Засолка папороті орляка на зиму в домашніх умовах: рецепт

Як здійснюється засолювання папороті орляка? Про це ми розповімо вам в наведеній публікації.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як відбувається засолювання папороті в домашніх умовах, слід розповісти, що являє собою ця рослина.

Відео: Далекосхідний рецепт. Традиційний рецепт папороті. GuberniaTV

Напевно багатьом відомо, що в світі налічується приблизно 10 тисяч різних видів папороті. Це дивовижна рослина можна знайти і в нашій країні. Особливо часто воно виростає в густих і темних змішаних лісах.

На жаль, далеко не всі жителі Росії знають, що крім декоративної функції, папороті, а точніше, їх певні сорти (наприклад, орляк) активно використовуються в кулінарній справі.

За своїм смаком згаданий вид рослини можна порівняти хіба що з м`ясистим грибами.

Так як проводиться засолювання папороті орляка? Для заготівлі такого рослини необхідно використовувати лише молоді паростки, листя яких ще не встигли розкритися, а живці не стали довшими 25 см.

Простий рецепт засолювання папороті

Насправді в приготуванні такої закуски немає нічого складного. Щоб отримати максимально смачну і ароматну заготовку на зиму, необхідно лише строго слідувати всім вимогам рецепта, а також використовувати потрібну кількість інгредієнтів.

Отже, щоб засолювання папороті пройшла успішно, слід підготувати:

• молоді паростки рослини виду орляк звичайний - використовувати на розсуд;
• сіль велику поварену - приблизно 30 г (застосовувати для маринаду, на 1 л рідини);
• цукор білий великий - близько 80 г;
• столовий 6% -ий оцет натуральний - приблизно 50 мл;
• воду питну - застосовувати на розсуд.

Обробка продукту

Засолка папороті - дуже простий і швидкий процес. Після того як молоді паростки будуть зірвані в лісі, їх протягом двох годин вимочують у холодній воді і гарненько миють, використовуючи друшляк.

Щоб закуска вийшла максимально м`якою і ніжною, основний продукт необхідно піддати бланшіровке. Для цього орляк викладають у велику емальовану миску і відразу ж заливають крутим підсоленим окропом. У такому вигляді рослина витримують протягом 4 хвилин, після чого відкидають на друшляк і сильно струшують, усуваючи всю зайву вологу.

приготування розсолу

Засолка папороті орляка може здійснюватися різними способами. Ми вирішили представити вам найбільш прості рецепти, для реалізації яких не потрібно багато інгредієнтів.

Після того як свіжозірвані рослина буде оброблено належним чином, приступають до підготовки маринаду. Для цього звичайну питну воду кип`ятять на великому вогні, а потім розчиняють в ній сіль і цукор. Знявши посуд з плити, в неї додають столовий оцет і приступають до засолюванні.

Як здійснюється засолювання?

Папороть розкладають по пів-літровим або 750 г баночках, які заздалегідь стерилізують в пароварці. Рослина злегка утрамбовують ложечкою, а потім заливають гарячим розсолом.

Наповнивши всі ємності, їх тут же закочують, використовують стерилізовані металеві кришки. Перевернувши баночки дном вгору, їх загортають у товсте стару ковдру і залишають в такому положенні на цілу добу.

З плином часу загорнену закуску прибирають в будь-прохолодне і темне місце. Таке блюдо стає придатним до вживання приблизно через 4-7 днів. Саме за цей час папороть орляк насититься ароматами маринаду, стане м`яким і дуже ніжним.

Як правильно підносити до обіду?

Як бачите, засолювання папороті в домашніх умовах не вимагає особливих навичок і спеціалізованого інвентарю.

Після того як рослина засолити, його акуратно виймають з маринаду і викладають в піалу. Присмачивши закуску подрібненим часником і чорним перцем, його заправляють соняшниковою олією, а також будь-яким кетчупом або томатною пастою.

Змішавши компоненти, їх подають до столу разом з шматочком житнього хліба.

Готуємо смачну і ароматну закуску в маслі

Засолка папороті на зиму може передбачати застосування абсолютно різних компонентів. Якщо ви хочете зробити калорійну закуску під алкогольні напої, то пропонуємо скористатися даними рецептом. Для його реалізації нам будуть потрібні:

• молоді паростки рослини виду орляк звичайний - використовувати на розсуд;
• сіль велика кухонна - приблизно 40 г (застосовувати для маринаду, на 1 л рідини);
• цукор білий великий - близько 100 г;
• лаврове листя, перець горщиком - за смаком;
• олія соняшникова без запаху - близько 200 мл;
• столовий 6% -ий оцет натуральний - приблизно 60 мл;
• вода питна - застосовувати на розсуд.

обробляємо інгредієнти

Обробляти папороть орляк для приготування зимової закуски слід в точності так само, як було представлено вище. Рослина добре миють, бланшують, споліскують в холодній воді і сильно струшують.

приготування заправки

Засолка папороті за допомогою ароматного маринаду і масла користується особливою популярністю у кулінарів. Це пов`язано з тим, що така закуска виходить дуже смачною і оригінальною. Щоб її приготувати, необхідно зробити маринад. Для цього питну воду киплять на сильному вогні, а потім додають сіль і цукор. Після розчинення інгредієнтів посуд знімають з плити і тут же вливають столовий оцет.

Що стосується соняшникової олії, то його сильно розпалює в мисці і відразу ж використовують за призначенням.

Процес формування закуски

Для формування такої закуски беруть кілька стерилізованих півлітрових баночок, а потім викладають в них перець горошком, лавровий лист і оброблений папороть орляк. Після цього рослина наполовину заливають маринадом, а потім додають розпечене масло.

Наповнивши баночки, їх закочують і перевертають догори дном. Витримавши закуску під товстою ковдрою (близько доби), її відправляють в комору або льох.

Підносимо до столу

Подавати масляну закуску з папороті орляка до столу слід лише після закінчення 1-ого місяця після закачування. Рослина виймають з банки разом з маринадом і подають до столу з шматочком білого хліба.

Швидкий засолення папороті

Якщо ви не хочете заготовлювати папороть на зиму, то пропонуємо застосувати спрощену схему його засолу. Для цього нам будуть потрібні:

• молоді паростки рослини виду орляк звичайний - використовувати на розсуд;
• сіль велика кухонна - застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Солити папороть таким способом легко і просто. Свіжозірвані рослина гарненько миють під сильним напором води, а потім сильно струшують в друшляку. Після того як з папороті піде вся зайва волога, його викладають в миску і присмачують великою кількістю солі.

Відео: Bracken fern, preparation for winter. Part 2 - The Ambassador of the vessel

Змішавши компоненти руками, їх накривають газеткою і залишають осторонь на ¼- години. Після цього всю заготовку розподіляють по скляних банках. Щоб папороть дав свій сік і добре засолити, його обов`язково утрамбовують за допомогою толкушкой.

Наповнивши всі ємності, їх закривають звичайними поліетиленовими кришками і відразу ж відправляють в холодильну камеру. Зберігати таку заготовку слід тільки на холоді. Якщо витримати папороть при кімнатній температурі, то він досить швидко зіпсується.

Як і для чого використовують?

Заготівлю, зроблену по вищеописаному рецептом, досить рідко вживають як закуску, так як вона виходить дуже солоною. У зв`язку з цим такий продукт використовують лише для приготування інших страв. Наприклад, солоний папороть нерідко додають в різні гуляші, другі і перші страви. Роблять це безпосередньо під час термічної обробки основних продуктів.