Рецепт різотто: секрет в постійному помішуванні

Цю страву тільки здається складним в приготуванні і недоступним для звичайного кулінара, який виявляє свої таланти виключно в домашніх умовах. Насправді, рецепт різотто елементарна - якщо витратити на нього, до найменших дрібниць виконати всі рекомендації і слідувати порадам досвідчених кухарів.

Відео: Рис з куркою і морепродуктами по-іспанськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Цікаво, що в Італії - на батьківщині даного страви - різотто готується буквально в кожній родині, незалежно від соціального стану або фінансового добробуту. Більш того, кожна домогосподарка створює це блюдо відповідно до власних уподобань та смаків, використовуючи для цього найрізноманітніші інгредієнти. існує рецепт різотто з морепродуктами, страви з м`ясом, рибою або птицею, різотто з білими грибами або овочами. Ці страви можуть готуватися на овочевих або м`ясних бульйонах, з рисом різного ступеня готовності. Загалом, для виготовлення цих ласощів можна використовувати все найсмачніше - при цьому можна бути впевненим, що корисні властивості жодного з продуктів не будуть загублені. Багато кухаря відзначають, що це італійське страву ніколи не виходить однаковим - воно завжди оригінально і унікально, неповторно.

Найголовніше, що потрібно для його ідеального приготування, це постійне помішування, якісне масло (в Італії прийнято використовувати вершкове або оливкове на відміну від регіону) і свіжий бульйон (найкраще курячий). В принципі, бульйон є основною частиною, без якої рецепт різотто не може існувати, тому якщо під рукою немає курячого - можна взяти овочевий, але тільки з маслом, що утворився після обсмажування м`яса. Крім того, слід пам`ятати про те, що рис для приготування страви не можна промивати, інакше з нього зникне весь крохмаль, необхідні для густоти страви і його неповторного смаку. Найкраще, якщо рис різотто виділяє крохмаль під час повільного кипіння, при ретельному перемішуванні і протягом тривалого часу.

Відео: Як приготувати справжню лазанью

Коли вся попередня підготовка, яка полягає в варінні міцного бульйону, буде завершена, можна приступати до створення смачної страви за класичним італійським рецептом. Для нього слід взяти рис (400 гр.), Цибулю (1 гол.) Та часник (3 зуб.), Оливкова і вершкове масло (по 50 мл.), біле вино і вермут (по 150 мл.). Також слід подбати про невелику кількість пармезану (80 гр.), Збитих вершках (30 мл.) І спеціях за смаком. Використовуючи даний рецепт різотто, необхідно заздалегідь зігріти курячий або овочевий бульйон, не доводячи до кипіння і регулярно помішуючи. В цей же час в іншій каструлі слід розігріти оливкову олію, в яке в подальшому вирушає рис. Якщо пропорції дотримані правильно, то рис при обсмажуванні буде трохи потріскувати, але не пригорати. Кілька хвилин по тому, в ту ж каструлю можна відправити половину порції вершкового масла, подрібнену цибулю і часник.

Відео: Як приготувати справжню італійську піцу Маргарита

Через п`ять хвилин, коли рис при інтенсивному помішуванні змішає власний аромат з іншими інгредієнтами, його можна буде залити білим вином і вермутом і продовжувати просмажувати, поки обсяг страви не зменшиться рівно наполовину. Дуже важливо не переставати перемішувати суміш - чим інтенсивніше це буде проводитися, тим вищою буде якість готового різотто. Далі рис можна відправити в бульйон - рівно стільки ж, щоб блюдо стало схоже на густий суп, ні більше, ні менше.

Після цього залишиться тільки підтримувати темп варіння різотто на найменшому вогні, не даючи йому закипіти, але і не допускаючи того, щоб температура була занадто низькою, інакше крохмаль з рису не буде витягнутий. Крім того не можна забувати і про постійному помішуванні - в іншому випадку різотто пригорить і втратить половину своїх корисних і смакових якостей.

Відео: Як робити пряники / Рецепт і процес виготовлення домашніх пряників

Після закінчення готування - коли рис загусне, в страву можна додати вершки, відставити убік на пару хвилин, щоб страва ввібрало зайву воду. Далі можна вже додавати в різотто спеції і приправи за смаком і відправляти до столу - вражати близьких своїми кулінарними талантами.