Кухня сходу: шурпа в домашніх умовах

Національна кухня Середній Азії подарувала нам таке чудове блюдо, як шурпа. На Сході ви можете зустріти її як в самій простенькій чайхане, так і в дорогому елітному ресторані. А все тому, що цей суп по праву вважається одним з кращих страв у азіатів. Щоб переконатися в цьому, напевно,, давайте дізнаємося, як готується шурпа в домашніх умовах. Для цього розглянемо традиційний рецепт приготування.

шурпа домашня

Відео: Як приготувати шурпу з телятини з овочами

В Узбекистані шурпу готують одним з двох способів. Перший носить назву "каурма". Його особливістю є те, що овочі і м`ясо піддаються спочатку обсмажуванні в олії, а потім варінні у воді. Другий спосіб називається "кайнатма". У ньому відсутня попередня жарка, а продукти відразу заливаються водою і гасяться тривалий час. рецептів приготування цієї страви дуже багато, вони залежать від пори року, від смакових уподобань.

Отже, для того щоб шурпа в домашніх умовах вийшла схожою на ту, яку готують на Сході, вам знадобиться баранина, горох (нут або нухат), цибуля, морква, картопля, помідори, солодкий перець, часник, ріпа, рослинне масло, спеції і зелень. Почніть з того, що розігрійте масло в казані або в товстостінній каструлі. Обсмажте м`ясо. Баранину краще брати з реберцями і невеликий жировим прошарком. Додайте до неї одну цибулину і підрум`яньте до золотистої скоринки. Покладіть спеції і сіль. Шурпа в домашніх умовах повинна готуватися з приправами. У Середній Азії завжди використовують різні прянощі для створення аромату і смаку. уважно поставтеся до рекомендацій в рецепті, інакше у вашому блюді буде «чогось не вистачати». Отже, додайте зіру (кумін), червоний мелений перець, сіль і коріандр.

Залийте м`ясо водою: 2 склянки на одну порцію. Після закипання зніміть піну і додайте ще одну цибулину, нарізану великими шматками, кілька зубчиків часнику, горох і морква. Горох або нут потрібно попередньо замочити, найкраще на ніч. Всі продукти повинні поваритися протягом години на повільному вогні. Потім додайте в казан помідори. Двох-трьох буде достатньо. Але попередньо зніміть з них шкірку і розріжте на 4-6 частин. Туди ж відправте перець і очищену ріпу. Зазвичай потім її викидають. Залиште на вогні до напівготовності нуту. Потім покладіть крупно нарізану картоплю (4-5 штук) і дочекайтеся того, як він буде готовий. Шурпа в домашніх умовах майже готова. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте нарубану кінзу, кріп і петрушку. Дайте страві настоятися хвилин 10-15.

Шурпа в мультиварці

Для приготування шурпи ви також можете використовувати мультиварку. Відмінності будуть полягати лише в тому, що спочатку ви робите обсмажування м`яса на режимі «Жарка» або «Випічка», а потім виставляєте програму «Гасіння» на півтори години. Орієнтуйтеся на розмір вашої чаші. Якщо вона невелика, то зменшите кількість продуктів.

Про користь страви

Відео: Шурпа. Як приготувати самому. Рецепт покроково. // Олег Короп

На Сході прийнято вважати, що шурпа, крім смакових якостей, володіє і масою інших достоїнств. Наприклад, її вважають лікувальної і вживають при хворобах крові, легких. При виразці рекомендують нежирну баранячу шурпу з трав. Після операцій - шурпу з протертими овочами. Деякі навіть стверджують, що це гостре і гаряче блюдо здатне збільшувати чоловічу потенцію. Якщо вам цікаво, так це насправді, приготуйте таке блюдо як шурпа в домашніх умовах.