Страви з перловки

Перловка не так популярна, як, наприклад, гречка, рис, горох. Але від цього вона не стає менш корисною. Ця крупа містить клітковину, вітаміни і мінерали. Завдяки її високу калорійність і харчової цінності більшість дієтологів рекомендує вживати страви з перловки в дитячому харчуванні і в харчуванні спортсменів. Крім цього, перлову крупу рекомендують споживати і літнім людям, причому якомога частіше. Незважаючи на високу калорійність сухого продукту, страви з перловки вважаються дієтичними.

Різотто з грибами

необхідно:

• півтора літра курячого бульйону;
• ложка вершкового масла;
• цибулина;
• двісті грам перлової крупи;
• ложка кмину;
• лавровий лист;
• оливкова олія;
• п`ятсот грам грибів;
• часник;
• зелень;
• приправи.

Тримайте курячий бульйон на плиті гарячим, але стежте, щоб він не кипів. Масло розтопіть, наріжте цибулю якомога дрібніше і покладіть в масло. Смажте близько п`яти хвилин. Потім до цибулі покладіть перлову крупу, лавровий лист, чебрець. Залийте крупу з зеленню двома склянками бульйону. Зачекайте, поки закипить, і варіть протягом десяти хвилин. Гасіть, поки весь бульйон не википить, поступово підливаючи кожен раз нову порцію. Гриби протушкувати в оливковій олії, в кінці додайте часник і готуйте ще протягом трьох хвилин. Гриби перекладіть в перловку, додайте приправи. Лавровий лист перед подачею дістаньте. На тарілку покладіть різотто і посипте його тертим сиром.

Подібні страви з перловки можна зробити вегетаріанськими, потрібно всього лише використовувати оливкову олію і замінити курячий бульйон на овочевий. Хто любить зелень, можна додати в готову страву базилік, кінзу, петрушку, кріп.

Плов з перловки

необхідно:

• стакан перлової крупи;
• три склянки води;
• триста грам печериць;
• восьмій цибулин;
• п`ятсот грам моркви;
• двісті грам рослинного масла;
• один гострий перчик;
• часник;
• сіль;
• спеції;
• томати - три штуки;
• перець болгарський - три штуки;
• свинячі копчені ребра і грудинка - п`ятсот грамів.

Перловку переберіть і промийте. Викладіть на рушник і просушіть. Цибулю і моркву очистіть, часник також очистіть і промийте. Гриби вимийте і поріжте на пластинки. Гострий перець дрібно поріжте. Перловку прожарьте на сухій сковороді кілька хвилин.

У ємність для приготування плову налийте олію. Лук наріжте кільцями або півкільцями, морква поріжте соломкою. Опустіть овощи і гриби в сковороду. Через п`ятнадцять хвилин туди покладіть дрібно нарізану болгарський перець і томат. Свинячі реберця і грудинку розділіть на невеликі порції і додайте до овочів. Долийте води і почекайте, поки закипить. Перекладіть перлову крупу з сухої сковороди до овочів.

Додайте часник і тушкуйте під кришкою до готовності, а саме близько півгодини. Вимкніть готовий плов і загорніть його в кілька ковдр. Для вірності можна обкласти подушками. Залиште в закутаній вигляді ще на сорок хвилин. Потім перемішайте, і можна кликати всіх за стіл. До речі, страви з перловки (наприклад, плов) можна посипати зеленню.

Салат з перловкою

необхідно:

• одна четверта частина склянки перловки;
• сто грам відвареної яловичини;
• один огірок;
• одна морква;
• часник;
• майонез для заправки;
• сіль;
• салатні листя.

Перлову крупу промийте, залийте склянкою води і додайте сіль. Варіть сорок хвилин. Остудіть, воду злийте. Яловичину з огірком дрібно поріжте. Салатні листя покладіть на тарілку, зверху викладіть огірки і м`ясо. Змастіть майонезом. Покладіть зверху перловку. Моркву натріть і змішайте з часником і майонезом. Викладіть на перловку і прикрасьте зеленню.

Страв з цієї корисної крупи можна придумати дуже багато. Але чомусь в наш час її рідко використовують не тільки вдома, а й у кафе і ресторанах. Однак на основі цієї крупи готують лікувальні страви в санаторіях і стаціонарах, наприклад, дуже поширена каша з перловки. Вона лікує захворювання травної системи і допомагає при ожирінні.