Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі. Рецепт пиріжків з дріжджовим тестом

Відео: Дріжджове тісто! Найніжніші м`які пиріжки гарантовані!

Досвідчені господині знають, як зробити дріжджове тісто на сухих дріжджах на молоці. Але навіть вони здивуються тому, як легко можна приготувати аналогічне тісто на кефірі, яким воно виходить повітряним. Мало того, вироби з нього довго не черствіють, тому прекрасно зберігаються в холодильнику протягом кількох днів.

Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі - рецептура

Якщо ви тільки пізнаєте ази кулінарного мистецтва і поки ще не наважувалися спекти пишну здобу, прийшла пора заповнити цю прогалину. Адже на відміну від звичайного дріжджового тіста, дане, приготоване на кефірі, не так боїться протягів, воно прекрасно піднімається, робити його легко і просто. Недарма дріжджове тісто для пиріжків на кефірі вже встигли прозвати супертест.

Ось який невеликий набір продуктів вам знадобиться для його приготування:

• 200 мл кефіру;
• 460-525 г пшеничного борошна;
• 50 мл води;
• 3 г солі;
• 8 г сухих дріжджів;
• 1 сире яйце;
• щіпка соди;
• 15 г цукру (а для солодких пиріжків 45 г);
• 53 г вершкового або рослинного масла.

Як зробити тісто

Нагрійте воду до 37 градусів, покладіть в неї 1 ст.л. цукру, потім дріжджі, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

Кефір теж підігрійте до 37 градусів. Якщо ви робите це на плиті, безперервно помішуйте його, щоб не згорнувся. Можна поставити ємність з кефіром в каструлю з теплою водою і почекати, поки він нагріється.

У підігрітий кефір насипте щіпку соди, перемішайте. Вона прибере кислинку кефіру продукту і дозволить виробам стати ще пишніше. Далі, щоб зробити дріжджове тісто для пиріжків на кефірі, в суміш вбивають яйця і всипають цукор (якщо планується випічка солодких виробів). Перемішайте все це за допомогою віночка, а потім додайте опару, яка вже підійшла до цього часу. Змішайте всі ще раз.

Відео: Рецепт- Дріжджове тісто на кефірі

Тепер потрібно всипати, одночасно просіюючи, борошно. До цього спочатку додайте в неї сіль і перемішайте суху суміш. Просівають борошно порціями і вимішують тісто ложкою. Коли робити це буде важко, посипте борошном робочу поверхню, покладіть тісто на неї, зробіть в його серединці поглиблення, влийте в нього рослинне масло або підігріте і охолоджене до теплого стану вершкове.

Відео: Шикарне дріжджове тісто на кефірі. Hefeteig mit Kefir

Підсипаючи борошно, вимішують тісто. Воно повинно стати однорідним, приємним на дотик, гладким, перестати прилипати до рук і робочої поверхні.

Змастіть внутрішню частину каструлі або високою миски рослинним маслом, покладіть в неї здобне дріжджове тісто, прикрийте тканиною і залиште підніматися лише на 40 хвилин. Це ще одна приємна особливість даного тесту, адже на його приготування потрібно набагато менше часу, ніж на звичайне. Тепер можна пекти з нього смачні пиріжки, наприклад такі.

Відео: рецептом дріжджового тіста на кефірі

Пиріжки з капустою: рецептура

Ось які продукти потрібно для даної випічки:

• 550 г білокачанної капусти;
• 2 яйця;
• сіль, мелений чорний перець;
• 45 г масла вершкового;
• 53 г води;
• невеликий пучок зеленої цибулі.

Пиріжки з капустою: технологія приготування

Огляньте качан, якщо верхні листки подвяли або пошкоджені механічно, зніміть їх. Відріжте від качана значний шматок, наріжте його, потім наступний. Викладіть підготовлені шматочки на сковороду, налийте води, дайте посудині нагрітися, потім зменшіть вогонь, покладіть зверху кришку. Гасіть капусту (в залежності від сорту) 15-25 хвилин. В кінці додайте сіль, перець, порізані пір`я зеленої цибулі, перемішайте і остудіть начинку.

Очистіть зварені круто яйця, поріжте їх невеликими кубиками, додайте до остигнула капусті, перемішайте.

Покладіть дріжджове тісто для пиріжків на кефірі на робочу поверхню, відірвіть від нього шматочок, перетворите його на долоні в невелику коржик, покладіть в її центр столову ложку начинки, щільно защипите краю. Покладіть пиріжок на деко защипом вниз. Таким чином розмістіть всі вироби, не забувши залишити відстань між ними. Поставте деко близько включеної духовки на 20 хвилин. Після цього змастіть поверхню пирогів міцним чаєм або сирим яйцем, розбовтаним в 30 г води, і відправляйте лист в піч, температура якої +160 ° С, на 5 хвилин. За цей час вони ще піднімуться, тоді збільште жар до + 180 ° С і випікайте до готовності - до золотистої скоринки.

Таким же чином випікають несолодкі пироги з м`ясом, рибою.

Безопарне дріжджове тісто: рецепт

Якщо ви впевнені в якості дріжджів, приготуйте тісто безопарним способом. Робиться воно дуже швидко і збереже чимало часу господині.

Ось які інгредієнти необхідні:

• 210 мл кефіру;
• 450 г борошна (плюс для підсипки);
• 100 мл рослинного масла;
• 11 г сухих дріжджів;
• для наслідках пиріжків 12, а для солодких 32 г цукрового піску;
• дві третини ч.л. солі.

Приготування безопарного тесту

Просійте борошно з сіллю, додайте дріжджі. У теплий кефір викладіть масло, цукор, перемішайте. Влийте цю рідку суміш в борошняну, перемішайте. Вимісити тісто до однорідності. Після цього покладіть його в високу ємність, накрийте рушником і дайте піднятися 40-45 хвилин.

Після цього форми і випікайте пиріжки. Тісто буде схоже на листкове дріжджове. З нього можна робити не тільки пиріжки, але і піцу, великі пироги, булочки, рулети. Якщо хочете приготувати яблучний, скористайтеся наступним рецептом.

Яблучні пиріжки або рулет

Очистіть 5 яблук від шкірки, видаліть насіннєві коробочки. Наріжте фрукти квадратиками. Розкачайте тісто в прямокутник або овал товщиною в 8 мм. Розкладіть на його поверхні, не доходячи до країв з усіх боків на 2 см, шматочки яблук, присипте їх 150 г цукру. За бажанням можна додати трохи кориці. Скачайте щільний рулет, перенесіть його на деко, змастіть поверхню солодким чаєм, дайте піднятися в теплі хвилин п`ятнадцять, потім випікайте при + 180 ° С до готовності.

Прекрасно підійде таке дріжджове тісто на пиріжки з цієї ж начинкою. Для них яблука наріжте трохи дрібніше. Беріть шматочок тесту, що підійшов, робіть з нього корж, в центр кладіть неповну столову ложку начинки і насипайте на неї кілька кристалів цукрового піску. Защипують краю, далі дійте, як це зазначено в рецепті приготування наслідках пиріжків з капустою.

Якщо ви захочете приготувати пиріжки з вишнею або іншими соковитими ягодами, покладіть на 350 г столову ложку крохмалю. Тоді при випіканні сік з них не витече.