Лаврак - риба-делікатес: опис, спосіб життя, вирощування і рецепти приготування
Багато гурманів люблять рибу, яка майже не має кісток. У меню ресторанів вона пропонується під назвою сібас, морський вовк, морський окунь, спігола, Лубіна і так далі. Назв чомусь дуже багато, але мова йде про одну й ту ж рибі - лаврак.
Відео: Китайська кухня - морський огірок
опис
Лаврак відносять до лучеперих рибам і зараховують до сімейства моронових.
Лаврак (морський вовк) - риба досить велика. Довжина тіла деяких особин досягає 1 м. Веса при цьому риба може набрати близько 12 кг. А прожити в природному середовищі лаврак здатний до 15 років.
Лаврак - риба з подовженим тілом, покритим дрібними ктеноідную лусочками. Тіло сріблястого кольору з боків, а спина сірувато-оливкового відтінку. Верхній край зябрової кришки прикрашає темна пляма, краї якого розмиті. Молоді сібас часто прикрашені темними плямами по тілу, але з віком вони зникають.
Спинні плавники мають поділ, але проміжок невеликий. Перший спинний плавник налічує 9-10 колючих променів, другий має 1 колючий промінь і ще близько 13 гіллястих м`яких промінчиків. Анальний плавник складають 3 колючих і десяток м`яких променів. Грудні плавники загостреної форми, а хвостовий плавець має характерну виїмку.
Зуби розташовуються широкою смугою в центральній частині, а ближче до країв смужки звужуються.
Спосіб життя
Не можна сказати, що спосіб життя морського вовка досконально вивчений. Деякі вважають, що лаврак - риба-одинак. Але так поводяться тільки дорослі великі особини. Лаврак спокійно почувається в відкритому морі. Однак в теплу пору року часто заходить в затишні лагуни і відвідує гирлові річкові зони. Взимку сібас відходять від берегів, переміщаючись на великі глибини, в більш холодну воду.
Але не всі згодні з одиночним способом життя. Іноді лаврак - стайная риба, але зграї збираються невеликі і складаються переважно з молодняка.
Розмножується цей вид риб в грудні-березні. Метання ікри відбувається раз на рік. Вона у лаврака пелагическая. Це означає, що в ній невисокий вміст білка і дрібні ікринки піднімаються на поверхню води. Маса ікринок НЕ клейка, кожна гладка і пофарбована в яскравий колір. Ембріон розвивається близько 3 днів, для цього йому потрібна температура не вище 14 ° С. Личинковий зростання займає приблизно 40 днів. Спочатку вони дуже маленького розміру (3 мм).
Щоб з личинки підріс мальок, необхідно більше трьох місяців. Майже 80% вилупилися з ікри личинок на цей період гине. Плодючість однієї самки досягає 200 тис. Ікринок на кожен кілограм маси її тіла. Статеве дозрівання особин залежить від місця проживання. У Середземному морі, наприклад, воно настає у віці 3-4 років, а в Атлантиці - в 4-7 років.
Де живе рибка?
Популяції лаврака поширені в багатьох морях Атлантичного океану. Ця риба попадається в Атлантиці - від берегів Норвегії до узбережжя Сенегалу. Незначний вилов лаврака ведеться біля берегів Марокко. Крім того, цього виду риба заходить в Середземне і Чорне моря.
Чому стільки назв?
Так вийшло, що лаврак - риба має багато назв. Це пов`язано з тим, що вид швидко отримував популярність в тих місцях, де починався його вилов. І рибі давали назву, яке ставало популярним разом з делікатесом. Так, іспанські рибалки дали назву «Лубіна» (що означало «морський судак»). Італійці назвали лаврака звучним словом «бранзіно», це можна перекласти як «морський окунь». А ось слово «сібас» з`явилося в російських ресторанах. Англійська назва sea bass, що теж означало морський окунь, спростили до сибаса. Так було простіше вимовляти.
господарське значення
Лаврак - риба промислова, але виловлювати її у великих кількостях дозволяють не скрізь. У багатьох країнах цей вид занесено до Червоної книги. Однак попит на рибу без дрібних кісточок досить великий, її закуповують і ресторани, і домашні господині.
Особливо зручно готувати страви з цієї риби для дітей, оскільки рибка дуже смачна і маленька ймовірність поранити малюка кісточкою. Ситуація складалася суперечлива: попит є а пропозиція обмежена, але був знайдений вихід. Лаврак зробили об`єктом аквакультури.
Вирощування в штучних умовах
Для тих, кому подобається лаврак, риба, виловлена в морі, значно цінніша, ніж виведена штучно. Але в будь-якому випадку популярність морського вовка не падає. На прилавках наших магазинів найчастіше знаходиться риба, виведена в неволі.
Відео: Мармурове М`ясо. Marble Meat
Для розведення сибаса використовується ставковий метод, так зване басейнове вирощування і Садковий метод. Басейни для вирощування заповнюють солоною морською водою. А при Садковий вирощуванні, садки можуть поміщати в лагуни або лимани. Найчастіше вибудовують перехід, уздовж якого мають садки з рибою, які оснащують пневмокормушкамі.
Відео: Десять тисяч євро - під носом! Де в Україні зростають трюфеля ?!
Знавці вміють розрізняти лаврака, що виріс на волі і в штучній водоймі:
- При штучному вирощуванні тушка лаврака мясистее, товщі і коротше.
- На штучному годуванні риба виростає жирніше.
- Кожен екземпляр в партії важить близько 500 г.
Готуємо лаврак: рецепт риби
У ресторанах страви з сибаса приготовлені дуже смачно. Але і вдома господині можуть створити кулінарні шедеври. Дуже часто лаврак смажать порційними шматками або цілком. Щоб підкреслити смак і ніжність, зробити це можна так. Спочатку готується маринад. Для цього видавлюється 2 столові ложки соку лимона, змішується з неповною чайною ложкою злий гірчиці і паприкою. Маринадом ретельно натирається тушка, включаючи внутрішню частину випотрошеного черева, і залишається на 2 години. Обсмажується сібас на великому вогні з обох сторін. Потім вогонь відключається, сковороду накривають кришкою, і страва настоюється 10 хвилин.
Дуже смачно запікати лаврак в фользі. Для цього рибу натирають оливковою олією і лимонним соком, посипають сіллю і приправами, обов`язково використовують розмарин. Далі загортають рибу в фольгу і відправляють на 30 хв в розігріту духовку. Температура - 200 ° С. За 5 хвилин до готовності фольгу варто розкрити або прибрати зовсім. Так можна отримати красиву скориночку.
