Винні кислоти: формула, властивості, отримання
Винні кислоти - це з`єднання, які часто зустрічаються в рослинному світі. Це можуть бути як вільні ізомери, так і кислі солі. Основне джерело даної речовини - зрілі плоди винограду. Винні камені, по-іншому, калієві важкорозчинні солі, утворюються в процесі бродіння напою з ягід. Дана харчова добавка має маркування Е334. Отримують її найчастіше з вторинних продуктів переробки винних виробів.
Винна кислота: формула і різновиди
Винна кислота є гігроскопічні кристали, які не мають ні запаху, ні кольору. Однак речовина має яскраво вираженим кислим смаком. Всі різновиди винної кислоти добре розчиняються у воді, а також в етиловому спирті. З`єднання більш стійкі до впливу аліфатичних вуглеводнів, бензолу і ефіру. Хімічна формула даного з`єднання: З4Н6Про6.
Відео: № 54. Неорганічна хімія. Тема 6. Неорганічні сполуки. Частина 13. Хімічні властивості кислот
Винна кислота зустрічається у вигляді 4 ізомерів. Це пояснюється симетричним і рівноважним розташуванням кислотних карбоксилом, іонів водню і гідроксильних залишків. це:
- D-винна, по-іншому - виннокаменная кислота.
- L- винна кислота.
- Антівінная, по-іншому - мезовінная кислота.
- Виноградна кислота, яка є сумішшю винних кислот L- і D-.
Відео: Хімічні властивості кислот
Фізичні властивості
Винні кислоти ідентичні за хімічними властивостями. Однак вони абсолютно різні і існують значні відмінності за фізичними параметрами. Наприклад, винні кислоти D- і L- починають плавиться при температурі 140 ° С, виноградна - від 240 до 246 ° С, мезовінная кислота - 140 ° С.
Що стосується розчинності, то перші два з`єднання прекрасно розчиняються у воді, а інші два стійкі до впливу вологи.
Солі винної кислоти
Винна кислота може утворювати тільки два виду солей: кислі і середні. З`єднання останнього типу можуть повністю розчинятися у воді. Однак при зануренні їх в їдку луг утворюють сегнетову кристали. Кислі однозаміщені кислоти погано розчиняються в рідинах. Це стосується не тільки води, але і спиртових, і винних напоїв. Вони поступово осідають на стінках судин. Після цього вміст акуратно витягується і використовується для отримання органічної кислоти.
Що стосується винного каменю, то він міститься не тільки в соку виноградних плодів, але і в нектарах з м`якоттю, і в пастах, приготованих з фруктів.
добова норма
Винні кислоти просто необхідні організму при підвищеному радіаційному фоні, дисфункції травної системи, постійних стресах, а також при зниженій кислотності шлунка.
Дані сполуки містяться в кислих фруктах. Максимальна концентрація винної кислоти зосереджена в ревені, папайї, брусниці, айві, гранаті, черешні, агрус, смородині чорної, лаймі, апельсинах, авокадо, мандаринах, вишнях, яблуках і у винограді.
При правильному і збалансованому харчуванні добова потреба в таких з`єднаннях покривається в повній мірі. Для нормальної ж роботи організму чоловікам потрібно від 15 до 20 міліграм винної кислоти, жінкам - від 13 до 15 міліграм, а дітям - від 5 до 12 міліграм.
Чим корисна винна кислота
Властивості винної кислоти складно переоцінити. Дане з`єднання має біологічне значення. Винна кислота:
- Тонізує серцевий м`яз.
- Розширює судини.
- Стимулює синтез колагену.
- Підвищує пружність і еластичність шкірних покривів.
- Захищає від окислення клітини організму.
- Підвищує швидкість протікання всіх обмінних процесів.
- Вступає в реакцію з радіонуклідами, а також прискорює їх виведення з організму.
При вживанні даної добавки варто врахувати, що перевищення добової норми чревате наслідками. Можуть виникнути ознаки передозування, до яких відноситься параліч, запаморочення, пронос і блювота. У деяких випадках надмірне вживання реагенту може привести до летального результату. Смерть настає в тих ситуаціях, коли доза винної кислоти перевищує 7,5 грам на 1 кілограм ваги.
Відео: хлороводородная фонтан, отримання соляної кислоти. (Хімія)
Щоб не завдати своєму організму шкоди, збільшувати добову норму речовини самостійно не рекомендується. Це може зробити тільки лікар. Особливо якщо пацієнт схильний до герпесу, має чутливу шкіру або у нього порушений механізм засвоєння певних кислот.
Застосування в харчовій промисловості
Винна кислота, формула якої вказана вище, дозволяє уповільнити процеси гниття і розпаду продуктів. Завдяки такій властивості, з`єднання отримало широке застосування в харчовій промисловості. Винна кислота попереджає передчасну порчу борошняних, а також консервованих продуктів. Дуже часто з`єднання використовують в якості антиокислювального реактиву або регулятора кислотності.
У складі алкогольних напоїв, столових вод, хлібобулочних і кондитерських виробів, а також консервованих продуктів присутня винна кислота. Отримання даного компонента - нескладний процес. Для цього використовують відходи, які утворюються в результаті отримання винного напою.
Варто відзначити, що субстрат застосовується для збереження білизни і пластичності шоколадної глазурі, закріплення збитих білків, а також для розпушення тіста. Крім цього, добавка Е334 дозволяє пом`якшити смак спиртних винних напоїв, зробивши їх більш терпкими і приємними.
Використання винної кислоти в інших сферах
Винна кислота широко застосовується не тільки в харчовій промисловості, а й у фармацевтиці. У медичних цілях з`єднання використовується в якості допоміжного компонента. Його застосовують при виготовленні розчинних препаратів, деяких послаблюючих лікарських засобів, а також шипучих таблеток.
Відео: Флуоресцеїн. Хімічні та фізичні властивості. отримання
Винна кислота використовується і в косметології. Дане з`єднання входить до складу багатьох професійних шампунів, лосьйонів, кремів і пілінгів, призначених для догляду за волоссям і шкірою.
Насправді винна кислота застосовується в багатьох сферах. Наприклад, з`єднання використовують в текстильній промисловості для фіксації кольору в результаті фарбування тканин. У будівництві добавку застосовують як реагент. Його додають в гіпсові і цементні суміші. Завдяки цьому маса застигає повільніше.
Сегнетову сіль використовують в процесі виготовлення комп`ютерів, гучномовців і мікрофонів, завдяки її п`єзоелектричним властивостям.
