Як замаринувати печериці: рецепти для шашлику і консервування
Будь-яке блюдо з печериць завжди є окрасою столу, будь це повсякденна трапеза або святкова вечірка. А щоб страва мало особливий смак, потрібно приділити увагу маринування продуктів, яке може виступати в ролі одного з етапів приготування або ж бути безпосередньо самим технологічним процесом. У цій статті описано, як замаринувати печериці перед їх спекотної на шампурах. Також наведено кілька рецептів консервування для отримання швидкої закуски і для тривалого зберігання (на зиму).
Загальні правила і поради
Придбати якісні за зовнішнім виглядом гриби в наш час дуже просто, так як печериці присутні на полицях магазинів круглий рік. У тому випадку, якщо для приготування страв використовуються самовиращенние, то їх термін зберігання до приготування повинен бути мінімальним.
Відео: Як Зробити Мариновані Гриби Будинки (Печериці) Дуже смачно! | Marinated Mushrooms
Незалежно від наявності, згідно з рецептом, тих чи інших інгредієнтів у страві, необхідно перед тим, як замаринувати печериці, провести наступну роботу:
- переберіть гриби, відбракувавши зіпсовані (наприклад, покриті темними плямами, що мають Слизький мокру поверхню, в`ялі і самоотделяющіеся від капелюшків ніжки);
- зі зрілих екземплярів зніміть верхню жорстку плівку;
- молоді печериці, у яких біла ніжка ніби зливається воєдино з капелюшком, очищати від шкірки не потрібно;
Відео: Рецепт шашлику з ШАПІНЬОНОВ / ШАМПІНЬЙОНИ на грилі / Рецепт ШАПІНЬОНОВ від Petrovskogo®
- мляві, занадто великі, не зовсім свіжі гриби використовуйте тільки для обсмажування в подрібненому вигляді.
Принципи приготування шашлику з печериць
Запах підсмажених грибочків на відкритому вогні ні з чим не зрівняється, адже всі смакові характеристики при цьому способі приготування тільки посилюються. Щоб зберегти всю вишуканість їх аромату, потрібно застосувати на практиці деякі секрети того, як замаринувати печериці для шашлику. На що варто також звернути увагу при попередній підготовці грибів та їх приготуванні?
- Розмір. Беріть гриби середнього розміру і однакової форми, краще молоденькі, щоб ніжка була прикрита капелюшком.
- Склад маринаду. Найбільш часто використовуваний основний компонент - майонез. Щедро приправте його спеціями і сіллю.
- Тривалість маринування. Час «просочування» грибів - від 1,5 до 4-5 годин.
- Пристосування для запікання. Використовуйте тонкі шампури або шпажки, щоб гриби не розламався при проколюванні.
- Поєднання з іншими продуктами. Варіантів чергування на шампурах багато - овочі, риба, птиця, м`ясо, сало.
- Температурний режим. Використовуйте середній жар, щоб гриби присмажився і одночасно залишилися соковитими.
- Тривалість готування. Час залежить від розміру грибів і коливається від 10 до 20-25 хв.
- Подача. Як гарнір ідеальний відварну картоплю і салат зі свіжих овочів і зелені.
Як замаринувати печериці для шашлику: співвідношення продуктів
На невелику компанію (5-7 чоловік) купите приблизно грамів 600-700 грибів. Найкраще брати печериці з капелюшком діаметром від 5 до 8 см. Очищати від шкірки не потрібно, достатньо буде їх гарненько помити і викласти в друшляк для стікання води. Для маринаду змішайте 150-200 г майонезу, 1,5 ч. Л. великої повареної солі, 1/3 ч. л. меленого чорного перцю і кілька пучок однієї-двох сухих ароматних приправ (орегано, прованські трави, базилік, кріп, петрушка, паприка). Поєднання і обсяг додаткових інгредієнтів залежать від смакових уподобань. Потім в глибокій чашці змішайте гриби і пікантну масу, залиште просочуватися при кімнатній температурі близько 2 годин, періодично перемішуючи. При більш тривалому маринуванні потрібно помістити посуд з продуктами в прохолодне місце. Нанижіть гриби на шампури, шпажки або розмістіть в решітці для барбекю. Запікайте шашлик на продимлена вугіллі при спеці нижча за середній. Періодично перевертайте різними сторонами для рівномірного приготування.
Приготування холодної швидкої закуски
Тепер розглянемо, як замаринувати печериці для отримання консервованого блюда, яке можна буде подавати на стіл буквально через 2-3 дня.
продукти:
- 0,5 кг грибів;
- ½- склянки рослинного масла;
- ½- склянки винного або яблучного оцту;
- 1 стіл. л. цукру;
- 1 чайн. л. кухонної крупної солі;
- 1 чайн. л. готової гірчиці;
- 2 чайн. л. сухих приправ.
Відео: Як замаринувати печериці для гриля
Опис процесу, як замаринувати печериці на зиму:
- Гриби попередньо відварити 20-25 хвилин, остудити і порізати н невеликі шматочки.
- Всі компоненти змішати і закип`ятити.
- Всипати гриби і проварити 15 хв.
- Залити в скляну банку і закатати кришкою.
- Після настоювання протягом 2-3 днів в холодильнику закуска готова.
Далі представлений рецепт, як замаринувати гриби печериці для більш тривалого зберігання.
Інгредієнти для консервування
Як смачно замаринувати печериці? Використовуйте наступний набір продуктів:
- гриби середніх розмірів - 1 кг;
- сіль - 1 стіл. л .;
- цукор - 2 повна стіл. л .;
- лимонна кислота (порошок) - ½- ч. л .;
- свіжий часник - 5-6 середніх зубчиків;
- перець чорний (цілим горошком) - 8-10 шт .;
- лист лавровий сухий - 3-4 шт .;
- 9% оцет - 150 мл.
опис технології
А тепер докладно про те, як замаринувати печериці.
- Гриби помийте і розріжте вздовж разом з ніжками.
- Залийте їх водою з розчиненою лимонною кислотою (приблизно 2,5 л).
- Доведіть до кипіння, зніміть піну.
- Всипте сіль і цукор і варіть на повільному вогні приблизно 1,5 години.
- Додайте лаврушку, перець, часник і протомитися ще 15 хв.
- Влийте оцет і, трохи додавши вогонь, проваріть ще 10 хв.
- Розлийте в стерильні банки, закатати, переверніть, закутайте. Після охолодження зберігайте в холодному приміщенні.
- Подавайте з порізаним свіжою цибулею.
Смачного!
