Що можна замінити вершками? Поради кулінарів

Вершки є часто вживаним інгредієнтом в багатьох стравах і кондитерських виробах. Цей продукт відрізняється за змістом жиру, з вигляду - свіжі або пастеризовані.

Де застосовують?

На основі вершків готують кондитерський крем, яким прикрашають торти і тістечка, промазують коржі, наповнюють вироби з заварного тесту. Крім того, існує безліч соусів і заправок. На основі вершків готують кремові супи, всілякі запіканки і багато іншого. А що можна замінити вершками?

Коли справа доходить безпосередньо до створення якоїсь страви, зокрема десерту, інгредієнти не завжди виявляються під рукою. Йти спеціально в магазин, щоб придбати відсутній, буває ніколи, та й його вартість значно перевищує бюджет. А іноді продукту просто немає в наявності на полицях. У таких випадках застосування альтернативи допустимо без втрати смакових якостей страви. Рецепти багатьох приготувань настійно рекомендують використовувати чітко зазначені інгредієнти. Але на ділі багато альтернативні продукти нічим не відрізняються. Виходить, що собівартість багатьох страв можна знизити, завдяки використанню більш доступних варіантів.

Відео: Поради та рекомендації по кулінарії

Для початку слід розмежувати, в яких ситуаціях застосування вершків є обов`язковим, а де можна сміливо брати схожі продукти. Виняток становлять, в основному, особливі види кондитерських виробів.

замінюємо вершки

Якщо потрібно приготувати кондитерський крем для випічки, то сміливо можна вершки замінити сметаною. Збивається вона аж ніяк не гірше, проте слід бути обережним і не перестаратися, щоб не отримати масло. Коли все зроблено правильно, в результаті виходить чудовий смак. Також альтернативою може послужити готове згущене молоко. До нього потрібно додати трохи соку лимона. Особливо смачним виходить крем з білків і згущеного молока. І тим і іншим варіантом досить непогано виходить просочувати коржі або наповнювати кондитерський виріб, наприклад, заварні тістечка.

У тому випадку, коли потрібно приготувати суфле або, наприклад, торт «Пташине молоко», важко уявити, що може стати заміною вершкам. Особливо якщо потрібно застосування їх особливого виду з певною жирністю, що становить 33%. Однак вихід є. Виручити може сметана підвищеної жирності або густий натуральний йогурт з додаванням желатину. Кристали слід замочити, почекати, поки вони розбухнуть, і тоді додавати до альтернативних інгредієнтів. Потім масу слід розподілити по основі вироби, застосовуючи роз`ємну форму. Також заміну можна зробити за допомогою домашніх вершків. Вони швидко збиваються і мають високий відсоток жирності.

Молоко - відмінна альтернатива

Багато кулінари-аматори часто задаються питанням, чи можна замінити вершки молоком? Адже воно коштує набагато дешевше, та й на смак кардинальних відмінностей немає. Тут потрібно дивитися конкретно за рецептом і його вимогам. Якщо має бути прикрашати торт або наповнювати, наприклад, профітролі, тоді молоко дійсно може стати в нагоді. Його потрібно буде використовувати для приготування густого заварного крему, додаючи інші необхідні інгредієнти. Вершки можна замінити молоком в чистому вигляді, наприклад, в соусах.

При високій температурі воно не змінює структуру і не має відмінностей за смаком. Єдина різниця полягає в відсотку жирності. Також одним з варіантів соусів може бути класичний «Болоньез». Для цього на гарячу сковороду слід покласти вершкове масло, розтопити його, потім присипати борошном і обсмажити. Коли маса придбає золотистий відтінок, її слід розбавити молоком. В даному випадку може виникнути і зворотна ситуація, коли весь соус за рецептом приготувати не виходить.

Відео: 10 Лайфхак ДЛЯ ВИЖИВАННЯ

Зворотній заміна

А що можна замінити вершками? Давайте розберемося. Наприклад, весь «Болоньез» можна замінити вершками 15% з додаванням солі. Точно так же в жульен іноді додають збиті яєчні жовтки, змішані зі сметаною. Цей мікс легко замінити рідкими вершками. При цьому не потрібно побоюватися за те, що соус при високій температурі може згорнутися.

Відео: Фіксікі - фікс-поради. Як збивати вершки

У випадку з вишуканими стравами нерідко виникає необхідність замінити мудрі інгредієнти простішими. Наприклад, сир «Маскарпоне» в улюбленому багатьма десерті «Тірамісу». Звичайно, альтернатива настільки рідкісного і дорогого інгредієнта є. І це сир, протертий з жирними вершками.

Відео: ЧИМ ЗАМІНИТИ ЯЙЦЯ в випічці? АКВАФАБА - як приготувати з сухого нуту!

Існує багато рецептів, де використовується, наприклад, який-небудь екзотичний інгредієнт. Одним з таких є кокосове молоко, на основі якого часто готують різноманітні супи. Це саме те, що можна замінити вершками з відсотковим вмістом жиру до 15 одиниць. Виняток становлять повністю вегетаріанські страви, наявність тваринних білків і жирів в яких не допускається.