Зимовий салат з огірків і помідорів. Салат з кабачків, моркви і капусти з болгарським перцем. Салат з цибулею, з гірчицею, з томатною пастою без стерилізації на зиму

зимовий салат з огірків досить часто заготовляють ті, хто в холодну пору року любить насолоджуватися смаком пряних і ароматних закусок. Слід зазначити, що в приготуванні такої страви немає нічого складного.

До речі, робити його можна не тільки з використанням огірочків, а й з додаванням інших інгредієнтів (наприклад, помідорів, моркви, болгарського перцю, кабачків, цибулі і т. Д.).

У цій статті ми представимо вам кілька варіантів того, як зробити зимовий салат з огірків і інших продуктів. Яким з них скористатися - вирішувати тільки вам.

Відео: Заготовки на зиму (огірки, помідори, салати і т. Д.)

Як приготувати зимовий салат з огірків?

Способів приготування огіркової закуски існує безліч. На самому початку статті ми представимо вам найбільш доступний і простий варіант. Для його реалізації нам знадобляться лише наступні продукти:

• кріп свіжий (тільки зелень без гілочок) - 300 г;
• столовий оцет (краще брати натуральний 6%) - 100 мл;
• огірки невеликі пупирчатие - 5 кг;
• цибулини ріпчасті білі - 1 кг;
• кухонна сіль - 2 великі ложки;
• горошком перець чорний - додавати на розсуд;
• цукор буряковий - 4 великі ложки.

Готуємо овочі для приготування закуски

Дивно, але зимовий салат з огірків заготовлюється так легко і просто, що з цим кулінарним процесом зможе впоратися навіть не дуже досвідчена господиня.

В першу чергу необхідно підготувати овочі. Їх ретельно миють і викладають в таз з холодною водою. У такому вигляді огірки витримують протягом 2-6 годин. З плином часу з овочів зрізують кінчики, а потім розділяють уздовж навпіл і шаткують скибочками завтовшки не більше 4 мм.

Також окремо готують і головки ріпчастої цибулі. Їх очищають від лушпиння і шаткують півкільцями.

Що стосується свіжого кропу, то його споліскують в гарячій воді, а потім відразу ж струшують і подрібнюють гострим ножем.

Після здійснення описаних дій в одній тарі з`єднують часточки огірків, подрібнену зелень і півкільця ріпчастої цибулі. Їх гарненько змішують і залишають в теплому містечку на деякий час. Маринувати овочі слід тільки після того, як вони дадуть максимальну кількість соку.

Готуємо пряний маринад для заготовки

Як зробити зимовий салат з огірків? На зиму така закуска заготовлюється досить просто. Поки огірки з зеленню і цибулею наполягають осторонь, приступають до приготування маринаду. Для цього в питну воду додають сіль і буряковий цукор. Змішавши продукти, їх ставлять на вогонь і досить повільно доводять до кипіння.

Як тільки вода в каструлі почне вирувати, її знімають з плити. В самому кінці до маринаду додають столовий оцет.

Процес формування закуски

Як слід формувати зимовий салат з огірків? На зиму така закуска заготовлюється в невеликих баночках. Їх миють, стерилізують над парою і викладають спочатку кілька горошин перцю (по 3-5 штук на кожну ємність), а потім суміш овочів із зеленню.

Відео: Консервація огірків. Салат з огірків на зиму

Ретельно прим`яв продукти ложкою, до них вливають ароматний маринад, не доходячи до країв ємності на 1-2 см. Після цього заповнені банки встановлюють в таз з водою і ставлять на вогонь.

Стерилізувати салат таким чином слід близько 12 хвилин. З плином часу до нього додають ще трохи маринаду (до країв банки) і відразу ж закривають кришками.

Витримавши зимовий салат з огірків в теплі близько доби, його прибирають в темне місце (бажано прохолодне).

Вживати таку закуску слід через 1-1,3 місяці. Вона виходить дуже ароматною і пряної. При дотриманні всіх вимог рецепта у вас вийде досить хрусткий салат, який ідеально підійде під спиртні напої.

Робимо зимовий салат з огірків і помідорів

Якщо вам не подобається купувати консервовані салати і закуски в магазині, рекомендуємо робити їх самостійно. Тим більше що для цього не потрібно великих зусиль і багато часу.

Так як приготувати зимовий салат з огірків і помідорів? Для цього необхідно мати:

• томати м`ясисті великі - приблизно 2 кг;
• огірки пупирчатие невеликого або середнього розміру - близько 5 кг;
• рослинне масло (необхідно використовувати рафінована) - 250 мл;
• часник свіжий - 200-300 г (на свій розсуд);
• сіль велику поварену - 3 великі ложки;
• цукор буряковий - 250 г;
• оцет столовий натуральний - ½- склянки (додавати по розсуд).

підготовка огірків

Перш ніж зробити зимовий салат з огірків без стерилізації, необхідно обробити всі компоненти. Спочатку готується основний овоч. Огірки протягом декількох годин витримують у крижаній воді, а потім гарненько миють, зрізуючи кінчики. Після цього їх шаткують кружальцями завтовшки 6 мм.

Що стосується свіжого часнику, то його чистять і не дуже дрібно рубають. До речі, деякі кулінари натирають такий продукт на тертці.

приготування заливки

Смачний зимовий салат з огірків і помідорів можна робити по-різному. Для приготування заливки ми вирішили використовувати свіжі томати. Їх гарненько миють і бланшують.

Знявши з помідорів шкірку, їх перекручують в м`ясорубці. Отримавши густу і однорідну кашку, її ставлять на кухонну плиту і доводять до сильного галасу. Під час термічної обробки до томатного соусу додають сіль, буряковий цукор і рослинне масло.

Регулярно заважаючи компоненти, їх кип`ятять рівно 10 хвилин.

Теплова обробка всієї закуски

Після приготування томатної заливки до неї викладають кружечки огірків і гарненько заважають. Спочатку вам може здатися, що овочів занадто багато для такої кількості соусу. Але це не так. Через деякий час ви це зрозумієте. Огірки уваряться і зрівняються з томатною кашею.

Готувати інгредієнти в такому складі слід близько 20 хвилин. При цьому за 5 хвилин до вимкнення плити до них додають подрібнені зубчики часнику і столовий оцет.

Як закочувати на зиму?

Стерилізувати салат з помідорів і огірків не слід. Вміст каструлі розкладають по раніше підготовлених баночках і відразу ж закочують кришками. У такому вигляді салат остуджують і прибирають в льох.

Як показує кулінарний досвід, розглянута нами закуска стає придатною до вживання лише після закінчення 4 тижнів. Якщо ви не витримаєте і відкриєте салат раніше, то він може здатися прісним.

Слід також зазначити, що деякі кулінари роблять такий зимовий салат з огірків з томатною пастою. Готується він аналогічним чином. Тільки замість помідорною кашки використовують сік, попередньо зроблений з покупної томатної пасти.

Готуємо смачну овочеву закуску

Як слід робити зимовий салат з огірків і помідорів з болгарським перцем? На зиму така закуска підходить ідеальнішого всього. У холодну пору року вона добре наситить, зробивши повсякденний обід більш різноманітним і незвичайним.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб приготувати зимовий салат з огірків і моркви? Для цього необхідно підготувати наступні продукти:

• томати м`ясисті свіжі - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля солодкий - близько 500 г;
• огірки свіжі пупирчатие - 1,5 кг;
• морквину соковиту - приблизно 800 г;
• кухонну сіль - 2 великі ложки;
• болгарський перчик - 7 великих шт .;
• цукор буряковий - близько 1 склянки
• олія соняшникова - приблизно 400 мл;
• 9% -ний столовий оцет - близько 100 мл.

Обробляємо овочі для зимової закуски

Як в домашніх умовах готувати зимовий салат з огірків і помідорів з болгарським перцем? На зиму така закуска робиться поетапно. В першу чергу обробляються овочі. Їх ретельно миють в гарячій воді, а потім очищають від шкірки, плодоніжок і інших неїстівних елементів. Після цього приступають до подрібнення продуктів.

М`ясисті томати, пупирчатие огірки, болгарський перчик і солодкий ріпчаста цибуля шаткують кубиками. Що стосується морквини, то її натирають на корейської або звичайною крупній тертці. Після цього всі компоненти з`єднують в одному посуді, додають сіль і гарненько заважають.

Залишивши овочі в стороні на деякий час, чекають, поки вони не дадуть достатню кількість соку.

Термічна обробка зимового салату

Зимовий салат з огірків з цибулею та іншими овочами не слід піддавати стерилізації. Це пов`язано з тим, що така закуска і без того вариться на плиті.

Після того як суміш овочів настоїться при кімнатній температурі і виділить сік, її ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. При цьому продукти регулярно помішують великою ложкою, щоб вони не прилипли до дна посуду і не підгоріли.

В процесі термічної обробки до овочів по черзі додають кухонну сіль, буряковий цукор і соняшникову олію. У такому складі інгредієнти готують протягом ¼- години. За цей час вони повинні ще більше виділити сік, стати більш ароматними і м`якими.

Закочує салат на зиму і подаємо до столу

Як тільки овочеве асорті буде готово, його знімають з кухонної плити і додають столовий оцет. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх розкладають по заздалегідь підготовлених баночках. До речі, ємності слід попередньо помити і обшпарити окропом.

Розклавши овочеве асорті по скляних банках, його відразу ж закочують простерилізованих бляшаними кришками. Закупорена все ємності, їх накривають старим пуховиків і залишають в ньому на цілу добу.

Через день овочевий салат прибирають в якесь прохолодне і темне місце. У їжу його вживають лише після кілька тижнів. Закуску подають до столу в охолодженому вигляді разом з першими або другими стравами. Також її часто використовують в якості ікри. Салат наносять на скибочку білого хліба і подають до столу у вигляді смачного і ситного бутерброда.

Маринована закуска з кабачків та огірків

Зимовий салат з огірків і кабачків може заготовляти різними способами. Ми ж рекомендуємо скористатися найбільш простим рецептом. Для його реалізації нам знадобляться:

• кабачки молоді жовтого кольору - близько 250 г;
• огірки невеликі молоденькі - 200 г;
• гостра паста томатна - близько 2 великих ложок;
• вода питна - приблизно ½- склянки;
• оцет 6% столовий - 2 великі ложки;
• рослинне масло без запаху - 1 велика ложка;
• пісок цукровий - близько 10 г;
• сіль дрібна - ½- великий ложки.

Процес обробки овочів

Перш ніж замаринувати овочі і зробити найсмачніше закуску, їх слід гарненько обробити. Огірки миють і витримують у крижаній воді близько 3 годин, а потім зрізають кінчики і шаткують кружечками. Що стосується молоденьких кабачків, то їх подрібнюють аналогічним чином. Якщо цей овоч має великі розміри, то його слід попередньо очистити від серединної частини, а тільки потім нарізати на шматочки.

Після того як обидва інгредієнта будуть оброблені, їх з`єднують в одному посуді і заважають. У такому вигляді овочі залишають осторонь на 15-30 хвилин (поки вони не виділять свій сік).

готуємо маринад

Маринад для такої закуски робиться простіше простого. В першу чергу доводять до кипіння питну воду. Потім до неї викладають цукровий пісок, дрібну сіль і рослинне масло без запаху.

Прокип`ятивши маринад близько 3 хвилин, до нього додають томатну пасту і гарненько заважають. Ще через 2 хвилини каструлю знімають з плити, а до її вмісту вливають столовий оцет.

Закачування зимового салату

Розклавши суміш з огірків і кабачків по скляних банках, їх тут же заливають киплячим маринадом. Прикривши овочі бляшаними кришками, їх ставлять в таз з водою і стерилізують на плиті близько ¼- години. З плином часу закуску закочують, повністю остуджують і прибирають в прохолодне місце, де зберігають близько місяця, після чого вживають в їжу.

Капустяна закуска з огірками

Зимовий салат з огірків і капусти робиться практично так само, як і з застосуванням кабачків. Для цього нам буде потрібно:

• капуста білокачанна - близько ¼- вилка;
• огірки молоденькі - приблизно 2 кг;
• зерна гірчиці - 1 велика ложка;
• сіль морська - 1 велика ложка;
• цукор буряковий - 2 великі ложки;
• соняшникова олія - приблизно 1/3 склянки;
• оцет натуральний столовий - близько 3 великих ложок.

Процес покрокового приготування

Зимовий салат з огірків з гірчицею робиться легко і просто. Для початку обробляються овочі. Огірки шинкують кружечками, а капуста - середніми шматочками (НЕ соломкою). Після цього обидва компонента щільно викладають в стерилізовані банки і приступають до приготування маринаду. Робиться він у такий спосіб: у кип`ячену воду додають морську сіль, буряковий цукор, зерна гірчиці і соняшникову олію.

Змішавши компоненти, отримують досить пряний маринад. Його кип`ятять близько 3 хвилин, а потім знімають з плити. Далі в воду додають столовий оцет і знову добре заважають.

На завершення готовий маринад розливають по банках з овочами і прикривають кришками. Стерилізують таку заготовку протягом 15 хвилин, після чого закупорюють бляшаними кришками.

Після повного охолодження заготовок їх прибирають в льох. До столу таку незвичайну і пряну закуску підносять після 5 тижнів. Огірочки і білокачанна капуста виходять дуже хрусткими і смачними. Їх подають до обіду разом з першими або другими стравами.