Як засолити червону ікру будинку
Ми всі любимо смачно поїсти, а тим більше делікатеси. Їх кількість обмежена і вони завжди дорого коштують, але що якщо їх приготувати самим? Спробуємо розібратися, як правильно засолити червону ікру. Тим більше, що є безліч цікавих рецептів і порад, що підкажуть, як засолити червону ікру будинку.
Червона ікра - один з найбільш корисних делікатесів, відомих людству. Тут і велика кількість легкозасвоюваного білка і поліненасичених жирів, які потрібні нашому організму. Ікру можна купити як готовий продукт, але нерідко ми купуємо рибу, з якої ікринки НЕ вилучили. В такому випадку, все що нам потрібно - це дізнатися, як засолити червону ікру і насолоджуватися делікатесом, приготованим власними руками.
Для засолювання нам потрібно:
Відео: Як засолити червону ікру в домашніх умовах
- сіль - 1 кг;
- вода - 3 л;
- ікра - 1 кг;
- сито, можна пластикове;
- решітка для протирання;
- шумівка
- масло - оливкова або кукурудзяна;
- стерильні банки.
Відео: ікра лососева. Малосольні. From Salmon roe to caviar
Перед тим як почати засолювання, визначте якої якості у вас ікра. Кращою вважається та, що в плівці (ястиков) без пошкоджень. Промивати такий продукт можна навіть звичайною водопровідною водою. А ось коли ястика пошкоджений, доведеться трохи помучитися. Доведеться промивати тільки солоною водою, так прісна вода робить оболонку ікри твердої і неміцною. Для того щоб зберегти смакові якості ікри з пошкодженого ястика, кожен літр води повинен бути з додаванням 40-50 грам солі. В процесі промивання слід видаляти лопанца і недозрілі кінці. Лопанца називають порожні оболонки від пошкоджених ікринок. У ікряної масі їх легко виділити, так як вони біліють під час промивання. Прибирати їх найкраще пінцетом, причому, пластиковим, щоб уникнути пошкодження інших цілих ікринок.
Як правильно засолити червону ікру? Відповідь досить простий. Кінцевий результат залежить від розсолу (тузлук). Перш за все, розсолу повинно бути більше, ніж ікри. Для 1 кг ікри необхідно 3 л води. Для кращого розчинення солі воду рекомендується нагріти, а точніше закип`ятити і охолодити до кімнатної температури. Це досить важливий момент в приготуванні. Ні в якому разі не заливайте гарячий розсіл. У питанні, як засолити червону гру, цей момент важливий.
У той час, поки розсіл охолоджується, можна зайнятися відділенням ікри від плівки. Для цього потрібно з малою силою розтирати ястика з ікрою по решітці. Осередки повинні бути не менше ніж в 3 рази ширше розміру ікринки. Акуратно розпорювали плівку і вивертаємо ястика на решітку. Плавними рухами втираємо ікру в осередку. В результаті ікра виявиться в посуді, а ястика на решітці.
Що стосується часу засолювання. Ікру досить тримати в розсолі від 30 до 50-ти хвилин. Але на цей час впливає багато факторів, таких як щільність ікринок, зрілість, розмір і багато іншого. Найкраще буде, якщо ви будете її пробувати під час засолювання. До того ж, якщо ви розраховуєте на тривале зберігання делікатесу, то витримати в засолюванні доведеться довше. Коли ікра приготовлена, її потрібно відокремити від розсолу. Зазвичай це роблять за допомогою марлі або сита. Головне - дати стекти залишкам розсолу. Це вимагає близько 2-х годин очікування. Після того як всі залишки тузлука (розсолу) стекли, в готову ікру можна додати масло (оливкова, кукурудзяна, рослинне), це не дозволить ікрінкам злипатися. Але масло скорочує термін зберігання, так що будьте обережні.
Відео: Як солити червону ікру ...
Знати, як засолити червону ікру, недостатньо для повного успіху. Щоб насолоджуватися її смаком довше, рекомендується зберігати банки в холодильнику або льосі. Також захист від світла продовжить термін зберігання делікатесу, отже, обертайте банки щільним папером. Не забувайте періодично перевіряти «закрутки» на наявність змін запаху. Ікра повинна мати точно такий же запах, як при засолюванні. Чи відчуваєте відхилення? Готуйтеся до сумного позбавлення від цілої банки.
Тепер, володіючи арсеналом знань, ви знаєте, як засолити червону ікру будинку. Справа залишилася за малим купити рибу з ікрою. Удачі вам і приємного апетиту!
