Як приготувати заморожені кальмари правильно?

Дарунки морів і океанів досить давно впевнено увійшли в наше життя і посіли особливе місце в нашому меню. Зізнатися, частіше вони все ж з`являються на святковому столі, однак зовсім без морських тварин нині не обходиться, напевно, жодна сім`я. Багато шанувальників різноманітності в їжі мають і свої, «вистраждані», рецепти, як приготувати заморожені кальмари, мідії або, припустимо, восьминогів. Але деякі стикаються з ними вперше, і для таких - наша стаття.

правильно чистимо

Почнемо з того, як саме потрапляють на наш стіл океанські мешканці. Оскільки солоними водами оточені аж ніяк не всі міста і села, дари океанів доставляються нам, природно, в морозиві вигляді, інакше б вони просто не доїхали до нас. Варто врахувати, що при покупці тих же кальмарів треба звернути увагу на їх попередню підготовку. Якщо вони вже обробити - ви позбавлені від деякої зайвої роботи. Якщо немає - перед тим, як приготувати заморожені кальмари, вам доведеться їх почистити. В першу чергу з цих морських тварин знімається шкірка. Потім відрізаються бічні нарости, схожі на крила, які теж треба буде почистити. Зсередини з тушки витягуються прозорі «вставки» з хітину - і ваш кальмар готовий до подальших маніпуляцій.

правильно варимо

У більшості рецептів, що описують, як приготувати заморожені кальмари (для салату зокрема), потрібно тушки відварити. І тут рекомендації різняться. Наприклад, багато хто вважає, що продукт навіть розморожувати не треба - просто опустити в присолену окріп на час від 3 до 5 хвилин. Готовність визначається по білому кольору, який набуває кальмар.

Інші кухаря радять до того, як приготувати заморожені кальмари, їх все ж розморозити, причому в природних умовах, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильовці. Потім під водою счищается біляста плівочка з тушок і вони відправляються в окріп на той же час. А є ще одна думка: підготовлений продукт опускають в киплячу воду, закривають кришкою і відразу ж вимикають вогонь. Причому в закритому посуді кальмари залишаються під кришкою хвилин на десять. Вважається, що при цьому поступово остигає вода одночасно не дає їм перетравитися і доводить до потрібної кондиції. Так що вам вибирати, як приготувати заморожені кальмари. Можете спробувати всі три способи варіння і вирішити, який вам більше підходить.

правильно смажимо

Цікавими є й різноманітні способи, як приготувати заморожені тушки кальмарів шляхом підсмажування. Тут теж ведуться суперечки, чи треба їх попередньо розморожувати. Однак більшість авторів все ж схиляється до того, що треба. Зате сперечань з приводу методів немає: все схиляються до того, що вогонь повинен бути середнім, кришка на сковорідці знімається, а час обсмажування - п`ять хвилин. Якщо ви купили не цілих тварин, а їх кільця, то тривалість смаження скорочується до 3-4 хвилин (в залежності від товщини шматочків).

Морські жителі в салатах

Якщо знати, як правильно приготувати заморожені кальмари і вірно слідувати цим правилам, можна спорудити безодню смачних страв. Найбільш поширені салати з їх «участю». Воно й не дивно: ці тварини за смаком поєднуються з багатьма продуктами і надають кінцевому страві пікантності і вишуканість. Один з найбільш примітних варіантів - з крабовими паличками. На півкіло кальмарів піде 240 г паличок і 300 г нежирної і нежорсткій шинки. Зварених кальмарів і м`ясо-ковбасу слід нашаткувати соломкою, а крабову складову - кубиками. Заправити сіллю, майонезом і перцем - вийде, вважай, парадне блюдо. А якщо палички замінити натуральними крабами, буде куди дорожче, але і куди смачніше.

Є ще цікавий спосіб, як приготувати філе кальмара замороженого і салат з нього. Чверть кілограма основи зажадають «в компанію» три яйця, два кислуватих яблука, 50 г сиру, цибулину і для заправки майонез. Яйця і почищені яблука труться (середньо, не дрібне і не крупно), цибулька нарізається полуколечкамі, кальмари - кубиками. Все змішується, проливається майонезом, а зверху посипається натертим сиром. Смачно, соковито і красиво!

Незвично і смачно

Є ідеї і з приводу того, як приготувати очищені заморожені кальмари в якості основної страви - замість м`яса або птиці. Виходимо з того, що на одну порцію припадає 300 г дарів океанів. Тоді до них повинні приєднатися півсклянки апельсинового соку (бажано віджатого самостійно), соєвий соус (краще класичний, без додаткових присмаків), вершкове і оливкове масло, листовий салат і цибулю-порей. Тушки ріжуться на зручні особисто вам шматочки і обсмажуються на суміші масел. Пам`ятаємо: робитися це повинно недовго! Через відпущений час в сковорідку наливаються соус і сік, додається порей кільцями і вміст посудини гаситься хвилин десять. Потім все викладається на салатні листя - і приємного апетиту! Якщо бажаєте гарнір - рис буде в самий раз.

А можна і нафарширувати

Не менш цікавий спосіб, як смачно приготувати кальмари заморожені шляхом фарширування. Тут головне - при очищенні тушок їх не пошкодити. Потім вони відварюються - так, як вам подобається. Пара цибулин дрібно ріжеться, велика морквина натирається, і вони разом обсмажуються. В овочі додаються покришені мариновані гриби (100 г) і три нарубаних яйця. Всі компоненти змішуються, присмачуються майонезом, перцем і сіллю. Такої кількості начинки вистачить на штук 8-10 морських мешканців. Отримана суміш наштовхується в тушки кальмарів, краї можна сколоти зубочистками - і просите гостей до столу.

Відео: Як Ідеально Зварити кальмарів

Кальмари-гриль

На відкритому вогні зазвичай готують свинину, баранину або яловичину. Рідше в гриль йде птах або риба. Але якщо знати, як підготувати до процесу морепродукти, їх теж можна успішно запекти. Для кальмарів потрібно зробити спеціальний маринад, в який входять рослинне масло (перевагу віддаємо оливковій), два зубчики часнику, чайна ложка меленої паприки, трошки морської солі і кілька гілочок чебрецю. Все це змішується, самі кальмари чистяться, миються і підсушують, після чого обмазують маринадом, кладуться в поліетиленовий пакет або загортаються в харчову плівку і відкладаються для маринування хоча б на півгодини. Якщо далі ви будете готувати тушки на відкритому вогні, радимо скористатися гратами, причому попередньо змастити її олією. Якщо передбачається домашнє приготування - запікайте їх у духовці по 10 хвилин з кожного боку. При подачі кальмарів коштує скропити їх лимонним соком і посипати зеленню.

Відео: Як чистити і варити кальмари

Закуска до пива

Ті, хто любить пінний напій, не зневажають і гостро-солоними супутніми добавками. Тут можуть бути і сухарики, і тонко нарізані копчені свинячі вушка, і чіпси… А можуть бути і кальмари! Залишиться підготувати по щіпці кардамону і коріандру, столову ложку устричного соусу і чотири - соєвого, 2 перчика чилі (любите сильно гостре, можете збільшити кількість перців, але обережно, щоб не переборщити) і самих кальмарів - грамів сімсот. Для маринаду в розігріту сковорідку вливається трохи масла, в якому припускаються спеції. Нарізані невеликими шматочками кальмари поливаються двома соусами, обсипаються підсмаженими приправами і півгодини маринуються у всьому цьому. Потім береться глибока сковорода (в ідеалі - вок), наливається півсклянки олії і майбутня закуска партіями обсмажується. Врахуйте, спеції можуть обсипатися з кальмарів. Якщо помітите це, поміняйте масло на свіже - кілька разів пережаренние приправи дадуть трохи неприємний присмак. Ті, хто не полінувався зробити таку закуску, стверджують, що кращого супроводу до пива не існує.

Зізнатися, це далеко не все, що можна «зметикувати» з настільки благодатного матеріалу. Залишилося тільки вказати на ще пару хитрощів. Деяким не подобається, що після приготування кальмари як би стягуються. Щоб цього уникнути, можна або легенько відбити тушки по обидва боки, або дуже гострим ножем зробити неглибокі надрізи - заодно і виглядати буде апетитний. А в якості доповнення до будь-якого страви з кальмарів підійде лимонний сік або часниково-вершковий соус.