Різотто рецепт: від класики до експериментів
Незвичайно смачне блюдо «маленька рис» (а саме так звучить назва «різотто» в перекладі з італійської мови) вперше з`явилося в північній частині Італії в XIX столітті. Самі італійці стверджують, що страву, хоча і не відноситься до багатовікової кулінарної традиції їхньої країни, все ж є стравою традиційним тому готувати його як справжньому вміють лише вони. класичний різотто рецепт передбачає використання рису певних сортів, точно встановленої тривалості варіння і секретного (відомого лише кухарям Італії) способу додавання води, завдяки якому ця страва виходить особливо смачним і неповторно привабливим на зовнішній вигляд.
Сучасні кулінари - НЕ шеф-кухаря в дорогих ресторанах, а просто любителі смачно поїсти і приготувати що-небудь цікаве для своїх рідних і друзів - намагаються дотримуватися рекомендацій італійських професіоналів, але дуже часто вносять в класичний рецепт свої корективи, перетворюючи традиційне різотто в щось зовсім неповторне й незвичайне.
Незмінним залишається лише одне: будь-який різотто рецепт вимагає використання таких сортів рису як карнаролі, арборио або віалоне нано, які багаті крохмалем і надають страві після закінчення готування необхідної консистенції. Іноді рис попередньо обсмажують на вершковому або оливковій олії, але можна просто викласти його в сковороду з високими стінками і тушкувати, поступово підливаючи палаючий бульйон (овочевий, м`ясний або рибний) або ж киплячу воду. Рідини потрібно додати з розрахунку літр на кожну склянку рису.
В іншому в різотто рецепт можуть бути внесені деякі зміни. Наприклад, в кінці приготування у страву можна додати м`ясо і морепродукти (як в рекомендаціях італійських кухарів), а можна ті продукти, які більше подобаються саме вам - овочі, гриби або фрукти. Деякі гурмани додають в різотто смачну суміш збитого вершкового масла і тертого пармезану.
Багато російські кухарі найчастіше використовують в роботі різотто з грибами рецепт. Для створення такої страви необхідно взяти бульйон - найкраще зварений з різних сортів м`яса і птиці (1,5 літра), рис арборіо (500 гр.) Свіжі гриби (100 гр.) Цибулю (1 гол.), Сир тверді і м`яких сортів, а також зелень. Лук потрібно порізати дрібно, обсмажити на вершковому або оливковій олії, потім на ту ж сковороду можна буде викласти скибочки грибів. До пустив сік грибам далі вирушає рис і обсмажують протягом декількох хвилин. Після цього буде необхідно розігріти бульйон і в киплячому вигляді вливати його до рису, потім кинути невеликі шматки сиру м`яких сортів, які разом з грибами надає готовій страві консистенцію крема. Дуже важливо постійно помішувати рис, щоб він не прилипав до стінок і не пригорає, а також підливати бульйон у міру випаровування. Коли даний різотто рецепт буде виконаний, страву можна буде посипати свіжою дрібно нарізаною петрушкою і тертим сиром твердих сортів.
використовуючи рецепт різотто з овочами, можна приготувати дуже смачне і оригінальне блюдо. Інгредієнти йому - рис (200 грн.), Цибулю (1 гол.), Часник (3-4 зуб.) І червоний перець (1 шт.). Крім того, буде потрібно трохи червоної квасолі (консервованої), рослинного масла (70 мл.) І гриби (250 гр.). За бажанням можна взяти спеції - сіль, перець, соєвий соус (30 гр.) І кедрові горішки. Дрібно нарізану цибулю слід обсмажити в маслі, потім додати до нього суміш рису і видавленого часнику. Через пару хвилин, коли рис трохи підсмажиться, на сковороду можна буде влити гарячу воду (450 мл.), Всипати спеції і, довівши страву до кипіння, протушкувати протягом півгодини. Коли рис стане м`яким, на сковороду можна буде викласти нарізані однаковими скибочками овочі, протушкувати їх кілька хвилин, після чого переносити різотто на тарілки.
