Як зробити крем масляний зі згущеним молоком і яєчними білками?
крем масляний зі згущеним молоком являє собою найпопулярнішу начинку для домашніх тортів і тістечок. Незважаючи на калорійність такого виробу, його люблять і дорослі, і діти. А пов`язано це з тим, що самостійно зроблений крем зі згущеним молоком виходить дуже солодким, смачним і ніжним. Щоб в цьому ви переконалися самі, представляємо вашій увазі його покроковий спосіб приготування.
Рецепт масляного крему зі згущеним молоком
Щоб зробити таку начинку для тістечок або торта, необхідно придбати наступні компоненти:
- вершкове масло свіже - 260 г;
- молоко згущене (НЕ варене) - 210 г;
- ванілін - додавати до смаку.
Процес приготування кондитерської начинки
Крем масляний зі згущеним молоком має яскраво вираженим смаком цільного згущеного молока. Саме тому його так люблять ласуни. Щоб приготувати таку повітряну начинку для торта, слід заздалегідь вийняти свіже вершкове масло з холодильної або морозильної камери, а потім максимально відтанути його при кімнатній температурі (ні в якому разі не нагрівати і не розтоплювати!). Після цього м`який кулінарний жир потрібно викласти в глибоку чашу і гарненько збити за допомогою блендера. Варто особливо відзначити, що крем масляний зі згущеним молоком буде набагато смачніше, якщо ретельно перемішаний вершковий продукт стане максимально пишним і однорідним.
Після того як масло буде добре збити, до нього потрібно всипати невелику кількість ваніліну (пару щепоточек) і влити густе згущене молоко. У такому складі інгредієнти слід перемішати, використовуючи для цього міксер або той же блендер. На цьому крем масляний зі згущеним молоком вважається повністю готовим, і його можна сміливо використовувати для змазування коржів або приготування смачних тістечок.
Відео: Білково-масляний крем
Крім представленої начинки, особливою популярністю в кулінарії користується і така, яка робиться на основі вершкового масла з додаванням яєць і цукрового сиропу. Щоб зрозуміти, як саме готується це кондитерський виріб, представимо його докладний рецепт.
Як зробити масляний крем в домашніх умовах?
Таке солодке і смачне виріб, як і попереднє, можна сміливо використовувати для приготування бісквітних і пісочних тортів, тістечок. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:
- вершкове свіже масло - 250 г;
- цукор ванільний - 1 десертна ложка;
- вода питна - 1 склянка;
- пісок цукровий - 2/3 склянки;
- яєчні жовтки - 5 шт.
Процес приготування начинки для десерту
Щоб зробити такий незвичайний і дуже смачний крем, слід з`єднати цукровий пісок з питною водою і довести їх до кипіння так, щоб в результаті у вас вийшов досить густий сироп. Далі потрібно збити яєчні жовтки виделкою і, ретельно помішуючи, поставити їх на водяну баню. Після цього обидві маси необхідно з`єднати в одному посуді, додати до них розм`якшене масло (вершкове), а також ванільний цукор. Перемішувати всі інгредієнти слід до тих пір, поки крем повністю не охолоне і не стане пишним і однорідним. Виробляти цю процедуру бажано за допомогою ручного віночка або міксера, але не на високій швидкості.
Використовувати готову начинку для кондитерських виробів необхідно відразу ж після її приготування.
Як в домашніх умовах зробити повітряний крем з яєчних білків?
Білково-масляний крем користується величезною популярністю у сучасних кондитерів. Така затребуваність солодкої начинки пов`язана з тим, що з нею дуже легко працювати. Адже до цього крему можна безбоязно додавати різні ароматизатори, фарбувати його в будь-які кольори або навіть заморожувати, якщо на те є необхідність.
Відео: Білковий Крем Для Торта (Покроковий Рецепт) | Whipped Frosting Recipe
Отже, для приготування масляного крему на білках необхідно придбати наступні компоненти:
- вершкове масло свіже - близько 100 г;
- пісок цукровий - 140 г;
- білки яєчні - 2 шт .;
- лікер будь - 2 великі ложки.
Процес приготування білкової начинки
Щоб такий крем вийшов смачним і ніжним, слід за 5-8 годин до його приготування дістати вершкове масло з холодильника (або морозильної) і добре його розморозити при кімнатній температурі. Далі розм`якшений кулінарний жир потрібно збити до білого кольору так, щоб в результаті масляниста маса придбала консистенцію густої сметани. Після цього яєчні білки необхідно з`єднати з цукровим піском, а потім поставити їх на водяну баню і сильно збити міксером (на максимальній швидкості) до отримання пишної і густий основи. На завершення масу слід зняти з плити і, продовжуючи перемішувати, дати їй трохи охолонути.
Після виконаних дій в охолоджені білки потрібно поступово ввести вершкове масло (по десертній ложечці), при цьому ні на секунду не перестаючи збивати крем міксером. Далі в готову начинку необхідно влити пару великих ложок лікеру, ретельно все перемішати і дати охолонути перед безпосереднім змазуванням коржів для торта або тістечок.
