Кращі сорти червоного вина
Відео: ВИНО З ВИНОГРАДУ "ІЗАБЕЛЛА". Простий рецепт червоного вина.
Червоне вино, володіючи первинними пряними ароматами, проводиться з червоних (чорних) сортів винограду за спеціальною технологією, яка дозволяє переходити антоцианам з шкірки фруктів в сусло, тому напій і має такий насичений колір. Основним джерелом соку при цьому є м`якоть винограду. У ній містяться винна, лимонна і яблучна кислоти, мінерали, пектин, а також різні азотисті сполуки. З шкірки ж в алкоголь надходять таніни і поліфеноли, а із зерен - дубильні речовини. Якщо розглядати сорти червоного вина, то потрібно зазначити, що в усьому світі їх налічується близько чотирьох з половиною тисяч, в залежності від виноробного регіону. Найвідоміші з них ми і розглянемо сьогодні.
Відео: Найкращі Червоні Сухі Вина
Характеристика червоних вин
Практично всі благородні сорти червоного вина багаті дубильними речовинами, тому їх відрізняє повнота і витриманий характер. Після витримки алкоголь набуває такі тони, які нерідко супроводжуються квітковими запахами (наприклад, фіалки) або ароматами ванілі. Давайте познайомимося з деякими з них ближче.
Cabernet Sauvignon
Каберне-совіньон має густий рубіновий колір. Залежно від витримки, вино може набувати як суміш ароматів вишні, сливи, журавлини та чорної смородини (три - сім років), так і аромат дуба з домішкою шкіри, тютюну і кави (десять-п`ятнадцять років).
До чого подають
Такі сорти червоного вина, як Cabernet Sauvignon, вважаються досить міцними, тому подають їх до легких страв. До такого алкогольного напою добре підходять м`ясні страви зі свинини, телятини, птиці, а також легкі сири, паста, десерти з темного шоколаду.
Merlot
Мерло є близьким родичем Cabernet Sauvignon, але аромат його трохи м`якше, а смак кислі і терпче, крім того, в ньому присутня відтінок сухофруктів, тому його називають «жіночим». Цей сорт червоного виноградного вина має відтінки ванілі, солодки, а також чорного або зеленого перцю і оливок.
До чого подають
До такого вину добре підходять страви з баранини, птиці і телятини, а також овочеві страви, бобові, напівтверді сири, італійські ковбаси. Риба погано поєднується з даними напоєм, тому їх не поєднують.
Pinot Noir
Піно нуар володіє цегляним кольором, вишуканим ароматом з відтінками диму і деревини, елегантним терпким смаком з нотками шипшини, прянощів і кави. Потрібно сказати, що даний сорт червоного вина - непередбачуваний і примхливий, тому вимагає певного досвіду від дегустатора.
До чого подають
Pinot Noir зазвичай подають до білого м`яса під соусом, страв з баранини або птиці, а також до лосося.
Syrah
Сіра (Шираз) володіє міцному терпким повноцінним смаком з вираженим ароматом горіха і вишні. Потрібно відзначити, що Шираз в кожній країні відрізняється характером і стилем. Наприклад, у Франції таке вино має відтінок перцю і диму, а в Каліфорнії - фруктів і коркового дерева.
До чого подають
Такі сорти червоного вина, як Syrah, подають в основному до дичини, м`яса і жирним сирам, оскільки це вино здатне максимально відтінити смак даних страв. Погано поєднуються з цим напоєм пряні страви, апельсини, гіркий шоколад, а також десерти з м`ятою і жирна риба, так як вони не дозволяють повністю розкритися винному аромату і смаку.
