Віскі. Канадський віскі: марки

Віскі вважається одним з найпопулярніших алкогольних напоїв на Заході, проте жителі європейських країн люблять і вживають його не менше. Фортеця цього напою коливається в межах 37-50 градусів, хоча може досягати і 60 в певних сортах. Лідерами з виробництва віскі офіційно вважаються Шотландія та Ірландія. Існують також канадський віскі, американський і японський.
За технологією виробництва віскі ділиться на кілька видів:

• солодовий;
• односолодовий;
• купажірованний;
• бурбон;
• зерновий.

За смаковими якостями різні види віскі в значній мірі відрізняються один від одного. Неможливо сказати, що шотландський віскі смачніше, ніж віскі канадський, все залежить від смакових уподобань того чи іншої людини. Виготовляється цей напій з різних зернових культур. Технологія виробництва досить складна і включає в себе кілька етапів приготування і обов`язково витримку готового напою не менше 3 років.

Історія появи віскі

На даний час не припиняють сперечатися між собою жителі Шотландії та Ірландії, хто ж був основоположником приготування віскі. Єдине, що точно відомо, рецепт цього напою був винайдений в стінах монастиря. Саме там почали своє існування перегінні апарати. Спочатку монахи виготовляли віскі лише в лікарських цілях. Коли ж рецепт покинув стіни монастиря, виробництвом цього напою стали займатися селяни. Вони продавали його втридорога. До 17 століття жителі Ірландії і Шотландії активно виробляли і не менш активно споживали цей алкоголь. Причому вживали все: починаючи від знаті і закінчуючи звичайними селянами. Витримка напою не дотримувалася - він вживався відразу після перегонки. Для того щоб підвищити його міцність, він переганявся по кілька разів. Масштаби виробництва лякали представників влади, і незабаром переганяти віскі дозволялося лише дворянству і знаті. Заборона результатів не дав, алкогольний напій проводився в тих же масштабах, тільки вже підпільно. Тільки до початку 19 століття це виробництво вдалося хоч якось узаконити. Тоді ж на виробництво напою були встановлені високі податки і норми виробництва. На сьогоднішній день віскі є елітним напоєм багатьох країн, дозволити його собі може далеко не кожен. Строго витримуються всі технологічні та виробничі норми. Смак ж у різних видів відрізняється, комусь до душі віскі канадський, а кому-то ірландський, а може, американський чи японський.

З чого і як роблять віскі в Канаді

Спочатку технологія виробництва канадського віскі не відрізнялася від ірландського, з соложеном ячменю в мідних кубках. Зараз для виготовлення канадського напою використовуються спеціальні колони безперервної дії. Причому використовуються високі технології із застосуванням двох і трехколонной апаратів. У США, наприклад, використовуються тільки одноколонні.

За канадськими законами цей вид алкоголю повинен бути вигнаний із зернових, вирощених на території Канади, і витриманий не менше трьох років у дубових бочках, які можуть бути як новими, так і вже були у вжитку, об`ємом не більше 680 літрів. Причому технологія виробництва в законодавстві не прописана. Це може бути як перегонка в мідних кубах, так і колонах безперервної дії.

Етап перший: солодження

Перший етап приготування напою - це солодження. Соложеном називають пророщування зерна (ячменю, пшениці, кукурудзи і т. Д). Цим ремеслом займаються спеціально навчені люди - солодовники. Тут головне - не упустити головний момент, зерно повинно лопнути, але не прорости назовні і харчуватися вмістом зерна. Для зупинки процесу пророщування зерна підсушують в спеціальних камерах або на горищах під дією сонячних променів.
Потім зерна ретельно очищаються і замочують. В середньому замочування триває 3 дні. Після того як сировину в достатній мірі просочиться вологою, його знову підсушують за допомогою спеціального барабана. Останньою дією на етапі солодження є ще одна сушка, але на цей раз над гарячим торфом. Багато дегустатори віскі вважають, що саме торф`яна сушка надає віскі особливий вишуканий аромат.

Відео: WTA Віскі Канади

Етап другий: приготування сусла

У приміщенні під назвою "солодовня" готується сусло. Тут зерно ще раз ретельно очищається від різних відходів за допомогою спеціального барабана. Відходами після такої процедури годують тварин. Після слід перевірка на кількість вологи і наявність різних паразитів, які здатні знищити весь майбутній напій. Якщо всі перевірки пройдено, то починається остання очищення за допомогою спеціального сита. У перемеленої сировину повинні дотримуватися певні пропорції. Інакше сусло вийде неякісним - буде або занадто рідкісним і швидко бродити, або ж навпаки вийде занадто густим, що значно уповільнить приготування і погіршить якість напою. Сам процес бродіння відбувається в спеціальному чавунному чані, місткістю близько 15 тонн. У цьому чані знаходяться спеціальні граблі, якими час від часу перемішують сусло.

Етап третій: ферментація

Для бродіння сусла використовують спеціальні ємності, які виготовляються з високоякісної деревини. Переважно це сосна. Деякі виробники неякісного алкоголю використовують для бродіння металеві ємності, які надають напою характерний металевий присмак. В процесі ферментації в сусло додають дріжджі. Після початку бродіння таке сусло вже називається брагою. У міру освіти алкоголю брага перестає бродити. У цей період існує великий ризик зараження сировини хвороботворними бактеріями, після чого процес доведеться починати заново. Тому останній етап ферментації ретельно відстежується фахівцями.

Етап четвертий: дистиляція

У процесі нагрівання і випаровування з браги можна отримати елітний алкоголь, але не відразу. З бродильної ємності брага поміщається в перегінний апарат, в процесі нагрівання парою утворюється конденсат, який стікає в спеціальний контейнер. Потім рідину з цього контейнера випаровується ще раз і виходить ароматний спирт міцністю близько 80 градусів, але це ще далеко не віскі.

Відео: Канадський Віскі і горілка з Ізраїлю (Canadian Whiskey and Vodka from Israel)

Завершальний п`ятий етап: витримка

Хороший, якісний віскі повинен провести в дерев`яній бочці мінімум три роки. Отриманий після перегонки спирт розбавляється чистою водою до 65 відсотків, однак не всі виробники дотримуються таких стандартів. Деякі спирт взагалі не розбавляють, що значно економить місце в льохах в процесі дозрівання напою і значно погіршує його якість. Завдяки витримці напою в дерев`яних бочках він набуває приємний золотистий відтінок і легкий фруктовий аромат.

Після дозрівання алкогольний напій розливають по пляшках. Якщо в пляшку потрапляє вміст з однієї бочки, то такий віскі називається односолодовим. Існує й інший вид, купажірованний, коли в ємності попередньо змішане вміст декількох бочок, причому навіть різної витримки і фортеці. Тут у різних виробників свої технології, які тримаються в секреті. На кінцевому етапі вміст розбавляється до фортеці мінімум 40 градусів, розливається по пляшках і потрапляє до кінцевого споживача.

Види канадського віскі

Канадський віскі, як і в інших країнах-виробниках, розрізняється по сортах. У Канаді їх небагато.

Віскі канадський види має наступні:

• базовий або base whisky;
• ароматний або flavoring whisky.

Перший сорт віскі канадського виготовлення готується з використанням зернових, в певних перегінних апаратах. Складається з ячмінного солоду, кукурудзи, але зустрічаються й інші варіанти. Що цікаво, сорт канадського віскі базовий по фортеці досягає 96 відсотків.
Ароматний сорт віскі канадського виробництва м`якший на смак при фортеці в 65 відсотків.
поняття "односолодовий канадський віскі" взагалі не існує. Його в Канаді ніколи не виробляли.

Популярні марки віскі в світі

Ірландський віскі (марки найпопулярніших сортів):

Відео: Шотландський віскі. Як його створюють?

• Jameson Irish Whisky - традиційний алкогольний напій Ірландії. Має аромат польових квітів, з фруктовим присмаком, дуже м`який і легкий. Витримка не менше 3 років.
• Old Bushmills - односолодовий. Має м`який приємний смак, легко п`ється, витримка від 4 років.
• Tullamor Dew - м`який і ніжний смак, витримка не менше 7 років. Вважається одним з кращих в Ірландії.

Шотландський віскі (марки найпопулярніших сортів):

• Longmorn - солодкий аромат з присмаком персика, витримка 16 років.
• Glenfiddich - односолодовий з солодкуватим присмаком.
• Lagavulin - односолодовий золотисто-янтарного кольору, з витримкою не менш 16 років. Має легкий присмак перцю.

Канадський віскі (марки найпопулярніших сортів):

• Black Velvet - відрізняється фруктовим букетом з цитруса, винограду, груш, яблук, дубової стружки і м`яти.
• Canadian Club - цей сорт має витримку не менше 7 років і при цьому досить приємний післясмак.
• Не менш популярний канадський віскі Crown Royal був створений на честь приїзду королівської сім`ї, відрізняється приємним ароматом і солодкуватим присмаком.

Американський віскі (марки найпопулярніших сортів):

• Jim Beam - бурбон на основі кукурудзи, витримується в обпалених зсередини бочках, це надає йому особливого аромату.
• Jack Daniel&rsquo-s - виготовлений на основі кукурудзи, жита і ячменю, має м`який смак.
• Maker&rsquo-s Mark - бурбон з солодкуватим ванільним смаком, витримка 8 років.
• Russell&rsquo-s - житній, витриманий 6 років, має довгий післясмак.

Японський віскі (марки найпопулярніших сортів):

• Yamazaki - односолодовий, витриманий 12 років, має сухуватий присмак.
• Hakushu - односолодовий, з хорошою витримкою і солодкуватим присмаком, ідеальний для жінок.
• Yoichi - односолодовий, з м`яким смаком і красивим бурштиновим відтінком.

Як відрізнити справжній віскі від підробки

Як відрізнити справжній віскі від підробки? В першу чергу необхідно запам`ятати, що купувати елітні спиртні напої краще в спеціалізованих магазинах і супермаркетах. Підозрілі магазини з низькою ціною вже повинні поставити під сумнів якість товару. Потім необхідно ретельно обстежити пляшку і етикетку на предмет пошкоджень і відповідностей оригіналу. Обов`язково перевірити наявність акцизної марки. Також слід ознайомитися зі складом, шотландський, ірландський або канадський віскі не повинні містити:

• метанолу;
• етанолу;
• ароматизаторів;
• барвників;
• та іншої хімії.

Після всіх маніпуляцій необхідно оцінити колір алкоголю в пляшці. Справжній якісний напій повинен має золотистий відтінок. Після збовтування пляшки краплі повинні повільно стікати по стінках. Також слід уникати пляшок з мутним осадом і незрозумілим вмістом. Підроблений алкоголь може послужити причиною серйозного отруєння, аж до летального результату.