Снігова риба: опис, смакові якості, рецепти приготування
На прилавках вітчизняних магазинів часто представлені такі види риб, назви яких не зустрічаються навіть в науковій класифікації. Тим більше складно підібрати найбільш оптимальні способи їх приготування. До числа таких морських мешканців відноситься риба сніжна. Що це за риба, де вона мешкає і якими смаковими якостями володіє, розглянемо в нашій статті. Тут же запропонуємо кращі рецепти її приготування в домашніх умовах.
Снігова риба: опис і поширення
«Снігова» - це торгова назва відразу декількох видів риб, таких як чорна тріска, сайда, вугільна. У процесі приготування риба цих сортів втрачає властиву їй прозорість стає сніжно-білій. Документально це не підтверджено, але можливо, саме цим фактом і пояснюється торгова назва «сніжна риба». У Росії під цим найменуванням продається вугільна риба. Що вона собою являє?
Вугільна - промислова глибоководна риба, що мешкає в північній частині Тихого океану, уздовж узбережжя Камчатки і Курильських островів. Її відмінною рисою є наявність тонкого хвостовогостебла, подовженої голови з сильно видатної вперед щелепою і гострими, як у хижака, зубами і відсутність повноцінного плавального міхура. Тіло риби зазвичай чорного кольору зі світлими смугами з боків і практично білим черевом. Залежно від глибини проживання (від 300 до 3000 метрів) відтінок тулуба може істотно відрізнятися.
За деякими даними, сніжна риба може доживати до 90 років, досягаючи метра в довжину і 12 кг у вазі. Харчується іншими рибами, кальмарами, медузами й іншими безхребетними, що живуть на дні моря. Незважаючи на те що вугільну рибу часто порівнюють з тріскою, вона відноситься до іншого сімейства - Аноплопомовие, і є їх єдиним представником.
Смакові якості сніжної риби
Снігова, або вугільна, риба є об`єктом глибоководного промислу і характеризується виключно високими смаковими якостями. М`ясо має досить щільну структуру, але в процесі приготування воно стає надзвичайно ніжним і ароматним.
Відео: Смажений білий амур на одеський манер
За змістом поліненасичених жирних Омега-3-кислот сніжна риба не поступається лососеві. Це джерело важливих вітамінів і мінералів, які сприяють зміцненню імунітету, хорошому кровообігу і поліпшення зору. У відварному і запеченому вигляді особливо необхідна дітям, людям похилого віку, вагітним і годуючим жінкам - настільки корисна риба сніжна.
Рецепти приготування риби використовуються ті ж, що і для тріски або морського окуня. За смаком «сніжне» м`ясо нагадує тріскових, навіть трохи краще. Воно нежирне, з невеликою кількістю кісток, тому підходить навіть для організації дієтичного харчування.
Снігова риба в сухарях
Філе, приготоване за цим рецептом, можна подавати в якості альтернативи чіпсів до пива або як самостійну страву з гарніром у вигляді картопляного або горохового пюре. Звичайно, набагато корисніше буде запечена риба сніжна, рецепти приготування якої в фользі представлені в нашій статті. Цей варіант запікання більш святковий і ідеально підходить для новорічного і будь-якого іншого столу.
Відео: Принципи приготування голубців
Промите і обсушене паперовим рушником філе необхідно обваляти по черзі в різних видах панірування. Для цього необхідно в окремій тарілці з`єднати борошно з сіллю і перцем, в інший посуд висипати панірувальні сухарі, а в третій збити білок з невеликою кількістю води. Після цього філе необхідно обваляти спочатку в борошні, потім вмочити його з двох сторін в білку, після чого опустити в сухарі. Підготовлену рибу викласти на деко, змащене олією і відправити в духовку на 20 хвилин для запікання при температурі 170 градусів.
Як приготувати снігову рибу у фользі
Пропонуємо два варіанти приготування сніжної риби у фользі. За першим рецептом філе необхідно промити, просушити і викласти на лист фольги, складений удвічі. Потім рибу потрібно посолити і поперчити з двох сторін і додати за бажанням будь-які трави і спеції, наприклад, чебрець, розмарин, будь-яку зелень, часник, лимон. Далі потрібно побризкати філе оливковою олією, запечатати фольгу і відправити рибу в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.
Другий рецепт приготування сніжної риби у фользі відрізняється від першого тим, що філе не просто запікається з сіллю, перцем і травами. У нього також додається спеціальний вершковий крем, завдяки якому м`ясо стає надзвичайно соковитим і ніжним. Для його приготування м`яке вершкове масло збивається з лимонним соком і часниковим порошком, після чого отримана маса викладається зверху на філе. Фольгу в процесі запікання можна залишити відкритою, досить тільки зробити з її допомогою бортики, щоб весь сік зберігався всередині страви.
