Царський делікатес - ікра щуки, способи її приготування
Багато людей вважають, що за старих часів при трапезах на царських і купецьких столах обов`язково присутня осетрова ікра. Насправді, тоді використовували ікру щуки, подаючи її з млинцями та іншими стравами. Так, щуча ікранічем не поступається ікрі червоною або чорною, якщо її правильно засолити, вона стає розсипчастою і набуває бурштиновий відтінок.
Відео: ікра щуки - перевірений спосіб засолювання.
На сьогоднішній день щучью ікру або засолюють, або пастеризують. Чи не складає особливих труднощів її приготувати в домашніх умовах. Для цього всього лише необхідно мати друшляк, марлю, кип`ячену воду і поварену сіль. Так, в ікру додають 3% кухонної солі від її ваги і залишають на кілька днів.
Розглянемо більш детально, як приготувати щучью ікру.
Для початку необхідно дістати з черева щуки мішки з ікрою, добре промити їх під холодною водою, розірвати на шматки і відкинути на друшляк. Далі ікру промивають чистою водою (береться два літри), протираючи віночком через друшляк, попередньо поставлений в трилітрову емальовану каструлю. Після того, як вся вода стече, друшляк ставлять на іншу каструлю і продовжують протирати ікру, використовуючи воду з першої посуду. Таким чином, дану процедуру повторюють до п`яти разів, в залежності від ступеня зрілості ікри.
Коли ікра щуки буде повністю відокремлена від плівки, необхідно приготувати розсіл для її засолювання. Для цього береться чотири частини води і 30% солі від маси ікри, а також одна картоплина. Картопля кладуть в посуд з водою і розчиняють в ній сіль. Спливання картоплі служить сигналом того, що розсіл готовий. Тепер ікра заливається ропою, і настоюється не більше п`ятнадцяти хвилин.
Відео: Гаряча засолювання ікри щуки. Hot salting pike caviar
Тепер ікра щуки відкидається на марлю для того, щоб стекла вся зайва рідина і зник рибний запах. Готовий продукт поміщають в банку і ставлять в холодне місце, при цьому зберігатися він може не більше двох тижнів. Засолену ікру можна змішати зі сметаною і зеленою цибулею, а можна намазувати на хліб, все залежить від особистісних переваг людини.
Для бутербродів добре підходить ікра щуки з оливковою олією. Для цього ікру очищають від плівок, кладуть в посуд і ретельно перемішують до тих пір, поки вона не придбає білого кольору. Помішуючи, вливається оливкова олія (три ложки) і сік з одного лимона. Після закінчення приготування страви можна в нього додати зелень кропу. Слід сказати, що ікра цьому випадку повинна настоятися одну годину.
В даний час можна приготувати досить різноманітні страви з щуки ікри. Наприклад, в Канаді широке поширення отримав паштет з цього продукту. Для його приготування свіжу ікру заливають окропом і варять близько десяти хвилин, після чого ретельно розтирають і змішують із зеленню, яйцем, перемеленими сухарями, сіллю, різними спеціями, а також додають лимонний сік і анчоуси. Всю цю масу перекладають у форму для запікання, зверху кладуть картоплю з вершковим маслом і запікають півгодини.
Таким чином, ікра щуки є не тільки смачним продуктом, але і володіє багатьма корисними властивостями. Так, речовини, які містяться в цьому рибному продукті, сприяють поліпшенню роботи головного мозку, нормалізації роботи імунної, кровоносної, ендокринної та серцево-судинної систем. Якщо регулярно вживати ікру, можна призупинити старіння організму, поліпшити зір і знизити ризик розвитку багатьох захворювань.
Ікра багата на біологічно активні речовини, вітаміни, ліпіди, фосфор, калій та інші елементи, крім того, в ній містяться жирні кислоти і велика кількість йоду, що робить її цінним делікатесом.
Відео: засолювання ікри
Правильно засолену або пастеризоване ікру можна використовувати для приготування різних страв або вживати як закуску. У всякому разі, вона порадує своїми відмінними смаковими якостями.
