інших тріскових відрізняється лускою, яка має металевий відлив. Володіє відмінними смаковими якостями, багата жирами: омега-3 жирних кислот в ній на п`ятдесят відсотків більше, ніж в лососі. Чорна тріска містить багато ніацину, селену, вітаміну В12. Корисна людям з ослабленим імунітетом, високим рівнем холестерину, тим, хто часто відчуває стреси і тривогу.
4. Навага
Підрозділяється на тихоокеанську (далекосхідну) і північну. Перший вид відрізняється більшими розмірами (особини досягають ваги до одного кілограма), але споживачами він цінується менше. Тихоокеанська навага має більш грубе і не таке смачне, ароматне і соковите, як у північній, м`ясо. Ця біла морська риба є низькокалорійної.
5. Налим
Виділяють два промислових виду миня: червоний і білий. Краще купувати рибу першого виду: незважаючи на те, що вона має менші розміри (вага до одного кілограма, в той час як білий минь може досягати маси в чотири кілограми), смак її значно краще. Взагалі ж консистенція м`яса цієї риби грубіше, ніж у тріски. Жир практично відсутній (до 0,1 відсотка).
6. Мерлуза і хек
Дуже близькі між собою морські риби (картинки нижче). Всього їх відомо близько десяти видів. Шкірно-лускаті покриви пофарбовані в колір від жовтувато-сріблястого і сірого до коричневого і майже чорного. За якістю м`ясо помітно перевершує тріскових: досить ніжне, біле, з хорошим смаком, досить жирне (до чотирьох відсотків жиру).
7. Минтай
Ця придонна морська риба поширена в північній частині Тихого океану. У довжину досягає дев`яноста сантиметрів, а за вагою - чотирьох кілограмів. Зустрічається на азіатському (в Беринговому, Японському, Охотському морях) і американському узбережжі (в затоках Монтерей і Аляска). Атлантичний минтай мешкає в Баренцевому морі. М`ясо цієї риби дуже легко готувати: можна відварювати, в`ялити, смажити, запікати у фользі. Воно містить широкий набір корисних речовин: вітаміни А, С, РР, Е, В-групи, хлор, калій, залізо, кальцій, йод та інші мінерали. Вміст жиру - до двох відсотків.
Відео: Морські Чудовиська
камбалові риби
В даному сімействі виділяють власне камбал і палтусів. Їх споживчі властивості неоднакові. Серед далекосхідних камбал кращими є желтоперого, що має яскраво-жовті плавники, желтополосая, темна і японська. Серед камбалообразних також відомо сімейство морських мов. Ці риби відрізняються витягнутим тілом і дуже смачним м`ясом. Взагалі ж в морських глибинах живе як мінімум п`ятсот камбалообразних особин.
1. Камбала
Її ще називають морською куркою. М`ясо даної риби біле, смачне, без дрібних кісточок (за винятком зірчастої камбали, у якій кісткові утворення розсіяні по всьому тілу). Жирність - від одного до п`яти відсотків. Заслужену популярність мають північноморські види, а також поширена в Атлантичному океані камбала-йорж. Ця морська риба відрізняється сплющеним тілом і цікавим розташуванням очей. М`ясо камбали - джерело селену, вітамінів А і Д, воно любимо гурманами за ніжний смак, але в той же час не всім подобається його специфічний сильний запах.
2. Палтус
Найвідоміші види - сінекорий, чорний і білокорі палтус. Це жирна морська риба (жирність - від п`яти до двадцяти двох відсотків) з білим смачним і ніжним м`ясом, що має солодкуватий аромат. Палтус, особливо білокорі, - відмінне джерело жирних кислот (в ста грамах філе - один грам омега-3 кислот), в ньому зовсім небагато кісток. Насичений магнієм, калієм, селеном, фосфором, вітамінами В6 і В12. Дана риба вбереже вас від атеросклерозу і аритмії, поліпшить кровообіг за рахунок розслаблення артерій і вен і зниження в них опору.
скумбрієві риби
У торгівлі особини цього сімейства реалізуються під різними назвами. Зустрічаються далекосхідна, курильська, атлантична (океанічна), азово-чорноморська скумбрії, пеламида, тунець. Як правило, м`ясо цих риб досить жирне, без дрібних кісток, ніжне.
1. Скумбрія
Одна з найбільш улюблених в Росії риб. Не всі знають, що найкорисніша - осіння скумбрія, саме в цю пору року її жирність досягає тридцяти відсотків від власної ваги, в той час як жирність особин весняного улову складає всього три відсотки. Ця морська риба містить багато омега-3 кислот, вітамінів В12 і Д.
2. Тунець
Поширений в водах Атлантики, тримається в прилеглих шарах і у поверхні води. Це стайная хижа велика риба. Вона дуже теплолюбива, тому в Чорному морі з`являється тільки в липні-серпні. У довжину досягає чотирьох метрів, а важити може більш півтонни. Це привабливий трофей для будь-якого рибалки. Розрізняють смугастого, длинноперий, желтоперого, плямистого, великоокого тунця. М`ясо відрізняється невисокою жирністю - до двох відсотків.
3. Пеламіда
За формою тіла нагадує тунця, тільки пропорційно зменшеного. Дана хижа зграєва риба мешкає в Чорному морі, досягає за вагою семи кілограмів, а в довжину - вісімдесяти п`яти сантиметрів. Пеламиди, як і тунці, теплолюбні, тому замовити йдуть в Мармурове море, при цьому в чорноморські води косяки повертаються вже досить поріділими, тому зловити таку особину вдається рідко. Розрізняють багато видів пеламид: королівську макрель (ваху), одноколірної боніто, Савар, плямисту пеламиду і інші. М`ясо цих риб має світлий колір, щільну консистенцію і приємний аромат, містить від двох до п`яти відсотків жиру (за винятком пеламиди одноколірної, що володіє жирністю до двадцяти відсотків).
Відео: Морський дракончик-отруйна риба Чорного моря
ставрідовие риби
Всього їх налічується близько двохсот видів. Крім самої ставриди, це сімейство включає каранкса, вомер, ліхію, СЕРІОЛ та інших. У м`ясі ставриди, що має сіруватий колір, жирність становить два-чотири відсотки. Найбільш смачна - десятіперая риба, по вазі вона трохи крупніше звичайної. Ставриди відрізняються своєрідним смаком і запахом (з кислинкою). Жирність каранкса - піввідсотка, вомер - один-два відсотки, Ліхі - три-п`ять відсотків.
ськорпеновиє риби
Всі види даного сімейства надходять у продаж під назвою «морський окунь». В Атлантиці промислове значення мають звичайний окунь і клювача (клюворил), в Тихому океані - червоний окунь. Атлантичні види містять шість відсотків жиру, практично в два рази меншою жирністю володіє тихоокеанська риба. Морський окунь - цінна сировина для кулінарів, з нього виходять дуже смачні рибні бульйони.
спарових риби
Пагрус, кубинський карась, дорада, риба-чон, зубан, СКАП - все це представники сімейства спарових. На прилавки магазинів вони можуть надходити під єдиною назвою «океанічний карась». Мають нежирним (до двох відсотків), соковитим, ніжним м`ясом. Виняток за показником жирності становить лише СКАП, його м`ясо містить сім-десять відсотків жиру. За смаком даний представник спарових нагадує сазана. Дораду ще називають морським карасем і золотистим СПАР. Зовнішній вигляд її трохи лютий, зате м`ясо - смачне, ароматне, з мінімальною кількістю кісток. Завдяки присутності ненасичених жирних кислот, в числі яких миристиновая, пальмітинова, лауриновая, ця морська риба дуже корисна. Вживаючи дораду, ви вбережете серце від дії вільних радикалів і уникнете формування тромбів.
нототенійових риби
В Антарктиці в останні роки освоїли промисел смачної риби - нототенії і інших представників даного сімейства: океанічного бичка, кликача, сквами. Зі згаданих видів самі жирні особини - Кликач (містять від двадцяти до двадцяти п`яти відсотків жиру), потім слідують нототенії мармурові (вісім-шістнадцять відсотків), сквами (чотири-шість відсотків) і бички океанічні (піввідсотка). М`ясо цих риб біле, щільне, ароматне, без дрібних кісточок.
горбилевие риби
Родина нараховує до ста п`ятдесяти видів. Серед товарних найменувань особин, що надходять на магазинні прилавки, нам найбільш відомі морська форель, риба-капітан (Отоліти), горбиль, умбріна. В улові зустрічаються екземпляри вагою від одного до десяти-дванадцяти кілограмів, жирність становить до трьох відсотків. У не середніх риб м`ясо нежорстке і не дуже грубе, у великих - грубоволокнисті. Всі представники сімейства горбилевих, особливо умбріна і Отоліти, є цінними видами, тому як практично позбавлені морського присмаку і запаху, по харчовим властивостями нагадують традиційних риб, що мешкають у внутрішніх водоймах. Форель багата піроксідіном, вітамінами А і Д, омега-3 кислотами. Ця поживна і смачна риба дуже улюблена споживачами і виступає інгредієнтом багатьох страв.
оселедцевих риби
Мабуть, немає людини, яка хоча б раз в житті не їв оселедець. Кожному російському дитині вона відома з дитинства. Ця риба має дуже цінне промислове значення, мешкає в основному в північних частинах Тихого і Атлантичного океанів. У оселедця багато білка, вітаміну А, поліненасичених жирів. Однак також в ній багато кісток, що, тим не менш, не завадило завоювати шалену популярність у населення. Найчастіше оселедець вживається в солоному вигляді. У Голландії велику прокопчену рибу називають «залом», а дрібну солону - «беклінг».
корюшковиє риби
Найбільш відомий представник цього сімейства - мойва. Ця дрібна морська риба має майже кругополярное поширення: в північних частинах Атлантики (в Баренцевому морі) і Тихого океану, в Арктиці. Споживачі іноді залишають без уваги доступну за ціною дрібну рибку. І дарма. Її обов`язково слід включати в раціон! Де ще ви знайдете стільки калію, йоду, натрію? Зате повз мойви в магазині не проходять власники кішок - домашні вихованці обожнюють цю рибку. У ній мало сполучних тканин і в той же час багато цінних жирних кислот і білка (близько двадцяти трьох відсотків), які знижують в крові рівень холестерину, дбайливо видаляють зі стінок судин бляшки. Мойву можна приготувати дуже швидко, найбільш смачною вона виходить в копченому і смаженому вигляді.
На закінчення
Морські риби, фото і опис яких були наведені в цій статті, - це, зрозуміло, лише мала частина всіх хребетних тварин, що живуть у водах Світового океану. Ми розповіли лише про тих видах, які для споживачів мають істотне значення. Колись в нашій країні четвер вважався рибним днем. Зараз же уся риба, особливо морська, з`являється на наших столах майже щодня. Це легко пояснити: м`ясо мешканців морських глибин містить необхідні людині для здоров`я жири, амінокислоти, вітаміни. При цьому морська риба по санітарно-гігієнічним оцінками набагато корисніше прісноводної, на ній практично не позначається антропогенний вплив на середовище проживання, тому жителі морів менш заражені важкими металами, не містять небезпечних для людей радіонуклідів і пестицидів.
