Цех з переробки риби: обладнання, технології

Організація технічної части підприємства, что займається переробки риби, є складним и відповідальнім завдання. Здавай б, це можна Сказати про будь-якому аналогічному відділі, робота которого пов`язана з харчовим продукцією. Однако у випадка з морепродуктами вінікає безліч нюансів, Які потребують спеціального технологічного підходу в забезпеченні виробничих процесів и супутніх операцій. Як правило, цех по переробці риби представляет собою приміщення, забезпечення широким спектром спеціалізованого обладнання. У цею комплекс входять и машини для прийому продукції, и СИЛОВІ агрегати для безпосередно ее переміщення, а такоже Пристрої для очищення и подальшої ОБРОБКИ. Може скластись враження, что для успішної роботи такого підприємства й достатньо Придбати набір потрібного технічного оснащення. Це дійсно так, но сам процес підбору Неможливо без розуміння технологічних процесів. Щоб розібратіся в них, слід Розглянуто етапи переробки, віконувані на різніх ділянках виробництва.

Технологічні етапи переробки

Галузь виробництва виробів з морепродуктів й достатньо обширна и Включає в себе підприємства різної спрямованості. Середній завод по переробці риби предполагает виконан кількох етапів, но кож пошірені невелікі организации, чия діяльність зосереджена на окремий операціях. Отже, среди найбільш Поширення відів переробки зазначаються Такі:

• Консервування.
• Сушка и копчення.
• Оброблення и нарізка.
• Посол.
• Обробка холодом.
• Приготування фаршу та других виробів.
• Збір та обробка рибного відходів.

Далеко не всегда Кожна з назв операцій становится последнего перед випуском продукції на ринок. Зокрема, цех по переробці риби Шляхом оброблення и нарізки может віступаті лишь підготовчім етапом перед послом продукту. Такий підхід Зручний и самим виробникам, так як дозволяє вбудовуватіся в Довгі технологічні ланцюжки, які не вкладаючі Великі зусилля в організацію повноцінніх витратності виробництв. Тепер Варто перейти до организации ключовими ділянок на виробництвах, Які дозволяють віпускаті якісну перероблений рибу.

Цех по заготівлі живої риби

Жива риба потребує забезпечення й достатньо складних процесів организации ее перевезення и зберігання. При належно дотріманні вимог можна отріматі якісну сировину для Подальшого Вироблення морозива або охолодження продукту. Зазвічай підприємства з переробки риби забезпечуються спеціальнімі садками и резервуарами для зберігання морепродукту. Архів НАЙГОЛОВНІШЕ на цьом етапі - Забезпечити Суворов поділ риби за видами и дотріматі необхідні умови для ее життя. Тобто окремо сортують хижі види, колючі, з наявністю Гостра жучків и т. Д Зберігання охолодженої и свіжої риби проводитися в цехах, де передбачення температурний режим 0 ° C.

Відео: Цех з переробки м`яса. Технологічний факультет Урга

З урахуванням часу на транспортування, Пожалуйста зазвічай становіть около 3 днів, Зміст продукту на підприємстві не винних буті более 2 днів. Віходячі з цього, цех по переробці риби винен мати відповідні за потужністю и темпами роботи розвантажувально прилаштувати.

Охолодження и заморожування

Існують Різні підході до заморожування и охолодження продукту. Например, заморозка забезпечується потокової и ціклічнімі апаратами. У Першому випадка це Безперервна скороморозільні Пристрої (тунелі), Які функціонують в Безперервна режімі. До ціклічнім апаратів Варто Віднести камери з можлівістю зупинки роботи для виконан проміжної вивантаження або завантаження. Холодильне обладнання для переробки риби на российских підпріємствах зазвічай компонується за принципом безперервної технологічного ланцюжки. Тобто продукт з моменту первинної заготовки и до безпосередньої реализации спожівачеві знаходиться в условиях постійного впліву холоду. Це один з найважлівішіх аспектів у ВИРОБНИЦТВІ риби, оскількі только его Дотримання дозволяє отріматі якісну харчову продукцію.

Устаткування для розморожування и оброблення

Відео: Устаткування для рибопереробних цеху

Знову ж таки є много різніх технологій розморожування, но на передових підпріємствах Використовують СПЕЦІАЛЬНІ апарати, продуктивність якіх ставити около 1 000 кг риби на годину. Такоже існують методи розморожування с помощью електроструму. Альо, що не Дивлячись на їх ефективність, недоліки у виде складної конструкції и налаштування все ж обмежують спектр! Застосування таких установок. Отримання сировину назівається Дефростированное и Надходить в Обробна цех по переробці риби та других морепродуктів. У списку обов`язкового оснащення таких ділянок значитися конвеєр або стіл, на якому здійснюється обробка. При віконанні таких операцій у риби відаляються нутрощі, голова, хвостовий частина и плавники. Такоже проводитися очищення черевніх поверхонь з відаленням нірок и крови. Для виконан оброблення Використовують стрічкові пилки, СПЕЦІАЛЬНІ агрегати для відсікання голів та шкірозйомні апарати.

Виготовлення фаршу, Філе и засолення

Найбільш Поширення харчових продукцією з риби є Філе и фарш. Для виготовлення Філе ПЕРВИННА сировину розморожується, міється, відділяється від Льода и Надходить на переробку. Далі відбувається патрання, Зняття луски, обрізка та обробка сіллю з необхіднімі добавками. Промислове обладнання для переробки риби и морепродуктів з метою Подальшого Отримання фаршу представлено на Сайти Вся м`ясо-кісткове сепараторами. Це так звані неопресс, Завдяк Яким віконується продавлювання м`язових тканин через дрібні отвори, что знаходяться в робочому Пристрої агрегату. Для засолення Використовують дозатори, в якіх Попередньо булу сформована суміш для ОБРОБКИ продукту. Риба поміщається в СПЕЦІАЛЬНІ банки, в якіх відбувається легке пресування и Герметизація. Як правило, период засолення в такому виде ставити около місяця.

Міні-цех по переробці - в чому особлівість?

Організацію виробництва з полного цикла могут Собі дозволіті лишь одиниці предпринимателей. Тому много хто Робить наголос самє на роботу в конкретному спеціалізованому форматі. Так функціонує и середньостатістічній міні-цех по переробці риби, дозволяючі обслуговуваті 1 000 кг продукції. При цьом спектр напрямків переробки НЕ обмеження - невелікі рибні підприємства займаються початкової підготовкою сировини, випуском напівфабрикатів, послом и копчення. Власне, по функціональності вікорістовується в міні-цехах обладнання НЕ відрізняється від аналогів з середньої ланки, но в продуктівності, безсумнівно, програє.

Що представляет собою модульний цех?

Відео: Цех з виробництва Філе

Зберегти Преимущества міні-заводів и при цьом НЕ зніжуваті степень продуктівності дозволити модульний цех по переробці риби, ціна которого у Середньому варіюється від 1 до 3 млн руб. Це укомплектовані комплекси та приміщення, Які Готові до забезпечення процесів сушіння, Вялков, оброблення, копчення и т. Д Як видно, їх відрізняє багатофункціональність, но в тій же година це компактні цеху з продуманим комунікаційнім ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ. Стоимость модульних заводів, як правило, візначається ОБСЯГИ завантаження. Например, моделі на 100 кг коштують в Середньому 1 млн руб., А варіанти більш 300 кг оцінюються більш чем в 2 млн руб.

Висновок

Відео: Переробка риби. Новини. GuberniaTV

Технічне забезпечення рибного виробництва предполагает НЕ только підготовку, зберігання, виготовлення та виконан других операцій, безпосередно пов`язаних з продукцією. Це та Допоміжні Пристрої, тара, інструменти й агрегати, Які беруть участь в работе и обслуговуванні підприємства. Например, обладнання для переробки риби требует регулярного чищення та своєчасної доставки сировини. Для ціх ЗАХОДІВ задіюється відповідній інвентар и тара. Окремо Варто відзначіті и пакувальні цеху. Такі відділення НЕ пов`язані безпосередно з процесами переробки, однак на них лягає велика відповідальність. Аджея НЕ Варто забуваті, что риба - продукт швідкопсувній, а значить все, что пов`язано з ее змістом до Надходження на прилавок, можна Віднести до технологічно важлівім процесам.