Сіль нітритний: інструкція із застосування

Відео: Нітрат натрію - властивості, застосування, шкода

Сіль нітритний - що це таке? Відповідь на поставлене запитання ви знайдете в матеріалах представленої статті. Крім цього, ми розповімо вам про те, для чого потрібен цей продукт, чим він відрізняється від звичайної харчової солі і як його правильно використовувати в кулінарії.

Загальні відомості про продукт

Сіль нітритний - це продукт, який зможе послужити відмінною заміною харчової селітри (тобто нітрату натрію) або ж нітриту натрію (тобто добавки Е250). Як правило, цю спецію активно використовують під час виробництва домашніх ковбас і різних копченостей.

Напевно багатьом відомо, що харчова селітра не надходить у вільний продаж. Це пов`язано з тим, що на її покупку є суворі обмеження, так як вона є якимось сировина, яку можна легко використовувати для виготовлення кустарних бомб. Також слід зазначити, що в чистому вигляді нітрит натрію є сильним токсином. Саме тому його продаж жорстко контролюється органами влади.

Як отримують нітритну сіль?

Нітритна сіль, інструкція до якої буде представлена нижче, виходить шляхом розчинення в спеціальному розсолі нітриту натрію з подальшим випаровуванням солі. Саме цей процес здійснюють тоді, коли потрібно отримати кулінарний продукт, який поліпшує не тільки смакові якості страв, але і їх зовнішній вигляд.

Якщо вам необхідно зберегти свіжість, а також природність кольору і поживні властивості м`ясного інгредієнта, то сіль нітритний підходить для цього найбільше. Як говорилося вище, такий продукт, як нітрит натрію, є сильна отрута. Саме тому його дуже часто змішують зі звичайною кухонною сіллю в малих кількостях.

Властивості продукту (нитритной солі)

Сіль нітритний - що це таке? На поставлене запитання ми дали вичерпну відповідь трохи вище. Але для чого взагалі використовують даний продукт в кулінарії? Справа в тому, що сіль нітратна сприяє тому, що будь-які м`ясні інгредієнти відразу ж набувають приємний пікантний смак, а також не псуються протягом довгого часу.

Крім усього іншого, не можна не відзначити і той факт, що даний продукт перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори в готових ковбасних та інших виробах. Також сіль нітритний бере активну участь у вкусо- і кольороутворення домашньої шинки і сиров`ялених ковбас.

Багато фахівців, що використовують цю спецію в кулінарії, відзначають, що вона здатна надавати класичний рожевий або червоний колір різних копченостям, в`ялені м`яса, а також домашнім сосисок і сардельок.

Концентрація нітриту натрію в нітріной солі

Нітритна сіль, дозування якої (в день) набагато менше кухонної, не повинна додаватися в усі домашні страви, що ви готуєте. Адже надмірне захоплення цим продуктом може привести до плачевних наслідків.

Відео: Що таке сіль здоров`я? Морська рожева сіль

Таким чином, нормальним (безпечним для здоров`я) змістом нітриту натрію в нитритной солі є наступний відсоток: від 0,5 до 0,65%. Названої кількості цілком достатньо для того, щоб надати ковбас та інших м`ясних продуктів рожевий або червонуватий колір.

Шкода від нитритной солі після вживання

Яким чином може позначитися на здоров`ї нітритний сіль? Шкода від даного продукту ви можете отримати лише в тому випадку, якщо нітрит натрію міститься в спеції в більшій кількості, ніж 0,5-0,65%. Адже такий хімікат в підвищених концентраціях є сильна отрута. Однак нітритний сіль, яка використовується кухарями як незначною добавки до кухонної, не робить будь-якого негативного впливу на організм людини. Більш того, вона дозволена до використання, в зв`язку з чим представлена спеція досить широко застосовується під час виробництва різних продуктів харчування.

Запобіжні заходи

Виробники зобов`язані звертати особливу увагу на технологію приготування такого продукту, як нітритний сіль. Шкода від неправильно виготовленої спеції може бути непоправним. Це пов`язано з тим, що надто велика кількість даної солі негативно впливає практично на всі системи людського організму. Так, серед згубного впливу даної спеції можна виділити освіту і подальший розвиток ракових клітин в шлунку і кишечнику.

Слід також зазначити, що нітритний сіль, застосування якої ми опишемо трохи нижче, дуже часто викликає хронічні обструктивні захворювання легенів. Як правило, це буває в тих випадках, коли людина регулярно вживає м`ясні продукти з підвищеним вмістом представленої спеції.

До речі, кажучи про зміст нітратів і нітритів в наших продуктах, а також їх шкоду, слід згадати, що в звичайних коренеплідних овочах, які продаються на ринках, їх набагато більше, ніж у звичайній нитритной солі.

Як себе убезпечити від впливу нітритів?

Безпека і якість продукції, що виготовляється м`ясної продукції безпосередньо залежать від якості тієї чи іншої харчової добавки, яка використовується під час її виробництва. У зв`язку з цим великі компанії повинні закуповувати сировину для приготування різних маринадів тільки у перевірених постачальників. Адже це єдиний спосіб придбати абсолютно безпечну нітритну сіль і використовувати її при виробництві продуктів харчування.

Якщо така спеція відповідає всім загальноприйнятим стандартам, і вона виготовлялася з дотриманням всіх правил, то цей продукт ніколи не зашкодить вашому здоров`ю.

Відео: Шинка в шінковаре Tescoma

Як часто можна вживати?

Чи можна щодня вживати продукти, які містять в собі таку спецію, як нітритний сіль? Інструкція по застосуванню даного інгредієнта говорить, що сіль абсолютно безпечна для здоров`я, але лише в тому випадку, якщо її використовувати лише за призначенням, а не додавати практично в усі страви.

Споживачі продуктів, куди додається ця спеція, повинні мати чітке розуміння того, що ковбаси, копчене м`ясо, сосиски, а також різні сорти в`яленої риби не повинні бути присутніми на обідньому столі кожен день. Краще обмежити споживання таких делікатесів, залишаючи їх для рідкісних святкових випадків. В іншому випадку ви ризикуєте придбати досить багато дуже неприємних захворювань. До речі, найнебезпечнішими серед них є ракові пухлини. Як правило, такі новоутворення виникають в людському організмі через наявність великої кількості канцерогенних речовин в продуктах харчування.

Таким чином, всі ласощі, які потрапляють на ваш обідній стіл, слід обов`язково перевіряти на наявність будь-яких добавок. При цьому необхідно запам`ятати, що вживати їжу з вмістом солі нитритной бажано в невеликих кількостях.

Нітритна сіль: інструкція із застосування

Як говорилося вище, дана спеція застосовується для засолу м`ясних інгредієнтів, забезпечуючи їх безпеку, роблячи апетитними і приємними на вигляд.

Слід зазначити, що основні етапи виробництва продуктів харчування з використанням представленої спеції повинні обов`язково відповідати всім технологічним загальноприйнятими схемами.

Оскільки використаний в кулінарії сіль нітритний? Засолка м`яса виробляється після попередньої обробки основної сировини. Таким чином, нітритний сіль додається до компоненту в сухому вигляді і в тій кількості, в якому передбачає технологічна карта. При цьому не слід міняти загальноприйнятий порядок внесення інших інгредієнтів.

види виробництва

Нітритну сіль у вигляді сухої речовини використовують під час виробництва:

Відео: Використання методів біотестування для визначення токсичності бензилпеніциліну натрієвої солі

• варених і фаршированих ковбас, сардельок, сосисок, а також м`ясних хлібів та інших продуктів;
• напівкопчених, фаршированих, варено-копчених ковбас, сардельок, сосисок, а також шинки, м`ясних хлібів та інших подібних продуктів;
• сирокопчених ковбас.

Якщо за рецептурою бракує частини нитритной солі, то вона заповнюється звичайної кухонної.

Слід також зазначити, що при виробництві копченостей і шинкових виробів з яловичини або свинини даний інгредієнт використовують при приготуванні спеціального розсолу, який в подальшому застосовують для шприцювання продуктів в тій кількості, яка вказана в технологічній карті.

Так як же роблять згаданий розсіл? Під час приготування такого маринаду зберігається наступний порядок: у звичайній воді розчиняють фосфати, а потім додають туди нітритну сіль, пісок-цукор (якщо необхідно) і аскорбінову кислоту.

переваги використання

Як правило, така продукція, що випускається різними компаніями, відповідає всім технічним і гігієнічним вимогам контролюючих органів. Всі види солі, виготовлені для м`ясної промисловості, що має різну концентрацію нітритів, сертифіковані. Причому кожен етап виробництва даної спеції піддається ретельному і скрупульозної перевірці.

Основними перевагами такого продукту є:

• Збільшення терміну зберігання м`ясних продуктів.
• Приємний і соковитий колір готової продукції.
• Уповільнення розмноження, а також повне припинення розвитку шкідливих бактерій (наприклад, клостридій).
• Полегшене поводження з основною сировиною, а також процедура засолу.

Слід також зазначити, що такий продукт забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку м`ясовмісну виробів і їх високі смакові якості.

Упаковка і терміни зберігання кошти

Готова нітритний сіль може фасувати по 200 і 500 г, а також по 20, 25, 50 кг. Як правило, даний продукт поміщається в поліетиленові високоміцні пакети, які призначені для продуктів харчування. Термін його зберігання зазвичай становить три роки з дня виробництва. Але це лише в тому випадку, якщо після придбання сіль була поміщена в сухе і прохолодне приміщення.