Пироги штолла: рецепт приготування

Відео: Як приготувати кулеб`яку з м`ясом.

Пироги, кекси, кулеб`яки, курники, рибники… Яких тільки виробів з тіста не придумав талановитий слов`янський народ! І у кожної національності свої, особливі кулінарні секрети. Втім, багато шедеврів кухарського мистецтва давно переступили за державні кордони тих чи інших країн і стали надбанням самих різних народів.

Історія назви

Наприклад, знамениті пироги Штолла. Рецепт їх приготування передавався на протязі декількох поколінь в одному з сімейств російських німців. На початку 2000-х під такою назвою стали відкриватися кафе-закусочні, ресторани, пиріжкові та інші пункти «громадського харчування». Фірмовим блюдом в них були різноманітні вироби з дріжджового тіста. Особливою популярністю користувалися (і продовжують користуватися!) Пироги Штолла, рецепт яких має кілька нюансів і тонкощів. Згодом прізвище ресторатора, завдяки смачної випічки, стала брендом. І тепер вона є свого роду синонімом подаються виробів з тіста. Втім, слово це має ще одне джерело походження. Не тільки пироги Штолла, рецепт національного німецького страви - різдвяного кексу - теж включає цю назву.

секрети тесту

Але нас цікавить все, що пов`язано саме з пирогами. Точніше, те, яким чином готується для них тісто. По-перше, воно дріжджове, по-друге, безопарне, по-третє, здобне. І звичайно, дуже смачне! Що значить «без опари»? Щоб приготувати пироги Штолла, рецепт рекомендує тісто замішувати відразу, за один прийом, а потім тільки «підбивати».

Відео: Як приготувати дріжджове тісто для пирога рецепт

Перша підбиття повинна бути проведена через 2 години після замісу. Тісто за цей час добре підніметься. Але вуглекислий газ, який в ньому накопичився, не дає дріжджам далі «працювати». Щоб його випустити, тісто потрібно обмять, підбити, опустити. І залишити далі, щоб бродіння тривало ще хвилин 40. Потім тісто знову обминається.
Після обминання йде обробка. фірмовий рецепт тесту для пирогів Штолла рекомендує робити її таким чином: рівну поверхню посипати борошном, викласти на неї кому, приплюснути його, щоб став плоским. Візьміться тепер за краї, з`єднайте їх і переверніть всю масу таким чином, щоб гладка поверхня виявилася вгорі, а поєднана - знизу.
Останній етап - розкочування і расстойка. Тісто потрібно розділити на частини приблизно рівної величини, скачати в джгути і нарізати на рівні шматочки. Їх круговими рухами скачайте в кулі. Накрийте рушником, дайте так постояти хвилин 15 і можете займатися випічкою. Тісто добре расстояться на дотик пишне, м`яке, а погано - туге, щільне.

Рецепт «Оригінальний»

Давайте спечемо особливий пиріг Штолла, з капустою, рецепт тесту якого теж включає овочеві компоненти. Для нього вам знадобиться: половинка невеликого вилка білокачанної, 100 г масла, 50 - дріжджів, півкілограма борошна, 100 г цукру, яєчний жовток, трохи молока. Готується тісто так: капусту дрібно наріжте, викладіть в чавунець, присолите, влийте трохи молока (свіжого) і протушкувати, поки вона не розм`якшити. Влийте масло і продовжуйте процес, поки капуста не придбає золотаво-жовтий колір (тоді вона вже готова). Викладіть овочеву масу в миску, всипте борошно, цукор, покладіть дріжджі і жовток. Гарненько вимісити. Потім накрийте і дайте тісту піднятися в теплі. Потім підбийте і знову залиште «доходити». Коли підніметься вдруге, можна підбити, зробити заготовки-кульки, почекати, щоб тісто расстояться і ліпити пироги.

Відео: Американський яблучний пиріг - Рецепт Бабусі Емми

начинка

У виробах «від Штолла» вона теж незвичайна. Один з найвідоміших (і найсмачніших!) Рецептів пиріжків з капустою такий: качан (величина залежить від кількості тесту) дрібно порізати і смажити на олії до стану готовності. Нашаткувати багато цибулі, обсмажити до легкого золотистого кольору. Потім відваріть круто 4-5 яєць, порубати їх і разом з цибулею викладіть в капусту. Додайте за смаком сіль, гострий мелений перець, трохи цукру, спеції, перемішайте. Наповніть начинкою заготовки з тіста, заліпити, змастіть пиріжки збитим жовтком і випікайте до готовності.