Знамените вино "шираз": відгуки
Вино «Шираз» - справжня класика, так як з`явився рецепт цього напою більше 300 років тому. Проводиться воно з темних сортів винограду Сіра, від чого й пішла його назва. Це вино є найпопулярнішим не тільки в Австралії, але і у Франції, Європі та за океаном. Вино «Шираз» - це незмінні традиції якості, які дбайливо шануються вже не одне покоління. До речі, вперше зародився сорт у Франції, а вже потім переїхав до Австралії, де і зайняв своє зоряне місце. Сьогодні це вино продається по всьому світу. Якщо вам потрібен яскравий напій з неперевершеним букетом, то ваш вибір очевидний - вино «Шираз». Його смак високо оцінять як знавці, так і дилетанти.
Відео: [ОГЛЯД] Тінт в пляшці вина - Chateau Labiotte Wine Lip Tint за 120 рублів. Яскраво, дешево і так собі
Історія знаменитого сорту
Як вже було сказано, з`явився цей сорт дуже давно. Приблизно 300 років тому його вже вирощували винороби Франції. Де ця лоза була виведена спочатку, до певного часу було складно встановити. Існувало кілька версій. За однією з них вино «Шираз» до Франції потрапило з однойменного перського міста. Фокийцев привезли божественну лозу в стару Галію. За іншими версіями, відростки лози прибули сюди з римськими солдатами. Але сучасна наука говорить, що це лише легенди.
Насправді Сіра - це корінний, французький сорт. Його особливістю є дивовижна живучість і здатність адаптуватися до будь-яких умов. Сьогодні виведено близько 16 різновидів цього сорту, серед яких тільки два дають ягоди, що володіють оригінальним смаком і ароматом.
Довга дорога до слави
У 1832 році, практично 200 років тому, шотландець Д. Басбі привіз до Австралії цю лозу. Тут Сіра була перейменована в Шираз, а сам мандрівник став справжнім батьком австралійського виноробства. Насправді далеко не відразу було розкрито всю пишноту і багатство цього сорту. Довгий час він залишався на других ролях. Спочатку його використовували виключно для декупажу благородних сортів. В середині 20-х років з нього почали виготовляти кріплений «Шираз». Виноград цього сорту ще не розглядався як цінний продукт для виробництва вина виняткової якості.
Але час минав, і виноградники продовжували рости і розвиватися. Це зумовило і пошук нових способів переробки. У 60-х роках в моду увійшло ігристе вино, на виробництво якого знову-таки йшов Шираз. Виноград знову виявився до речі. Культивування цього сорту практично зупинилося в 70-х роках, коли було введено розпорядження викорчовувати старі лози Шираза, а на їх місце садити Каберне-Совіньйон і Шардоне, так як вони користувалися великим попитом. Але дещо було врятовано.
Пізніше винороб Макс Шуберт виготовив вино, яке прославилося на весь світ. Він став використовувати маленькі дубові бочки для остаточної ферментації, стабілізації кольору і згладжування структури напою. Так з`явилося знамените «Пенфолдс Гранж» - найкраще вино «Шираз». Сорти, які були зроблені пізніше, не дуже відрізняються за якістю, але все ж класика цінується в усі часи.
Друга світова легенда - це «Хеншке Хілл оф Грейс». Що об`єднує ці два сорти? Вони обидва зроблені з ягід старих виноградників, які розташовані в найтепліших долинах материка. Вина відрізняються винятковою пишнотою ароматів, в них присутні нотки чорної смородини і фіалки, доповнені фруктовими, пряними, дубовими відтінками. Тривале, бархатистий післясмак стане справжнім вінцем дегустації.
Відео: Вино для чайників. Випуск 15. Pinot Noir / Піно нуар
характеристика сорту
Лоза Сіра дуже продуктивна, але не така сильна, як інші родичі. Вона дуже чутлива до погодних умов. Будь-яке температурне відхилення позначиться на кількості зав`язалися плодів, а пізніше - на ступеня їх визрівання. Зав`язі утворюються досить пізно, тому сорт легко переживе затяжну весну, але потім йому потрібно багато тепла. Ягоди скоростиглі, вже до середини сезону можна збирати урожай. Необхідно дуже точно визначати ступінь готовності плодів. Варто ягодам трохи переспеть, і вони втратять ряд цінних характеристик. Червоне вино «Шираз» робиться з цих товстошкірих, практично чорних ягід з кислуватим смаком.
Вино з сорту Сіра
Це насичений, густий напій, який п`ють нерозбавленим, щоб зберегти всю чарівність букета. Найчастіше його вважають виключно чоловічим, тому як для жінок прийнято подавати більш легкі напої. Це вино приголомшливо виглядає в келиху. Інтенсивне, темно-червоне або навіть фіолетове, при вечірньому освітленні воно здається майже чорним. Текстура щільна, часто це вино містить великий відсоток алкоголю. Аромат сильно залежить від умов, в яких росла лоза, температури і складу грунту. Найчастіше можна почути відтінки спецій, ніж фруктів, нерідкі виражені нотки шоколаду і чорного перцю. З винограду цього сорту випускають моносортовие вина, але часто його використовують як доповнення до вин «Гренаж» і «Мурведр».
Відео: Вино для чайників. Випуск 16. Грузинське вино. Сапераві / Saperavi
Австралійські вина «Шираз»
Вони затьмарили навіть французьких родичів. Це дуже смачні вина Австралії. «Шираз» сьогодні - це знаменита торгова марка, яка є візитною карткою Зеленого континенту. З нього роблять повнотілі вина насиченого кольору з хорошим потенціалом до витримки. Їх колір частіше червоний, рідше темно-фіолетовий, аж до чорного. Аромат чистий, фруктово-ягідний, переважають вишня і слива з нотами спецій. Ведучий виноробний район Австралії - це долина Баросса, де ростуть найстаріші виноградники, посаджені ще з 1935 року. Вина тут витримують протягом 12 місяців в дубових бочках. Випускається тут 4 види напоїв.
фруктові вина
Для цих сортів підходять ягоди з лози, що росте на родючих землях, в низов`ях річок, де багато сонячного світла. При цьому денна спека змінюється вологою і прохолодною вночі, яка дає можливість лозі відновитися. В таких умовах зростає ягода, яка використовується для виробництва молодих вин. Це ароматні напої, наповнені ягідним ароматом з легким відтінком дуба. Найвідоміші сорти - це Mad Fish і Oxford Landing Shiraz. Напевно ви вже знайомі з такими знаменитими напоями з сімейства «Шираз». Вино, смак якого такий чудовий, що ви пам`ятаєте його ще довгий час після того, як закінчилася дегустація.
Вино з старих виноградників
Ми вже згадували, що в долині Баросса виростають найстаріші посадки, деяким з яких вже близько 100 років. До них тут ставляться особливо трепетно. Родзинка їх змісту полягає в тому, що штучне зрошення не використовується, так само як і підгодівля. Стара лоза в таких умовах дає дуже низький урожай, але вино, виготовлене з цих ягід, має приголомшливий аромат і глибину смаку. Так, наприклад, проводиться Grange. Не кожен має можливість спробувати цей сорт, раніше він поставлявся тільки до царського двору, та й сьогодні є дуже дорогим і рідкісним напоєм. Тому нам залишається судити про нього тільки за описом знавців-дегустаторів.
Перцевий «Шираз»
Чи не для всіх сортів потрібно, щоб лоза була щедро напоєна сонячним світлом і теплом. У прохолодних регіонах, північних долинах річок у винограду більш тривалий період дозрівання. Низька температура сприяє також і зниження врожайності лози. Саме в таких умовах повинна рости ягода, щоб подарувати провину благородні відтінки чорного і білого перцю. Дуже високо цінується знавцями таке вишукане вино «Шираз». Відгуки говорять про його особливої елегантності і строгості. Для прикладу можна навести вина Yarra Valley і Central Victoria. Не всім сподобається смак цих напоїв, але тим не менше вони цінуються дуже високо.
Вино «Шираз» з землистими нотками
Це і є основа австралійського виноробства. Виноградники розташовані тут всюди в регіонах з майже субтропічним кліматом, який є унікальним для вирощування лози. Тут виробляють вина з багатими, насиченими, фруктовими ароматами. Але вони не є такими відомими і дорогими, як перераховані вище. За рахунок того, що ці вина мають більш легким тілом, в них досить швидко розвиваються не дуже приємні відтінки. Їх можна охарактеризувати як нотки перезрілих, опалого лісових фруктів, хтось визначає їх як землисті або шкірні тони. Проте це дуже популярні, якісні і не дуже дорогі сорти вин, які у великій кількості розходяться серед покупців.
Найчастіше вино «Шираз» рекомендують подавати до м`яса і основним, гарячих страв. Добре підходить до нього дичину і жирні сорти сиру. Таке вино стане прекрасним доповненням до смаженого біфштекс або шашлику, оттенит і підкреслить смак м`яса.
Французький «Шираз»
Франція подарувала світу цей чудовий сорт, однак тут його вирощують не так і багато. Поширеність Сіри знаходиться на п`ятому місці після Мерло, Гренаш і Каберне. Тут, як і в Австралії, цей сорт теж довго не міг здобути славу. Він довго служив лише для поліпшення якості інших вин, і практично до XX століття перебував у забутті. Саме вийшли на світову арену австралійські вина змусили звернути увагу на те, що в загальному-то цей сорт традиційно зростає на французькій землі.
Умови тут дещо інші, тому вина мають власний, унікальний букет. Відомо вино, вироблене з ягід, що ростуть в північній частині долини Рони. Наприклад, вина Cote Rotie є найсвітлішими, з приголомшливими квітковими і димними ароматами. Cornas - найбільш темний і насичений сорт вина. St-Joseph - це найлегші і пряні вина, які дуже улюблені жінками.
Саме північні долини річки є основним місцем для вирощування цього сорту. Ближче до півдня клімат стає все більш посушливим, що погано позначається на якості одержуваного сировини. Саме тому у Франції випускається не дуже багато вина цього сорту.
Південноафриканський Шираз
Південна Африка дає абсолютно своєрідний «Шираз». вино ПАР володіє унікальними смаковими якостями. Це приклад дикого, різкого і неадаптированного напою. У ньому немає ні краплі французької витонченості. Зазвичай це червоний напій, темно-вишневого кольору. Аромат ягідний, відчувається вишня і ожина з яскравими перцевими нотками. Особливостями цих вин є сильний аромат тютюну і шкіряні нотки. Смак ягідний - суміш чорної смородини і дикої вишні. Чітко відчувається перець і тютюнове листя. Найбільша виноробня ПАР відкрилася в 1999 році. Тут вина 16 місяців витримуються в дубових бочках.
Відгуки
Залежно від обраного вами сорти вино кожен раз буде дивувати абсолютно новими відтінками смаку, але завжди зберігається абсолютно приголомшливий букет. Представлені вище області не єдині, де виробляють вино «Шираз». Чилі, Аргентина і Болівія теж вирощують цей сорт винограду, але такої популярності їх виноробні не отримали. Дуже складно об`єднати всі відгуки, оскільки їх сотні. Можна лише розділити думки про благородних сортових винах, які частіше густі, насичені, міцні, з чудовим ароматом і довгим післясмаком. Дещо відрізняється думка про молодих винах. Знавці відносяться до них прохолодно, це більш легкі напої з яскравим, фруктовим смаком, які не становлять великої цінності. Їх перевага - низька ціна і висока доступність.
