Нежирна риба

Ще не так давно кожна господиня з упевненістю могла сказати, яка риба жирна, а яка ні. Адже в основному на прилавках красувалися тільки ті види, які водяться в довколишніх водоймах. Але зараз наш ринок повний свіжозамороженої і навіть живої риби, яка водиться далеко від нашого місця проживання. Звичайно, все це стало можливим, завдяки новітнім розробкам у сфері транспортування і збереження продуктів. Нежирна риба або жирна - в замороженому вигляді іноді дуже складно вгадати. Тому її потрібно розрізняти хоча б за назвою.

В першу чергу нежирна риба необхідна маленьким дітям. У річковій нерідко трапляються численні дрібні кісточки, а це може відбити охоту їсти рибу надовго. Тому для дітей краще саме морські види. Але не тільки діти потребують такого харчуванні. Ті, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом і травленням (особливо виразка, гастрит, підвищена кислотність і т.п.), повинні вживати тільки пісну їжу. Тому нежирна риба для них особливо важлива.

Відео: Риба «Волжанка» - Kulinar24TV

Але яка риба нежирна серед такого розмаїття заморожених варіантів? Виділяють 3 сорти риби в залежності від кількості жиру:

худа (до 4%);
помірно-жирна (4-8%);
жирна (більше 8%).

До худої відносять: пікшу (0,5% жиру), тріску (0,3-0,4%), минтай (0,5-0,9%), навагу (0,8-1,4%), сайду (до 2%), камбалу (1,3-4%), а також путасу, річкового окуня, сайку, ляща, судака, воблу, щуку, кефаль. Ця нежирна риба містить дуже багато протеїну (близько 15%), який здатний забезпечувати організм будь-якої людини всіма необхідними амінокислотами. Крім того, в ній міститься велика кількість фосфору, йоду, кальцію, цинку, селену і вітамінів групи В. До речі, морська риба містить більше йоду, ніж прісноводна. Також варто відзначити, що вся нежирна риба низькокалорійна і зовсім не шкодить тим, хто хоче схуднути. Для порівняння, в Байкалі живе сама жирна в світі риба - головомянка байкальська, жирність якого становить 40%, а решта займають плавники, голова і хребет.

У будь-якому вигляді риби її жирність залежить від пори року. Коли наближається нерест, то жиру в тільце риби накопичується найбільше (власне, як і у людей - при вагітності набирається зайва вага, що захищає плід). Але, звичайно, якщо риба відноситься до худим, то навіть помірно-жирної перед нерестом вона не буде. То яка риба нежирна? Та, що пройшла етап нересту і встигла витратити запас цього поживного елемента.

Сама нежирна риба серед усіх - це тріска. Хоча її печінка містить до 70% жиру. І хоч вона дуже корисна, але вживати її необхідно дуже обережно. У цій рибі практично немає холестерину, а білок займає 18-19% тільця. Крім того, її м`ясо містить фосфоліпіди, і в ній немає дрібних м`язових кісток. Путасу і сайда відносяться до сімейства тріскових і за смаком дуже на неї схожі. М`ясо минтая набагато ніжніше тріски, проте його поживна цінність майже така ж, як і у представників попереднього сімейства. Навага ж, навпаки, більш груба і менш смачна. Камбала дуже цінується у нас за свої смакові характеристики і відсутність дрібних кісточок. М`ясо її має білий колір, а вміст білка досягає 18%.

Серед прісноводних варто виділити рибу сімейства коропових: лящ, лин, карась, сазан, вобла, жерех, короп, товстолобик і язь. Деякі з них відносяться до помірно-жирній рибі, однак їх жир поліненасичений, а значить, не шкодить організму. До речі, в будь-рибі заліза менше, ніж в м`ясі тварин, це необхідно враховувати.

До слова, нежирна або помірно жирна риба, яка містить поліненасичений жир, відмінно діє на організм через великий вміст вітаміну D. Він особливо важливий в умовах холодних пір року, тому що в цей період сонячного світла недостатньо для утворення його під шкірою. Найбільше таких жирів в печінки тріски, в скумбрії, оселедця, вугрі, кільці. Але скумбрія має одне протипоказання. Якщо в організмі велику кількість холестерину, то від її вживання краще відмовитися. Справа в тому, що вона змушує організм виробляти шкідливий холестерин завдяки деяким ферментам, що входять до складу її м`яса.

І запам`ятайте - сама нежирна риба може виявитися нітрохи не гірше будь-який інший. А іноді навіть від помірно-жирної можна отримати велику користь.