Приготування крему під мастику для торта
Приготування крему під мастику для змазування святкового торта пов`язане з різними труднощами. Адже він повинен мати деякі обов`язковими якостями - НЕ плисти, чи не танути і добре зберігатися протягом тривалого часу. Також серед властивостей крему під мастику потрібно згадати хорошу сполучуваність з барвниками різних видів. Не слід забувати і про смак - це важлива характеристика.
масляний крем під мастику. рецепт на білках
Відео: Масляний крем під мастику зі згущеним молоком | Крем для прошарку тортів
Цей різновид крему дуже добре підійде для вашого торта. З нього також можна зробити трояндочки - після заморожування ними можна буде прикрасити ваше виріб. Крем для торта під мастику ми приготуємо всього лише з двох основних інгредієнтів - з білків від восьми яєць і з трьох склянок цукру. Масло додається на більш пізньому етапі. Також масу можна буде трохи посолити для того, щоб краще збивати. 
Нагрівайте спершу білки і цукор на водяній бані. Помішування допоможе вам швидше розчинити цукор. Остудіть, знявши з вогню. Продовжуйте помішувати. Тепер, після того як маса охолоне, збийте її до щільних піків. Це можна робити віночком або міксером. Візьміть 600 г якісного солодковершкового масла кімнатної температури і збийте окремо від білково-цукрової суміші. По одній столовій ложці додайте збите масло в білки, не припиняючи працювати міксером. Після того, як все буде змішано, потрібно ще недовго перемішувати отриману масу, поки вона не заблищить. Від достатньої кількості часу, витраченого на збивання, безпосередньо залежить якість крему під мастику. Тепер змащуйте коржі або виготовляйте прикраси. Щоб крем ліг рівно, нанесіть його за допомогою найширшої насадки кулінарного шприца. Слідкуйте за тим, щоб він був ретельно розрівняний по всій поверхні. Із вказаної кількості масла і яєць вийде трохи більше кілограма крему під мастику.
Відео: Як зробити шоколадно-масляний ганаш під мастику
Ще два варіанти
Суміш вершкового масла зі згущеним молоком - добре відомий з радянських часів крем для промазування бісквітів та приготування різноманітних тістечок. Згадані інгредієнти потрібно взяти в рівних кількостях і збивати. Тут, на відміну від рекомендацій до попереднього рецепту, важливо не перестаратися. Збивання потрібно припиняти відразу після того, як масло посвітлішало. Згущене молоко попередньо потрібно довести до кімнатної температури. Такий крем має виражений смак вершкового масла. Тому, якщо він вам не до душі, додайте половину плитки гіркого шоколаду, попередньо розтопленого і охолодженого. Якщо вже ми заговорили про шоколад, необхідно згадати про Ганаш. Він хороший для того, щоб вирівняти торт для подальшого прикраси, підготувати його до покриття мастикою. Для чорного гіркого шоколаду потрібно взяти рівну кількість вершків. Для молочного - трохи менше, а для білого - наполовину менше. Потрібно закип`ятити на водяній бані вершки, покласти в них нарубану плитку, перемішати і збити міксером. Тепер ця суміш повинна ніч провести в холодильнику перед використанням за призначенням.
