Паста з кальмарами - улюблене блюдо італійців

Відео: Як приготувати спагетті з кальмарами. Швидко і просто!

жителі Апеннінського півострова, як правило, вважають за краще готувати з тих продуктів, які можна знайти саме в тій місцевості, де вони проживають. Можливо, тому одним з найулюбленіших страв італійців вважається паста з кальмарами.

простий варіант

Будь-яке, навіть найпростіше блюдо вимагає поваги і уваги з боку кухаря. Він зобов`язаний врахувати всі тонкощі, які можуть виникнути на кожному етапі процесу. Ось, наприклад, та ж паста з кальмарами. Ця страва готується нескладно і вимагає наявності мінімуму продуктів.

На 0,5 кілограма пасти (краще взяти спагеті) - 3 зубки часнику, 700 г свіжих очищених кальмарів, сіль, ½- баночки соусу «Паоло», мелений перець, олія рослинна і сушені спеції (орегано з базиліком).

Все робиться паралельно:

1. На сковороді обсмажити в маслі шматочки часнику. Висушені залишки можна викинути.
2. Кальмар порізати кружальцями, трохи прожарити в тому ж маслі і скласти на окрему тарілку, накривши кришкою.
3. На ту ж саму сковорідку викласти соус і протушкувати його кілька хвилин. Найкраще це робити під закритою кришкою, щоб волога швидко не випаровувалася.
4. У цей час закип`ятити в каструлі воду і відварити макарони до напівготовності.
5. До загуснув соусу додати промиту пасту, кальмари і всі підготовлені спеції. Масу добре перемішати і прожарити разом не більше однієї хвилини.

Паста з кальмарами готова. До столу таку страву краще подавати в гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

моментальний рецепт

В Італії паста з кальмарами дуже популярна. Правда, деякі кулінари внесли в рецепт якусь родзинку. Для приготування потрібно досить цікавий набір продуктів: 300 грам кілець кальмарів, банку томатів (обов`язково у власному соку), одна цибулина, зубок часнику, сіль, стручок солодкого червоного перцю, по одній столовій ложці базиліка і зелені шавлії, трохи меленого перцю і макаронні вироби (на вибір).

Працювати треба чітко і швидко:

Відео: Макарони з кальмарами

1. Подрібнену цибулю з часником підсмажити на олії. В самому кінці процесу смаження додати шавлія.
2. На сковороду викласти томати, розім`яти їх кухонної лопаткою і кілька хвилин все протушкувати.
3. Солодкий перець порізати кубиками і разом з іншими компонентами засипати в киплячу суміш. Дати масі пару хвилин покипіти.
4. За дві хвилини до готовності додати кальмари.
5. Пасту відварити і добре промити.

Її можна перемішати з соусом або викладати на тарілку по-окремо. Страва належить до розряду «на швидку руку» і може надати істотну допомогу в екстреній ситуації.

пікантна добавка

В італійської кухні дуже велика увага приділяється основному продукту, а тому соусу, в якому воно готується або з яким подається до столу. Це відрізняє місцеву кулінарію від кухарських традицій інших країн. Як приклад можна розглянути, як готується паста з кальмарами в вершковому соусі. Для роботи буде потрібно: півкілограма кальмарів (або інших морепродуктів), ¼- кілограма пасти, склянку 20% -них вершків, 200 грам твердого сиру, столова ложка масла вершкового, 10 чорних маслин, сіль і суміш висушених трав (розмарин, орегано, естрагон, базилік і чабер).

Весь процес можна розділити на три етапи:

1. Відварити макаронні вироби. Потім промити їх і відкинути на друшляк.
2. Приготувати соус. Для цього кальмари (або інші морепродукти) відварити 2 хвилини в солоній воді, а потім викласти на сковороду і обсмажити в киплячому маслі. Залити вміст вершками, перемішати, додати трави і тушкувати 5-6 хвилин. Після цього покласти подрібнений на тертці сир і почекати, поки він розплавиться.
3. Остаточний етап. З`єднати пасту з приготовленим соусом і витримати пару хвилин, щоб страва просочилося. Процес закінчено.

Відео: Спагеті з мідіями і кальмарами в томатному соусі. Рецепт від шеф-кухаря

паста з кальмарами в вершковому соусі готова. Тепер її залишилося тільки викласти на тарілку і прикрасити маслинами в національному стилі.

цікавий варіант

Якщо говорити про макаронах і морепродуктах, то найпростіше готується паста з кальмарами. Рецепт можна підібрати найлегший і в міру бюджетний. Для нього буде потрібно підготувати тушки двох кальмарів середнього розміру, 200 грам пасти, цибулину, рослинне масло, зубок часнику і 70 грам білого (сухого) вина.

Відео: Постноестраву з кальмарами (Кальманара)))

Готується все в звичній послідовності:

1. Кальмари очистити і порізати довільно невеликими шматками.
2. Подрібнену цибулю обсмажити на сковороді в киплячому рослинному маслі 3-4 хвилини. Потім додати порізану шматочками часник і ще 2 хвилини потримати продукти на вогні.
3. Викласти кальмари і почекати, поки вони змінять колір. На це піде буквально одна хвилинка.
4. Тепер потрібно залити суміш вином і залишити нудитися під кришкою на 5-7 хвилин.
5. Відварити макаронні вироби, промити і додати їх в сковороду. Блюдо готове.

Виходить справжня італійська паста з кальмарами. Рецепт можна вдосконалити, якщо замість звичайних спагетті використовувати чорні, пофарбовані чорнилом морської каракатиці.

ефектний соус

Вершкова паста з кальмарами вийде ще смачніше, якщо в соус додати міцний спиртний напій. В даному випадку рецептура може виглядати наступним чином: 300 грам кальмарів (можна використовувати креветки або коктейль), 350 грам будь-пасти, 2 зубки часнику, 3 столові ложки густого соусу з помідорів, 6 столових ложок вершків, мелений перець, 100 мілілітрів бренді, трохи солі, рослинна олія і зелень петрушки.

Готується все як завжди:

1. Часник пропустити через прес і обсмажити в маслі на розпеченій сковороді.
2. Туди ж додати кальмари, подрібнені довільно, і прожарити всі разом 5-6 хвилин.
3. Влити бренді і дати суміші трохи покипіти.
4. Ввести повільно вершки, покласти соус і акуратно перемішати. Масу злегка приправити сіллю і перцем.
5. Через 2-3 хвилини засипати на сковороду посічену зелень і відразу вимкнути вогонь.
6. Третю частину соусу збити окремо міксером, а потім знову вилити в загальну масу. Це зробить його більш пишним і однорідним.
7. Заздалегідь відварену і промиту пасту викласти на сковороду і повільно перемішати.

Тепер страва готова до вживання.

Особистий внесок

Якщо хочеться приготувати що-небудь оригінальне, смачне і дуже ситне, то найкращим варіантом буде паста з кальмарами в вершковому соусі. Рецепт можна доповнити грибами, щоб додати страві особливий аромат. Продуктів потрібно буде небагато. З розрахунку на 4 людини знадобиться 125 грам пасти (краще брати пір`я), тонкий стакан (250 мілілітрів) вершків, 1 цибулина, 4 печериці, масло вершкове, 3 тушки кальмара, склянку бульйону курячого і сир «Пармезан».

Починати готувати краще з соусу:

1. Цибулю порізати кубиками і хвилини 2 обсмажити в маслі.
2. Гриби довільно подрібнити, додати до цибулі і разом довести до готовності.
3. Суміш залити бульйоном, вершками і довести повільно до кипіння.
4. Очищені і порізані кальмари додати в соус, прогріти 3 хвилини, а потім зняти з плити.
5. Макарони відварити, промити і висипати в сковороду. Дати продуктам трохи (хвилин 5-6) протоміться.

Тепер ще тепле блюдо можна розкласти по тарілках, посипати зеленню і тертим сиром.