Шурпа з свинини - класична слов`янська їжа?
Відео: Класична шурпа з баранини. Просто і смачно. рецепти щастя
В азіатській кухні таке блюдо, як шурпа, є основоположним. Це заправний суп, що включає в себе масу інгредієнтів. Багатовікова історія спільного проживання східних слов`ян і татар в складі найчисленнішої імперії старовини, Золотої Орди, наклала свій відбиток на гастрономічні уподобання росіян, природним чином включивши шурпу в список національних страв, внісши при цьому відповідні зміни до її складу і спосіб приготування.
Відео: Узбецька шурпа з яловичини
Традиційна шурпа готується з жирної баранини, просмажене з великою кількістю різних овочів і фруктів. Природно, що ні про яку свинині в складі цього споконвічно мусульманського страви не могло бути й мови. Але як тільки цей суп став відомий у слов`ян, ті природним чином включили до його складу в якості головного інгредієнта жирну свинину, і тепер шурпа з свинини може вважатися цілком слов`янським блюдом, відомим під найрізноманітнішими назвами: Чорпіту, шорпо, сорпа у нас і в Молдові, і чорба на Балканах.
Головних відмінних ознак шурпи можна навести кілька. Перш за все, цей суп повинен бути дуже жирний, завдяки використовуваному в цьому випадку м`яса. Характерним для шурпи є і велика кількість зелені і різноманітних спецій, які надають їй своєрідний гострий смак. Чудовою особливістю цього супу є і та обставина, що, крім звичайних в цьому випадку овочів, вітається включення до складу шурпи різних фруктів, причому в значних кількостях. Наприклад, це можуть бути яблука, абрикоси, курага або сливи.
Шурпа з свинини готується з свинячої корейки, з обов`язковими в цьому випадку реберцями. Розраховуйте, що навіть в цьому випадку доведеться додати для більшої жирності ще близько 100 грам сала, яке необхідно дрібно нарізати і смажити разом з корейкой на повільному вогні. Заздалегідь треба підготувати середніх розмірів буряк і три-чотири цибулини, які, бажано, нашаткувати заздалегідь. Традиційно приготована шурпа з свинини вимагає використовувати для цього товстостінну чавунний казанок, але ця умова просто дотримати, якщо дія відбувається на природі, над багаттям, в домашніх же умовах цілком можна обійтися чавунної утятніце.
Відео: Шурпа з бараниною в казані. Мій рецепт
Починаємо з того, що на одній чайній ложці олії прожарюємо нарізане сало, до стану добре засмажених шкварок, і, додаючи вогонь, починаємо смажити порізане м`ясо до появи на ньому золотистої скоринки. У момент її появи закидаємо в киплячий жир крупно порізану цибулю і буряк, не забуваючи при цьому якомога частіше перемішувати всі завантажені інгредієнти. На цій стадії, після того як буряк придбала бурий відтінок, буде доречно закинути і підготовлені для шурпи фрукти - два або три порізаних так само крупно, як і буряк, яблук, слив або плодів айви. Навесні міжсезоння використовуйте добре вимиту курагу. без фруктів рецепт шурпи зі свинини буде неповним.
Тепер варто зменшити вогонь, і приступити до повільного півгодинному гасіння, накривши утятницу кришкою. Періодично помішуючи, як це завжди відбувається, коли ми готуємо перші блюда з свинини, чистимо картоплю і нарізаємо зелень, в число якої може увійти звичні для нас петрушка, кріп і кінза в значній кількості (не менше 300 гр). Сприятливо також присутність, у відповідності зі смаком, червоного перцю і інших спецій. Після закінчення півгодини, доливаємо отримане блюдо літром води, і після її закипання варимо ще годину, закинувши туди картоплю і зелень за 20 хвилин до того, коли шурпа з свинини буде імовірно готова. Процес можна прискорити, якщо після закипання води, засипати в утятницу нарізану картоплю і зелень і поставити це все в попередньо розігріту до 220 С духовку на 15-17 хвилин. Після цього духовку вимикають і дають шурпі «дійти» протягом 5-7 хвилин.
Давня їжа богів готова до подачі на стіл!
