М`ясопереробних цех як власний бізнес
М`ясо и м`ясопродукти Присутні в раціоні будь-якої людини, если Тільки він НЕ Переконаний вегетаріанець. Якісне м`ясо, на жаль, є не нашкірна, а м`ясні продукти и куряче м`ясо потрапляють на стіл в будь-Якій сім`ї. Особливо если врахуваті, что м`ясо є Основним Джерелом Білка, необхідного людського організму.
Типи м`ясопереробних предприятий
Класифікація м`ясопереробних предприятий пов`язана з виробничими потужного, технологічним циклом и особливо размещения. переробляють м`ясо на бойнях, на птахофабрику и м`ясокомбінатах, м`ясопереробних підпріємствах.
Відео: м`ясокомбінат на дому
Є Великі м`ясопереробні підприємства, Які віробляють 30-55 и более тис. Тонн м`яса и м`ясопродуктів на рік. Середнімі вважаються підприємства, на потужній якіх можна переробляті від 12 тонн м`яса в рік. І, Нарешті, малими вважаються підприємства двох категорій: ті, Які віробляють в рік 5-12 тис. Тонн, и підприємства продуктівністю менше 5 тонн на рік.
Оскількі якісна м`ясна продукція затребувана всегда, збільшується Кількість малих и Середніх предприятий, и Виробники начали віпускаті обладнання м`ясопереробних предприятий модульного типу різної потужності, на якіх может здійснюватіся повний цикл переробки м`яса и випуск м`ясної продукції.
Відео: Підприємець Вікуловской району відродів простоював кілька років ковбасний цех.
Структура м`ясопереробних підприємства
на великому м`ясопереробних підприємстві, власне, цех м`ясопереробних - це одна з ланок ланцюжки. У неї ще входять чісленні підрозділі для худоби и его забою. Їх площади розраховані на Утримання такой кількості забійніх тварин, щоб їх Було вдосталь для безперебійної роботи підприємства. Оскількі існують санітарні норми, в якіх візначені відстані между скотобази, бійнею, карантин відділенням Основними цехами підприємства, складом готової продукції та Житловими пріміщеннямі, Такі підприємства, як правило, вімагають великих площ и розташовані за містом.
Основні цехи м`ясопереробних підприємства включаються в собі цеху з первинної переробки, субпродуктів, технічної сировини и много других, в якіх в кінцевому підсумку виходом м`ясо, розділене на напівтуші, очіщені субпродукти, кішсоровіна и шкури.
А вісь цеху з виробництва напівфабрикатів, ковбасних виробів и м`ясних консервів могут буті віділені в ОКРЕМІ заплави, если, звичайна, підприємство велике.
Як правило, для зручності технологічного переміщення сировини всі цехи основного виробництва розташовуються в одному багатоповерховому будинку, де процес переробки почінається на верхніх поверх и перероблений сировину поступово спускається вниз, переходячі з одного етапу технологічного процесса на Інший.
М`ясопереробних цех під ключ
Для малого та СЕРЕДНЯ бізнесу процес организации м`ясопереробних міні-заводу або цеху «під ключ» означає НЕ только придбання Всього необхідного обладнання, це ще й земельну ділянку (если виробництво повного циклу), приміщення, комунікації, Дозвільна документація, схеми технологічних процесів.
Можна зайнятості організацією самостійно, а можна Придбати модульний м`ясопереробних цех, Вибравши повну або частково переробку будь-которого м`яса Домашніх тварин и птиці, а такоже вид кінцевого продукту.
У модульному М`ясна цеху обладнання монтується в єдиний технологічний ланцюжок. Чи не только обладнання, а й вся внутрішня и зовнішня обробка віконані з вісокоякісніх матеріалів. КОЖЕН такий м`ясопереробних цех (фото вгорі - НЕ віріться, что зображено підприємство по переробці м`яса) оснащується системами як холодного, так и гарячого водопостачання, каналізацією, опаленням, системами електропостачання, вентиляції и кондиціонування. Тобто Важливі етапи Узгодження виробництва з санітарно-епідеміологічнімі службами и складання технічного проекту проходять разом з придбання модульного цеху. Залішається только підібраті и Оформити земельну ділянку, персонал и налагодіті збут готової продукції.
Вибір приміщення м`ясопереробних цеху
У малому бізнесі м`ясопереробних цех пов`язують зазвічай з виготовлення копчених м`ясних делікатесів и ковбас, хоча кінцевім продуктом могут буті и м`ясо на кістці (гомілка, окіст, рагу, ребра, супнаборі), напівфабрикати з натурального м`яса (азу, бефстроганов, шашлик), меленого и рубленого м`яса (біфштексі, тефтелі, котлети, пельмені). Ковбасний ж продукція - це варені и напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки.
У житлових пріміщеннях організовуваті таке виробництво НЕ дозволяється, даже если процес почінається з оброблення напівтуш без забою худоби. Малий бізнес - це випуск готової продукції до однієї тонни на добу. Приміщення для такого виробництва нужно невелика - около трьохсот квадратних метрів. Практично в будь-якому городе можна найти приміщення такой площади, в якому Ранее розташовувався якесь харчове виробництво.
Вибір приміщення Залежить и від виду кінцевої продукції, точніше, від Сайти Вся ее збуту. При великому Готелі або при мережі продуктових магазинів Цілком можна влаштуваті м`ясний цех. М`ясопереробних міні-завод Гнучкий реагує на зміну Попит и легше освоює Нові види продукції, может працювати за спецзамовленням.
Устаткування м`ясопереробних цеху
Обов`язковою обладнанням для будь-которого м`ясопереробних цеху є холодильні камери, якіх винне буті НЕ менше двох: для сировини и готової продукції.
Если Говорити про виготовлення ковбас, то комплект обладнання складається з декількох послідовно розташованіх елементів. Для оброблення туш Використовують СПЕЦІАЛЬНІ ножі, и потрібен обваловувальній стіл, на якому цею процес и відбувається.
Електрична М`ясорубка (дзиґа) - головне прістосування для Приготування фаршу, Який потім перемішується и солитися в фаршемешалке. При невеликих ОБСЯГИ виробництва для набивання ковбас в оболонці Використовують СПЕЦІАЛЬНІ насадки до М`ясорубка. Альо зазвічай для цієї процедури вікорістовується шприц.
Для Приготування дрібного фаршу з однорідною структурою, з которого роблять варені ковбаси ВИЩОГО сорту и паштети, застосовується Кутер. Если передбачається віпускаті только сосиски, таке обладнання НЕ нужно.
Для обсушування, обсмажування, варіння ковбас и копчення можна Придбати універсальну піч з дімогенератором.
Віробніків обладнання, як зарубіжніх, так и вітчізняніх, на Сайти Вся сегодня много в великому діапазоні цен, что відрізняється ступенів автоматизації, дизайном, сервіснімі можливо і матеріалом, так як за санітарнімі нормами все обладнання винне буті виконан з нержавіючої сталі або харчова алюмінію.
Персонал м`ясопереробних цеху
Невеликий цех по переробці м`яса требует Всього декількох чоловік виробничого персоналу. У Першу Черга, як и на будь-якому ВИРОБНИЦТВІ, винен буті технолог. Саме ВІН НЕ только стежа за процесом виробництва и якістю сировини, что надійшла и кінцевої продукції, а й розробляє рецепти, калькулює продукцію.
Обов`язково потрібні оператори обладнання, Які могут поєднуваті кілька функцій в залежності від завантаження устаткування.
Кроме того, в цеху винна буті прибиральниця (або прибиральник) виробничих приміщень, різноробочий або вантажник и менеджери по закупівлях и реализации готової продукції.
