Картопляні хитрості: скільки варити картоплю, в якому посуді, як нарізати

Картопля, як і інші овочі, вживання яких передбачає певну обробку: варіння, смаження, тушкування або запікання, варити потрібно правильно, щоб зберегти і вітамінну, і поживну, і смакову цінність. Страв з цього коренеплоду чимало, скільки варити картоплю для супу, в рагу, для пюре? Все по-різному. Залежить час варіння і від розміру, нарізки, сорти. Є коренеплоди з щільною структурою, оптимальної для смаження або мундирів. Є і розваристої картопля, готують практично миттєво, дуже підходить для приготування пюре.

Перш за все, картопля слід правильно підготувати, а потім вже визначати, скільки потрібно варити картоплю. Бульби необхідно ретельно промити. Найбільш здоровою, зрозуміло, буде картопля - мундир. Однак не для всіх страв вона підходить. Зрізати шкірку потрібно наскільки можливо тонко, саме безпосередньо під шкіркою скупчення, просто вітамінні поклади. Нарізати картоплю правильно великими шматками, невеликі бульби переважно взагалі не розрізати. Чим менше ніж стосуватиметься продукту, тим більше збереження поживних і корисних речовин. Краще взяти ніж не металевий, а з нержавіючої сталі. Примітно і незвично, але в багатьох стравах, не тільки для салатів або ж запіканок, можна використовувати відварну картоплю в шкірці. Можна класти в супи, рагу і соуси, де потрібні дрібна нарізка, в кінці приготування, нарізаючи як завгодно дрібно. Навіть пюре виходить цікавим, ніжним, що не водянистим.

Відео: Як варити картоплю

Далі необхідно підготувати посуд. Від правильної посуду також залежить, скільки варити картоплю і якою вона вийде. Найправильнішою буде відповідна за обсягом, емальована каструля. Неодмінно з щільною відповідними кришками, переважно непрозорою. Такий посуд не допускає проникнення світла, який провокує різні реакції, що сприяють розкладанню вітамінів та інших елементів. А емаль, на відміну від металевого посуду, не бере участі в таких реакціях окислення, кисневих і т.п. Небажано, щоб відстань від покриває картопля, води і кришкою було більше 3 см. Варити овочі, відповідно і картопля, рекомендується якомога менше, тому краще використовувати пароварки. Можна також вдатися до безводної варінні в мікрохвильовій печі або піч у звичайній духовці. Але смак і структура картоплі будуть іншими, ніж при стандартній варінні в каструлі в воді, тому саме традиційний спосіб найбільш затребуваний і універсальний. Він непоганий, якщо знати, як правильно варити картоплю і дотримуватися цих нехитрих правил.

Відео: Що б картопля не тріснув при варінні в мундирі | #edblack

З посудом та нарізкою зрозуміло. Далі, закладати підготовлену картоплю слід неодмінно в киплячу воду, проте варити потрібно не в бурхливій, а трохи киплячої, з помірною температурою і режимом, воді. Кришка повинна бути закритою і відкривати її щомиті зазираючи, перевіряючи, скільки варити картоплю, чи достатньо, не потрібно. Переважно обмежити доступ кисню при процесі варіння. При дотриманні таких правил картопля варитися рівномірно і швидше, немає неоднорідності, який неодмінно виникає при сильному кипінні, коли зовні картопля розварюється, а всередині ще сирий. Кілька прискорити процес і швидкість варіння можна, додавши дещицю вершкового / рослинного масел або ж маргарину.

Сіль сповільнює швидкість, тому солити рекомендується практично в кінці процесу, хвилин за 5-8. Можна взагалі не солити або підсолювати / приправляти прямо на столі. Картопля в шкірці можна солити і на початку варіння, це попередить розтріскування. Якщо варяться сорти, схильні до розсипчастості, можна додати ложку оцту або розсолу в воду, щоб зберегти форму бульб. Добре при варінні додати дещицю часнику, гілочки кропу, ароматний лавровий лист. Це додасть пікантності, цікавого смаку, аромату. Чітких визначень, скільки варити картоплю, мабуть, немає. Перевіряти готовність можна пробою або ножем. Багато визначає і сорт картоплі. Переважно не перевіряти перші хвилин 15-20 готовність картоплі. Крім молодих бульб, які варяться, як правило, набагато швидше - цілком вистачає і 10 хвилин.