Різотто класичне
Раз ви перебуваєте на цій сторінці, значить, вам цікаво, як готувати різотто. рецепти для класичного за змістом і за духом страви ви знайдете в цій статті.
Відео: Ризотто класичне. Покроковий відео рецепт
Візьмемо рис з дуже високим вмістом крохмалю. Також вам знадобиться бульйон і масло.
Різотто - класичне італійське страву. Як і випливає з назви, готують його з рису. Почнемо ми з обсмажування - це відповідальний і, можна навіть сказати, ключовий етап процесу приготування різотто. Смажити рис слід в каструлі з товстим дном. Сенс цього дійства в тому, що в зернах при обсмажуванні розкриваються пори. Через них згодом буде добре вбиратися бульйон.
Вибір рису - це досить важливий момент. Я рекомендую пошукати крупу одного з трьох сортів: віалоне нано, карнаролі або арборіо. Всі ці види можна знайти в супермаркетах. Найбільше крохмалю в арборио, але з ним можна потрапити в халепу. Якщо початківець кухар не розрахує час варіння, арборио перетвориться в кашу. Так що новачкам краще вибирати віалоне нано, він не розвариться і буде дуже однорідним. Цей сорт найкраще підходить до всіх видів різотто з морепродуктами. Але деякі італійські кухарі вважають, що різотто класичне просто не вийде у тих, хто використовує будь-який рис, крім сорту карнаролі.
Відео: Класична італійська кухня від Мікеле - частина 1
Якщо вас цікавить, як правильно приготувати різотто без цибулі, відповідь буде проста і однозначна - ніяк. Адже саме цибуля дає такий необхідний сухуватим зернам цього злаку сік. При обсмажуванні його є один секрет: професіонали радять спочатку підсмажити рис, а вже потім додавати в нього дрібно нарізану цибулю. Тоді рис не втратить свій природний аромат.
В різотто класичне традиційно кладуть різноманітні наповнювачі. Його готують і з рибою, і з м`ясом, і з різними морепродуктами або просто з овочами. Ті з начинок, яким потрібно більше часу, наприклад, м`ясо, можна додати до рису в момент його обсмажування. А ті, які готуються швидко, слід класти в казан за пару хвилин до закінчення процесу готування різотто.
Тепер поговоримо про бульйоні. Основний етап приготування різотто пов`язаний якраз з ним.
З чого його краще зробити? Різотто класичне робиться з яловичим або курячим бульйоном, але можна використовувати рибний або навіть овочевий. Якщо ж ви задумали блюдо з морепродуктами, то найкраще використовувати звичайну фільтровану воду. Деякі шеф-кухаря навіть використовують бульйонні кубики для приготування різотто і не вважають це чимось негідним. Але я б не став рекомендувати використовувати в приготуванні чудесного страви "різотто класичне" настільки спірного компонента.
Відео: Як приготувати різотто? Рецепт - Основний інстинкт. випуск 8
Як заливати бульйон? Спочатку в посуд, в якій вариться різотто, вливається третину всього обсягу рідини. Коли вона вся вбереться, необхідно поступово маленькими порціями додавати з окремою каструльки ще. До речі, каструлька ця весь час повинна стояти поруч на слабкому вогні і підігріватися. Додаємо бульйон столовою ложкою тільки тоді, коли попередня порція повністю вбереться. Відходити від плити надовго не слід. І не забуваємо постійно перемішувати рис. Орієнтуйтеся на таку витрату: півтора літра рідини йде на півкіло рису.
Коли весь бульйон вбереться, можна вважати, що на 85-90% різотто готовий, і нам залишається тільки виконати останні приготування. Вимикаємо під каструлею вогонь, додаємо в неї тертий сир (хоча традиції вимагають від нас використання сортів Парміджано або Грана Падано, але ви можете використовувати і Голландський), накриваємо блюдо і залишаємо його доходити кілька хвилин. Протомой різотто посипаємо зеленню - і можна подавати його на стіл.
Відео: Готовим дома - Ризотто з грибами
Сподіваємося, що після прочитання цього матеріалу у вас не залишилося питань, як правильно приготувати різотто класичне. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування класичного італійського блюда з рису.
