Горох варений: калорійність і харчова цінність

Давньокитайські філософи називали горох «символом родючості, чистоти і багатства», середньовічні французькі кухарі подавали страви з цінним харчовим продуктом до королівського столу. На Русі до появи картоплі основною стравою була Горохова каша, покриває потребу людини в рослинному білку, вітамінах і вуглеводах, мінеральних солях та мікроелементах. Пісний горох варений калорійність мав невисоку, зате заміняв собою в щоденному меню м`ясні продукти. легкозасвоюваний рослинний білок містив унікальний склад амінокислот - не дарма горох називався «м`ясом для бідноти». Смачний відварний горох входив до складу різних страв: супів і пиріжків, соусів і похлебок, каш і локшини.

Горох варений: калорійність і харчова цінність

За класифікацією існує три види такої рослини, як горох. Його калорійність, а також корисні властивості обумовлені приналежністю до певної групи.

Відео: Калорійність Отварной Картоплі

У лущильно гороху самі горошини мають правильної круглої формою, стулки при дозріванні стають жорсткими. Для тривалого зберігання цілісний горох висушується. Калорійність такого продукту досить висока - від 298 до 311 ккал на 100 г сухих зерен. Аналіз енергетичної цінності гороху показує, що з 298 ккал на частку білків припадає 82 ккал, жирів - 18 ккал, а вуглеводів - 198 ккал. Столові сорти гороху, як правило, використовуються для приготування супів, каш або пюре, гарнірів. Лущильний горох варений калорійність має в пюре або в супах невисоку, всього 60 ккал, при цьому він багатий білком і відмінно підходить для дієтичного харчування.

На відміну від лущильних сортів, в цукровому горосі цінується недорозвинене зерно з високим вмістом вологи. Боби такого гороху солодкі на смак, м`ясисті, але в процесі сушіння вони кривляться.

Відео: Енергетична Цінність вареної гречки

Горошок мозкових сортів при визрівання змінює свою круглу форму, зморщується, нагадуючи мозкову оболонку. Ці сорти багаті сахарозою, солодкі на смак, використовуються для консервування. Для термічної обробки вони непридатні, хоча мають найнижчу калорійність з усіх сортів гороху.

Дієтичне страву: горох варений, калорійність і користь

Горох часто називають «царем зернових» за його багатий склад: цілий спектр вітамінів групи B, вітаміни A і C, PP і E. Кількість мінеральних речовин в горосі дуже велике: кальцій і калій, фосфор, магній, залізо, йод, селен, сірка , хлор та інші. В однорічному рослині присутні важливі амінокислоти, піридоксин, багато ферментів, клітковини. Глюкоза в міру визрівання гороху перетворюється в крохмаль. Горохові страви гарні для дієтичного харчування, а також для тих, хто дотримується релігійні пости.

Відео: Варена Кольорова Капуста Калорійність

Дослідження канадських учених підтвердили, що рослинний білок гороху відмінно засвоюється, є прекрасною альтернативою м`ясу, позитивно впливає на функціонування серця і судин, нормалізує артеріальний тиск, усуває набряклість. Горох варений, калорійність якого може стати приємним сюрпризом для тих, що худнуть, служить прекрасним ситним блюдом в період активного зниження ваги. Також корисний відварний горох людям, що страждають на анемію і збоями в роботі нирок, проблемами з шлунково-кишкового тракту (запори, печія, іншими порушеннями). Чим ще цінний горох варений? Калорійність і корисні властивості цього «короля сімейства бобових» можуть застерегти від виникнення проблем з щитовидною залозою (зоба), атеросклерозу та ожиріння. Крім того, горох відвареної відновлює метаболізм і позбавляє від головного болю.

Що відбувається з горохом під час варіння?

Дивовижний продукт - горох! При термічній обробці він істотно втрачає свою калорійність, але при цьому зберігає всі цілющі властивості! Так, наприклад, якщо відварити подрібнений горох, то можна отримати 115 ккал на 100 г готового продукту, зелений горошок - 160 ккал, в гороховому супі - 60-66 ккал. Але якщо додати додаткові компоненти в горох варений, яка калорійність вийде? Той же суп гороховий з лушпиння засмажкою дасть в результаті 73 ккал, а якщо в це блюдо додати копченості - 103 ккал. Також буде відрізнятися енергетична цінність горохового пюре, якщо його збагачувати різними смаколиками. У чистому вигляді горохова каша (пюре) без добавок - 60 ккал, з маслом - 103 ккал, а з грибами (печерицями) - 140 ккал!

Відео: Біла Квасоля Калорійність

Як правильно варити горох

Рекомендації з приготування вареного гороху можуть варіюватися в залежності від сорту «брата квасолі і сочевиці», а також способу його попередньої обробки. Цілісні зерна гороху без замочування не піддаються развариванию, тому необхідно залити їх подвійним об`ємом води і залишити на ніч (6-12 годин). Чим вище температура в приміщенні, де настоюється горох, тим менше повинен бути часовий проміжок, так як колотий і цілісний горошок має здатність окислюватися при тривалому перебуванні у воді. Тому в східній культурі існує кілька секретів приготування цільного або колотого гороху без замочування.

В одному з рецептів зазначено, що можна на п`ятилітрову каструлю додати 1 ч. Л. харчової соди (Без «гірки»), тоді продукт легко розвариться. В іншому рецепті - залити невеликою кількістю води промитий горох і поставити на вогонь, коли закипить - додати крижаної води. Від різниці температур горошини лопаються. Виходить м`який горох варений. Калорійність на 100 грам такого блюда - 60 ккал, додавати сіль можна тільки в кінці варіння. Подрібнений горох, подрібнений, замочувати необов`язково, але вариться він довго, близько години.

Для зручності приготування сучасні виробники представляють горох подрібнений, оброблений паром. Такий продукт буде готовий вже через 35-40 хвилин. Його часто варять розфасованим в пакетиках, що приносить додатковий комфорт, так як розварена горохова маса не осідає на дно і не пригорає. З цієї ж причини будь-який сорт гороху вариться на повільному вогні в товстостінній посуді, при частому помішуванні.

Як зробити варений горох смачніше?

Якщо м`ясним, грибним або овочевим бульйоном залити горох варений, калорійність його трохи зросте, але зате блюдо вийде більш поживним. Особливо ароматним і смачним виходить горох, приготований в великому обсязі. Чим більше каші і щей готується одночасно, тим краще буде смак страв. Також швидше і м`якше виходить горох, при варінні якого додається вершкове або рослинне масло (невелика кількість). Ніжний смак надає гороху молоко, якщо долити його до води під час варіння. Чудове пюре виходить з зеленого горошку. Воно не містить крахмалистого присмаку, а стає ніжним і тане в роті. Свіжозамороженої горошок, який часто можна зустріти в наших супермаркетах, розморожувати не потрібно. Він готовий до термічній обробці. Молоді стручки опускаються в киплячу несолону воду, а сіль додається до смаку в самому кінці варіння, коли горошок стане м`яким.

Особливості горохової дієти

Перевагами включення вареного гороху і різних страв з нього в денний раціон тих людей, хто хоче скинути вагу, вважаються:

• добра переносимість;
• відсутність голоду;
• збереження м`язової тканини;
• різноманітність додаткових інгредієнтів;
• збалансованість раціону;
• доступність бобових культур;
• очищуючий ефект;
• поліпшення метаболізму.

І на закінчення ... Горох і косметологія

Варений горох у вигляді пюре можна застосовувати як компонент відбілюючих масок для обличчя, що поліпшують його колір, омолоджуючих шкіру, усувають набряклість і вугри.