Фрикадельки в томатному соусі з маскарпоне
Нещодавно, в одній закордонній кулінарній книзі натрапив на дуже цікавий рецепт, в ньому описувалося, як приготувати фрикадельки в соусі. А зацікавило мене те, що в цьому рецепті використовувався сир маскарпоне, який я дуже люблю. До того ж, на відміну від звичайного для моєї мами рецепта (вона готує фрикадельки у вершковому соусі), цей рецепт передбачає застосування чудового томатного соусу. Цей соус можна використовувати не тільки з фрикадельками, він підійде і до інших страв з м`яса або фаршу, а також до піццам або рагу.
До речі, соус цей можна приготувати заздалегідь (просто покладіть його потім в холодильник), так що, почнемо підготовку з нього.
Відео: Фрикадельки в томатному соусі. Sulu k fte
Для соусу нам буде потрібно: пара цибулин, стебло селери, морквина, пара зубчиків часнику, півсклянки оливкової олії, кіло помідорів, чайна ложка орегано, лавровий листочок, гілочка розмарину, пара ложок столових томат-пасти. Перець, сіль, трохи цукру, а для любителів гострого ще й перець чилі (Пластівці). Я, коли готую щось з помідорами, завжди додаю пару ложечок цукру, так виходить набагато смачніше.
Тепер приступимо до процесу.
Морква і часник натираємо на тертці (можна на середньої, можна на дрібній), підігріваємо в сковорідці, а краще в сотейнику оливкову олію. Смажимо натерті овочі 5 хвилин до розм`якшення.
Закладаємо в блендер помідори і перетираємо їх в ньому, після закінчення процесу перекладаємо томати в сковороду і до них додаємо траву і томат-пасту.
Тепер можна додати цукор, перець, сіль і залишаємо сковороду гаситися на слабкому вогні на три чверті години.
Переходимо до фрикадельок. Оскільки рецепт у нас італійський, в оригінальній його версії покладається додавати лимон і насіння фенхелю. Тоді фрикадельки в томатному соусі набувають вишуканий смак. Той, хто спробує таке блюдо, буде довго гадати, з чого ж ви приготували цю смакоту.
Пара слів про маскарпоне, якщо у вас цього сиру під рукою не знайшлося, можна спробувати замінити його фетою або яким-небудь вершковим сиром. Але не забувайте, фета - сир солоний.
Оскільки у мене на кухні все сковорідки з керамічним дном, я недавно вирішив придбати ще одну сковороду, з «голографічним» покриттям.
Виявилося, що в ній дуже здорово готувати фрикадельки в томатному соусі, так що всім рекомендую. Але повернемося на кухню.
Фрикадельки ми будемо готувати з наступного набору інгредієнтів? Черствий хліб - одна окраєць, молока - 5 склянок, фаршу - 400-500 грам, пармезану натертого - 50 грам, червоної цибулі - половина маленької головки. А ще часнику - один зубчик, 3 ложки оливкової олії, одне яйце, половина порції томатного соусу (рецепт вище), базилік. Того самого маскарпоне - 125 грам, сіль, перець - за смаком.
Приступимо. Від хліба нам знадобляться тільки кірки, зріжемо їх і замочимо в молоці. Молока має бути не дуже багато, щоб воно вбралося без залишку. Коли черстві кірки розм`якнуть - перекладемо їх в блендер.
У ньому змішаємо кірки, фарш і пармезан. У розігріту сковороду виливаємо столову ложку оливкової олії. Часник і цибулю дрібно ріжемо і прожарюємо близько п`яти хвилин, поки не стануть м`якими. Потім вміст сковорідки охолоджуємо і кладемо в блендер до решти продуктів. Залишилося додати туди ж цедру лимона, яйце і фенхель, а потім збити це все дуже ретельно. Після того як ми закінчили працювати з блендером, зливаємо з нього масу фаршу в каструлю і кладемо її в холодильник - хай остигає хвилин 20.
Дістаємо з холодильника фарш, скачуємо невеликі кульки (розміром з помідор-черрі) і на що залишився на сковороді олії обсмажуємо їх до тих пір, поки у нас не закінчиться весь фарш, а по квартирі не почнуть гуляти туди-сюди ваші домашні, по черзі заглядаючи на кухню і запитуючи, коли вже можна приступати до дегустації.
Відео: Тефтели Курячі) Тефтели в томатному соусі))
На цьому етапі наші фрикадельки в томатному соусі вже практично готові, залишився останній штрих. Томатний соус розігріваємо на повільному вогні, додаємо трохи маскарпоне, заважаємо, заливаємо сумішшю фрикадельки і пару раз енергійно струшуємо.
Подавати на стіл фрикадельки в томатному соусі можна і як окрему страву, і з пастою.
