Паюсна ікра і шампанське - красиво жити не заборониш ...
Відео: «Зефір в шоколаді» - Красиво жити не заборониш
Ікра риби перевершує по калорійності м`ясо і є її найціннішою частиною. Немає більш кращого, цінного, поживного і смачного продукту, ніж ікра осетрових і лососевих риб. У ній є жири, білки і мінеральні солі, а ось чого немає, так це вуглеводів (тому вона дуже корисна для діабетиків). Особливо в великій кількості в ній містяться мікроелементи: калій, фосфор, цинк, а вітаміни знаходяться в найбільш засвоюваній формі.
Новітні дослідження показують, що жирні кислоти, що містяться в ікрі, є дуже ефективним засобом у профілактиці серцево-судинних захворювань. Ці ж речовини дуже дієві при лікуванні діабету, хронічних інфекцій і деяких видів пухлин. Паюсна ікра корисна дітям (старше 2-х років), так як містить речовини, необхідні їм під час росту організму. До того ж вона підвищує імунітет, гемоглобін, рятує від рахіту і дає заряд бадьорості і сил.
ікра осетрових риб буває зернистої пастеризованої, зернистої банкової, ястичная і паюсной. Засолка ікри виглядає наступним чином: з риби виймають плівки (ястика) з ікринками, які потім відділяють від плівки (пробивають на гуркоті), потім промивають, проціджують крізь сито і додають солі, вага якої становить 4-5% ваги ікри.
Пастеризоване зернисту ікру розкладають після засолу в скляні або жерстяні банки, які після закупорювання відправляють в пастеризатор, де пастеризують в гарячій (60 С) воді. У бляшаних банках така ікра зберігається 18 місяців, в скляних - 8.
Баночна зерниста ікра подальшій обробці на піддається, тому зберігається всього до 2,5 місяців.
Паюсна ікра готується зазвичай з ікри осетра і застосовується при цьому тузлучний посол - приготований при температурі 40 ° С водний розчин солі. Далі ікру кладуть в матерчаті мішечки, пресують і витримують якийсь час. Ікра стає чорною, однорідної і щільною настільки, що можна різати ножем. Зберігається вона 8 місяців.
Ікра чорна паюсная у смакову отношении є найкращою, смачною і приємною, хоча в торгівлі вона дешевше, ніж зерниста. До того ж ця ікра, в сенсі збереження, найстійкіша. Кращою паюсной ікрою вважається севрюжья. У неї тонкий аромат і ніжний маслянистий смак.
Ікра зерниста белужья - найбільша. Така ікра фасується в баночки (скляні) з блакитною кришечкою.
Зернисту осетрову ікру закативаютя жовтої кришкою, а севрюжья - червоною (звичайно, мається на увазі ікра легального виробництва).
Відео: Красиво жити не заборониш: українська еліта скуповує країну
Довгий час паюсная ікра чорна була абсолютним надбанням Росії. Аж до другого десятиліття ХХ століття вона була монополістом на світовому ринку на цей продукт. Обробляти ікру в Росії навчилися ще в XII столітті, в період царювання Івана Грозного, а з XVIII століття вона почала активно експортувати продукт в різні країни, де він вважався царським делікатесом і прикрашав столи вінценосних осіб Франції, Англії, Данії, Китаю. Основними виробниками чорної ікри на сьогодні є, крім Росії, Іран, Казахстан, Азербайджан і Туркменія, на частку яких припадає до 90% ринку.
Паюсна ікра (зерниста) вважається тим краще і смачніше, ніж світліше і крупніше «зерно», а червона, лососевих риб, навпаки - чим дрібніше ікринки, тим вище якість. Ікра, яка важко відділяється від сполучної тканини (через перезрілості або недозрілості) і солиться разом з прожилками і плівками, називається ястичная. Це цілком доброякісний і корисний продукт, тільки трохи грубіше паюсной і зернистої та значно солоніша.
Паюсна ікра призначена для бутербродів. Її кладуть на тарілку у вигляді невеликого довгастого брусочки і поруч, окремо, ставлять вершкове масло. Ікру можна прикрасити шматочками лимона або гілочками зелені.
Справжню червону і чорну ікру їдять без хліба, маленькими ложечками. Запивати делікатес, як стверджують гурмани, слід лише горілкою або шампанським.
